طريقة عمل الجريش الكويتي

طريقة عمل الجريش

الجَرِيْشُ أو الجَرِيْشَةُ منتج غذائي من منتجات حبوب القمح أو الحنطة المجروشة، أيّ المطحونة خشنًا وليست المطحونة كليًا، ويصنع الجريش من حبوب القمح الصحيحة (الكاملة) المقشرة غير المسلوقة، وهنا يكمن الفرق بين البرغل والجريش، فالبرغل يختلف عن الجريش بكونه ينتج من القمح المسلوق أولًا ثم يجفف ثم يُجرش مثل الجريش، ويُستخدم الجريش في المطبخ العربي وخاصةً في الجزيرة العربية والعراق، وبلاد الشام الأردن، وفلسطين، وسوريا.

يعد الجريش أكلة شعبية معروفة جدًا في منطقة الخليج العربي، بدأ انتشارها من منطقة القصيم في السعودية، ومنها انتقلت إلى بقية المدن والدول المجاورة، وهي عبارة عن طبخ القمح المجروش بالحم واللبن، وتعرف أكلة الجريش في بلاد الشام باسم الكشك، ولكن يختلف في طريقة تحضيره، فالكشك عبارة عن أقراص من القمح المجروش المخلوط باللبن والذي يجفف لمدة زمنية معينة في مكان مظلل ومعتم حتى يكتسب قساوة كالجميد، ثم يطحن ويطبخ مع الحمص الحب.

طريقة عمل جريش كويتي باللحم

المقادير

• كوبان من الجريش المغسول جيدًا.
• حبة من الطماطم المفرومة لمكعبات صغيرة.
• نصف بصلة مقطعة إلى مربعات.
• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• زيت حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف البصل والطماطم، ثم تُقلب المكوّنات جيّدًا.
• يُسلق الجريش في قدرٍ من الماء على النار.
• يُوضع الجريش في قدر البصل مع اللحم والمرق.
• تترك المكونات على النار حتّى الغليان.
• تقدم شوربة الجريش ساخنة.

النصائح

• يمكن تحضير مزيج من السمن مع البصل وصبه ساخنًا على وجه الجريش.

طريقة عمل الجريش السعودي بالجبنة الكريمية

المقادير

• كوب من الجريش.
• نصف كوب من الأرز المصري القصير، مسلوق ومصفى.
• كوب من البصل المفروم متوسطًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• ست مربعات من الجبنة الكريمية.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من البهارات المشكلة.
• كوب من قطع الدجاج المسلوقة والمفتتة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُحمر البصل في الزبدة أو السمنة المذوبة على النار.
• يُضاف الدجاج المفتت إلى البصل ويُحرك.
• يُضاف مكعب مرق الدجاج، والملح والبهارات والكمون ويُقلب الخليط، ثم يُوضع الجريش ويُقلب.
• تُضاف قطع الجبنة الكريمية، والماء وتُحرك المكونات، ثم تترك حتى تغلي.
• يُغطى القدر بعد غليان الماء، ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين مع التقليب كل ربع ساعة.
• تجهز مسمنة الجريش أو الكشنة التي تصب فوق طبق الجريش.

لتجهيز المسمنة

• يُوضع البصل المفروم والسمن البلدي، والفلفل الأخضر الحار المقطع ، والليمون الأسود والبهارات في مقلاةٍ حتى تتسبك ويذبل البصل.
• يُصب الجريش في طبق التقديم، ثم ترش فوقه الكشنة، ويقدم.

طريقة عمل جريش منهنه

المقادير

• كوبان من الجريش.
• أربع قطع من لحم الغنم غير منزوع العظم .
• أربع حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• بصلتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• مكعب من مرق اللحم.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.

بهارات سلق اللحم

• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل الحب.
• ست حبات من الفلفل الأسود الحب.
• خمس حبات من القرنفل الحب.
• ورقتا غار.

