البرياني العراقي

المدة الزمنية:3 ساعات

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 4 أكواب أرز بسمتي.
• 2 دجاج مقطع (1200 غ الدجاجة).
• نصف كوب شعيرية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب بازلاء مجمدة.
• 2 بصل متوسط ( الرأس 120 غ).
• 7 حبات بطاطا متوسطة (الحبة 220 غ).
• 3 جزرات متوسطة الحجم (الحبة 60 غ).
• نصف كوب لوز وزبيب.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• لتر زيت قلي.
• 6 ملاعق زيت كبيرة لقلي الزبيب واللوز.

طريقة التحضير:

1. نغسل الأرز وننقعه بماء ساخن لمدة 20 دقيقة.
2. نحمر الشعيرة بالزيت، ثم نصفيها ونضعها جانبًا، ونقلي الزبيب واللوز.
3. نقشر ثم نقطع البطاطا والجزر والبصل والثوم.
4. نحضر قدرًا ونضع فيه زيت القلي ونقوم بقلي البطاطا ثم البازلاء والجزر، وبعد الانتهاء من القلي نقوم بتصفية الخضار من الزيت.
5. نسلق الدجاج مدة ساعة ونصف- ساعتين ثم يصفّى.
6. يضاف إلى مرقة الدجاج بهار البرياني والكركم والشعيرية المحمصة واللومي المطحون، ثم يضاف الأرز لسلقه مدة 20 – 30 دقيقة.
7. نضع الزيت على النار وبعد أن يسخن يقلى الدجاج بزيت القلي حتى يتحمر.
8. نضع الأرز في طبق التقديم ويضاف إليه الدجاج والبازلاء والجزر، ويزين باللوز والزبيب.

نصائح:

•  لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.