الحشو

• بصلتان كبيرتان ومقطعتان لمكعبات.
• ثلث كوب من الزبيب الأصفر (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود، مجفف مطحون.

طريقة التحضير

• يُوضع القليل من الزيت في قدر واسع، يُسقط اللحم ويُحمر قليلًا من كل جانب ويُرفع عن النار.
• تُضاف نصف كمية البصل وتحرك حتى تذبل، ثم تُضاف نصف كمية صلصة الطماطم ومرق اللحم وتُحرك المكونات جيدًا وتُوضع جميع البهارات الحب والمطحونة فوق الخليط.
• يُوضع نصف الطماطم ويُحرك جيدًا ثم يُضاف اللحم، والماء المغلي فوقه، بحيث يغمر اللحم، ويترك حتى ينضج.
• يُوضع الجريش في قدرٍ واسعٍ أو مقلاةٍ كبيرةٍ ويُحمص حتى يصبح لونه غامقًا مع مراعاة عدم حرقه.
• يُرفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يُرفع اللحم بعد نضجه من المرقة، ويُترك جانبًا.
• تُصفى المرقة من البهارات وتُضاف كل الخضار الموجودة للجريش.
• يُوضع في نفس القدر القليل من السمنة وباقي كمية البصل، وتُحرك جيدًا حتى تذبل.
• تُضاف باقي صلصة الطماطم وتُحرك ثم تُوضع باقي كمية الطماطم.
• تُضاف البهارات المطحونة والملح وتُحرك جيدًا.
• يُوضع فوق الخليط، الجريش المحمص ويُقلب حتى يتشرب الصلصة.
• تُسكب المرقة تدريجيًا مع التحريك المستمر، حتى يتشربها الجريش مع مراعاة عدم إضافه كمية كبيرة من الماء.
• يُترك الجريش على نارٍ هادئةٍ.

الحشوة

• يشوح البصل في مقلاةٍ واسعةٍ مع رشةٍ من الملح حتى يتحمر من الأسفل.
• يُحرك جيدًا حتى يجف ماء البصل ومن الممكن إضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر.
• يُترك حتى ينضج البصل، ثم تُضاف كمية قليلة من السمنة مع البهارات والزبيب.
• يُحرك الحشو جيدًا ثم يُرفع عن النار، ويُجهز للتقديم.
• يُقلب اللحم في القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة ثم يُقلى ويُوضع جانبًا.

التقديم

• يُسكب الجريش في طبقٍ واسعٍ ويُوزع الحشو عليه مع قطع اللحم المقلية، ويُقدم.

طريقة عمل جريش بالدجاج والطماطم

المقادير

• أربعة أكواب من الجريش.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• أربع بصلات مقطعات لأرباع.
• عشرة فصوص من الثوم أنصاف.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع أوراق من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.

للتقديم

• بصلتان مفرومتان خشنًا.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُغسل الجريش عدة مرات ثم يُنقع في الماء لمدة نصف ساعة.
• يُوضع الزيت في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن تمامًا.
• يُوضع الدجاج، ويُقلب بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يصبح ذهبي اللون، وباستعمال ملقط المطبخ يُخرج الدجاج الناضج من القدر.
• يُضاف البصل ويُقلب لعدة دقائق، ثم يُوضع الثوم، الملح، الفلفل والكمون، ويُقلب البصل ليتغطى تمامًا بالبهارات.
• يُوضع ورق الغار، ومعجون الطماطم والطماطم، فوق البصل، ثم يُضاف الدجاج.
• يُغمر الدجاج بالماء، ويُغطى القدر ويترك ليطهى لمدة ساعة تقريبًا إلى أن ينضج.
• يُصفى المرق ويُعاد إلى القدرعلى نارٍ متوسطةٍ.
• يُصفى الجريش ويُضاف فوق المرق.
• يُزال الجلد الزائد والعظم من قطع الدجاج، ويُضاف على الجريش والمرق.
• يُغطى القدر ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح الجريش مهروسًا تمامًا.
• يُقلب الجريش عدة مرات أثناء فترة الطهي مع إضافة المزيد من الماء إذا احتاج.
• يُقلب الجريش بملعقةٍ خشبيةٍ مع محاولة هرسه ليصبح مثل المعجون الناعم.

خليط البصل

• يُوضع البصل في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُقلب بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم يُضاف الزيت واللومي، ويُقلب الخليط إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• يُسكب جريش الدجاج في طبق تقديمٍ واسعٍ ويُزين بالبصل ويُقدم مباشرةً.

طريقة عمل جريش بصلصة البندورة

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون الأسود المجفف.
• ربع كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا (راس عصفور).
• ربع كوب من صلصة البندورة.
• حبتان من البندورة أو البندورة.
• نصف كوب من القمح المجروش أو الجريش.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة كبيرة الحجم.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُنقع القمح أو الجريش في الماء لمدة ساعتين تقريبًا.
• تُعصر البندورة وتُوضع جانبًا.
• يُفرم الثوم حسب الرغبة ويُوضع جانبًا.
• يُفرم البصل حسب الرغبة ويُوضع جانبًا.
• يُوضع الزيت في إناءٍ على نارٍ عاليةٍ، ويُوضع فوقه البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف اللحم إلى الإناء، ويُقلب باستمرار لمدة عشر دقائق.
• يُضاف الكمون والملح والثوم والفلفل، ويُقلب قليلًا.
• يُضاف القمح أو الجريش إلى الوعاء، ويُقلب جيدًا.
• يُضاف الماء، ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقةً على نارٍعاليةٍ، ثم تُخفف النار حتى ينضج اللحم والجريش.
• يُضاف له البقدونس المفروم، ويُقلب مرة أخرى.
• يُوضع في طبق التقديم، ويُرش عليه عصير الليمون، ويُزين بأوراق البقدونس ويُقدم.

طريقة عمل جريش بالبصل

المقادير

• كمية كبيرة من البصل، ويفضل أن يكون من البصل الأبيض.
• ثلث كوب من الزيت أو الزبدة.
• كوب من الجريش.
• ماء ضعف كمية الجريش.
• ملح حسب الحاجة.
• كمون حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوب من اللبن أو حسب الحاجة.
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• يُوضع الماء في وعاءٍ على النار، ويُضاف له اللبن والملح ويُخلط جيدًا.
• يُوضع القليل من الزبدة أو الزيت في إناءٍ على النار، ثم يُضاف البصل، ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون ومن ثم يُضاف الكمون ويُخلط.
• يُضاف البصل إلى اللبن ويقلب.
• يُضاف جريش القمح إلى اللبن والماء ويُحرك.
• يُترك على نارٍهادئةٍ لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
• يُوضع في صحن التقديم ويُقدم.

طريقة عمل شوربة الجريش

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات أو مفروم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرار الغرفة.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ورقة من ورق الغار.
• حبتان من البندورة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب من جريش القمح.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع حبات من الحبهان.

طريقة التحضير

• يُغسل الجريش جيدًا، ومن ثم يُنقع في الماء قبل ليلةٍ واحدةٍ من طهيه.
• تُقشر البندورة وتُفرم ناعمًا.
• تُفرم البصلة ناعمًا وتُوضع جانبًا.
• يُصفى الجريش ويُوضع جانبًا.
• يُوضع الزيت والزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب الزبدة تمامًا.
• يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة.
• يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه.
• يُضاف الليمون المجفف، والقرنفل، والحبهان، وورق الغار، والبهارات، والكمون، ويُقلب جيدًا.
• يُضاف الماء ويُترك ليغلي.
• يُغطى القدر ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة خمسٍ وأربعين إلى ستين دقيقةً تقريبًا أو حتى ينضج الجريش.
• يُضاف الملح، ويُحرك قليلًا ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
• يُسكب في صحن التقديم، ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل الجريش باللبن والدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• نصف كيلو من الجريش الخشن.
• بصلتان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 200 غرام من الدجاج المقطع إلى شرائح.
• 125 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الحار.
• كوبان من الماء الساخن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الجريش لمدة ساعتين في الماء.
• نفرم البصل فرمًا ناعمًا ونقليه على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يذبل.
• نُضيف شرائح الدجاج ونُقلبها حتى تنضج.
• نُضيف اللبن فوق الدجاج ونقلب باستمرار ونضع البهارات فوق الخليط ونُحرك المزيج حتى تختلط المكونات.
• نُضيف الجريش المنقوع بعد تصفيته ونُضيف كوبين من الماء ونترك الخليك على نارٍ هادئةٍ حتى تتفتح حبات الجريش وتنضج جيدًا.
• نُضيف الزبدة ونضعها في وسط القدر حتى تذوب ونضع حبة الفلفل في الجريش للنكهة.
• نسكب عصير الليمون فوق الجريش ونُحرك حتى تختلط النكهات .
• نسكب الجريش في أطباق التقديم ونُقدمه ساخنًا.

طريقة عمل الدهنية القطرية بالجريش

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• خمسة أكواب من الزبدة بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ربع كوب من بذور الشومر.
• نصف كوب من الجريش.

طريقة التحضير

• يوضع الجريش في وعاء على نار متوسطة ويقلب حتى يتحمص ويترك حتى يبرد جيدًا ومن ثم يطحن.
• يوضع الشومر في وعاء على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يتحمص ومن ثم يكسر.
• توضع الزبدة في وعاء على النار مع التحريك المستمر حتى تذوب، وتترك على النار حتى تظهر عليها الرغوه.
• يضاف الملح والكركم ويحرك قليلًا ومن ثم يترك المزيج حتى يغلي.
• يضاف الجريش والشومر ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تترك الزبدة حتى تبرد تمامًا ويترسب كل الموجود فيها في القاع.
• تصفى الزبدة من كل المكونات الموجودة فيها بقطعة قماش نظيفة أو القماش الخاص بالجبنة.
• تعبأ في برطمان نظيف وتترك لحين الاستخدام.

طريقة عمل الجريش بالحليب

المقادير

• نصف كيلو من الجريش الخشن.
• لتر من الحليب أو اللبن، ويفضل لبن جميد.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
• 200 غرام من العدس البني المنقوع.
• علبة حمص منقوع ومسلوق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون أو السمن العربي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

للتزيين

• كوب من البقدونس المفروم .
• رشة من الملح.
• كوب من المكسرات المحمّصة .

طريقة التحضير

• يغسل الجريش وينقع لمدّة خمس ساعات أو قبل الطبخ بليلة واحدة.
• يشوح البصل في الزيت الساخن قليلًا، ثمّ يضاف الجريش المنقوع بعد تصفيته من الماء، ويقلب الخليط جيدًًا.
• يغطّى الجريش، ويترك لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
• يضاف العدس ويقلب جيدًًا، ثمّ يتبل الخليط بالفلفل الأسود والبهارات، مع الاستمرار بتحريك المكونات.
• يضاف الحليب أو اللبن مع لترين من الماء الساخن، وتحرّك المكونات جيدًًا حتى يغلي الحليب.
• يغطى الخليط ويترك لمدة ساعة إلا ربع، بعدها يضاف مكعب مرق الدجاج ورشة من الملح، ويحرّك قليلًا
• ينقع الحمص ويسلق جيدًًا، ثمّ يترك لمدّة ربع ساعة يطهو مع الجريش حتى ينضجا ويكون الخليط شبه سائل ليس جامدًا.
• يفتّت الخبز في طبق التقديم، ويسكب عليه المزيج ثم يقلّب بخفّة، بعدها يوضع بعض السمن العربي أو زيت الزيتون على الوجه (حسب الرغبة)، ويرشّ البقدونس المفروم والقليل من المكسرات المحمّصة، ثمّ يقدّم.

طريقة عمل جريش بقدر الضغط

المقادير

• كوبان من الجريش.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• كوب من قطعة صغيرة من الشحم بحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• كوبان من الماء الساخن.
• نصف كيلو من اللحم الخالي من العظم.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن العربي.

طريقة التحضير

• يغسل الجريش جيدًا حتى يتأكد من خلوه تمامًا من الأتربة والشوائب.
• يصفى الجريش في مصفاة حتى يتخلص من الماء تمامًا، ويبقى رطبًا.
• يحضر قدر الضغط ويضاف إليه القليل من السمن، ويضاف له البصل حتى يذبل قليلًا.
• يضاف له كمية الشحم، والكمون المطحون، واللحم المفروم، واللبن، والماء، وتحرك المكوّنات كلها معًا.
• تواصل التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان، وثم يضاف الجريش تدريجيًا مع التحريك ويخلط الجريش مع اللبن واللحم.
• يغلق قدر الضغط على الجريش، ويترك لمدّة ساعة، ويوضع على نار متوسطة.
• يفتح قدر الضغط بعد مرور ساعة على طبخ الجريش ويحرك، ويضاف مزيدًا من الماء إذا احتاج حتى ينضج، ويغلق قدر الضغط من جديد.
• يترك الجريش نصف ساعة أخرى، ثم يفتح قدر الضغط للتأكد من نضجه.
• يسكب الجريش في طبق كبير، وتضاف إليه السمن العربي، وتحرك جيدًا به ليأخذ نكهة السمن العربي، وهو ساخن وتقدم.

طريقة عمل كشنة الجريش

المقادير

• كوبان من الجريش.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوب ونصف من مرقة اللحم.
• كأس من الأرز أبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

الكشنة

• بصلة مقطعة.
• ليمونة ناشفة.

طريقة التحضير

• ينقع الجريش مع الأرز لمدة لاتقل عن خمس ساعات.
• يوضع الجريش والأرز على نار هادئة، وعند وصوله لمرحلة الغليان، تضاف له مرقة اللحم، والبصل، والمقطع، واللبن الرائب، والملح، وتحرك المكونات حتى تتجانس وتضاف بعد ذلك الكمون.
• ولتحضير الكشنة، يوضع الزيت، والليمون و البصل على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر جميعها، وتصل إلى اللون الذهبي.
• توضع في طبق التقديم، وتوضع الجريش وفوقه الكشنة.

طريقة عمل الجريش باللحم المفروم

المقادير

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الجريش.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات متوسطة من الثوم.
• ورقتان من الشيبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• أربع حبات من اللومي.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• كمية مناسبة من أعواد القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تغسل الكمية الخاصة بالجريش جيدًا بالماء البارد، ثم تنقع الكمية في داخل مقدارًا مناسبًا من الماء الدافئ ، لمدة 60 دقيقة .
• في وعاء جانبيًا، يوضع مقدارًا مناسبًا من الزيت داخله ، ويوضع على نار متوسطة الحرارة ، و ذلك حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم يوضع كلًا من البصل و الثوم مع الاستمرار بتقليبه حتى يصبح لون البصل والثوم ذهبيًا.
• توضع كمية اللحم المفروم ،مع التحريك المستمر جيدًا، حتى يصبح لون اللحم أحمر اللون نسبيًا.
• تضاف البهارات ، والتي تتضمن كل من اللومي ، والقرفة ومعجون الطماطم، ثم تقلب المكونات باستمرار ويضاف كل من الفلفل، والملح هذا مع التأكد من وصول اللحم إلى درجة النضج.
• يسكب الجريش باللحم المفروم في طبق التقديم، إذ يقدم ساخنًا.

طريقة عمل الجريش بمرق الدجاج

المقادير

• نصف كوب من مرق الدجاج المغلي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف الكوب من الجريش المجروش.
• قطعة من صدور الدجاج بدون جلد.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوبان من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• يغسل الجريش بالماء لعدة مرات ثم يصفى في مصفاة ناعمة وتترك حتى تتصفى من الماء تمامًا.
• يقطع البصل لقطع ناعمًا ثم يترك جانبًا ثم تقطع حبات الفلفل الحار لقطع ناعمًا وتترك جانبًا.
• تقطع صدور الدجاج وتغسل وتترك جانبًا.
• تغسل حبات الطماطم وتهرس حتى تصبح ناعمة الملمس.
• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الجريش مع التقليب حتى تنضج الجريش تمامًا.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والفلفل الحار مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• تضاف قطع صدور الدجاج مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
• ينكه الخليط بالملح وجوزة الطيب والكمون والكزبرة المجففة والقرفة والفلفل الأسود والهيل والقرنفل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف قطع الطماطم المهروسة إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• تخفف درجة حرارة النار وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد جانبًا.
• يوضع خليط الجريش في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تطحن وتهرس.
• يوضع خليط الجريش المهروس في قدر صدر الدجاج مع التقليب وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تطهى وتنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل شوربة الجريش باللحم

المقادير

• ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجريش المجروش.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• حبة من البصل.
• 250 غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة المكسور.

طريقة التحضير

• يوضع الجريش في وعاء ويضاف له الماء ويترك منقوعًا لمدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء.
• يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة و يضاف له البصل والثوم مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• تضاف قطع اللحم مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها للون الذهبي.
• ينكه بالملح وعود القرفة والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الماء الساخن للحم ويغطى ويترك لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• يرفع اللحم من المرق ويصفى المرق ويترك جانبًا للإستعمال.
• يوضع المرق في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان ويضاف له الجريش بعد تصفيته من الماء.
• يضاف الكمون والتوابل المشكلة والملح والطماطم والكزبرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يترك الجريش باللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع الجريش باللحم عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل جريش السعودي باللحم

المقادير

• ربع كوب من السمنة.
• أربع حبات من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كيلو من الجريش منقوع .
• ثلاث حبات من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 650 غرام من اللحم مقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم في وعاء عميق مملوء بالماء على نار متوسطة.
• يبعد الوعاء عن النار، ويصفى اللحم من المرق ويحتفظ به جانبًا.
• تذوب الزبدة في وعاء أخر على النار، ويضاف إليها الطماطم وحبتان من البصل ويقلب الخليط جيدًا حتى يذبل.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الحلو، والقرفة والفلفل الأسود، ويوضع مرق اللحم ويترك الخليط حتى يغلي.
• يضاف إليه الجريش وتحرك المكونات وتترك لمدة 50 دقيقة حتى تنضج.

تحضير اللحم

• تسخن السمنة في قدر على نار متوسطة.
• يضاف إليه كل من اللحم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون وما تبقى من البصل وتقلب المكونات.
• يوضع في طبق التقديم، ويوضع خليط اللحم على الوجه ويقدم على المائدة.

طريقة عمل كبة جريش باللبن

المقادير

مكونات العجينة

• كوب من الجريش.
• ربع كوب من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من البصل المفروم.

الحشو

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل مفروم.
• كوب من اللحم المفروم.
• نصف كوب من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من الكشمش.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من بهار الكبة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

مكونات الصلصة

• ثلاثة أكواب من اللبن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النعناع.

للتزين

• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من اللوز.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الجريش جيدًا وينقع ويترك لمدة ساعة.
• يصفى الجريش من الماء تمامًا.
• يضاف إليه كل من البصل المفروم والملح والسميد وتعجن المكونات جيدًا.
• يوضع القليل من الزيت واللحم المفروم في وعاء ويوضع على النار، ويضاف إليه كل من البصل والفلفل الأسود والملح وبهار الكبة وبهار اللحم، وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تنضج .
• يضاف إليها الكشمش واللوز.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشى بخليط اللحم والبصل المبهر.
• يوضع ماء مملح في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي، وتوضع كرات الكبة لمدة عشر دقائق.
• يوضع اللبن والنعناع والملح والماء في وعاء أخر ويوضع على النار.
• تزال الكبة من الماء المغلي، وتوضع بصلصة اللبن، لتغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• يفرم الثوم ويقلى بالزيت ويقلى اللوز.
• توضع الكبة بأطباق التقديم وتزين بالثوم المقلى واللوز والبقدونس، وتقدم على المائدة.

طريقة عمل الجريش الأحمر

المقادير

• نصف كوب من الأرز المصري المنقوع.
• ثلاثة أكواب من الجريش المنقوع.
• أربع قطع من الدجاج المسلوق.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمص كلّ من البصل والدجاج مع القليل من الزيت في إناء على نار هادئة وتحرك المكونات حتى تتشوح وتذبل.
• تنكه المكونات بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة المطحونة، ومكعب مرقة الدجاج مع الاستمرار بالتحريك حتى تفوح رائحة التوابل.
• توضع الطماطم في إناء الخلط الكهربائي وتخلط حوالي دقيقة للحصول على خليط ناعم كالهريس.
• يضاف كلّ من هريس الطماطم، ومعجون الطماطم فوق خليط الدجاج وتترك لتتسبك.
• تسكب الماء وتترك لتغلي ثم يضاف كل من الجريش والأرز وتترك لتغلي حوالي دقيقتين.
• تخفف النار تحت الإناء وتترك حوالي ساعتين حتى ينضج.
• تهرس المكونات بالهراسة الكهربائية للحصول على خليط ناعم وسلس.
• تضاف له الزبدة وتحرك لتسيح، ثم يترك المزيج حوالي 30 دقيقة إضافية.
• يوضع الجريش الأحمر في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

طريقة عمل مضروبة الجريش بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة، مقطعة.
• ثلاثة أكواب من الجريش.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
• بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعمًا.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة، مقشرة ومفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• خمس حبات من الهيل.
• حبة من اللومي.
• حبتان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء، مغسولة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• لتر من الماء المغلي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن العربي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة جيدًا، وتنظف وتصفى من الماء.
• يوضع الدجاج في وعاء على نار متوسطة، ويسكب الماء المغلي، ويترك المزيج حتى يغلي الماء، ثم تخفف درجة الحرارة وتكشط الرغوة عن السطح.
• يتبل الدجاج بالفلفل والملح والكمون والقرفة والكزبرة اليابسة.
• تسخن ملعقتان من سمن العربي في وعاء منفصل، ثم يضاف الثوم والزنجبيل، ويشوحان، ثم يضاف البصل ويشوح حتى يذبل.
• تضاف قطع البندورة إلى البصل والثوم والزنجبيل وتشوح، وبعد أن تذبل ترفع المكونات عن النار، وتوضع جانبًا حتى ينضج الدجاج.
• توضع حبات الهيل واللومي والقرنفل في كيس نظيف من الشاش الصغير، وترمى في ماء سلق الدجاج، ثم يغطى الوعاء ويبقى يغلي على درجة حرارة هادئة مدة ساعة إلا ربع حتى يسلق الدجاج وينضج.
• يرفع كيس الشاش الذي به البهارات عند نضج الدجاج، وتسكب خمسة أكواب من مرق الدجاج في وعاء الثوم والبندورة والبصل، ثم يضاف الجريش والكزبرة الخضراء، وتقلب معًا.
• ينزع جلد الدجاج والعظم والغضاريف، وينسل اللحم إلى شرحات صغيرة، ثم تضاف إلى وعاء مرقة الدجاج والجريش، وتقلب ثم يعاد الوعاء على النار من جديد.
• يضاف الخل عندما يغلي الماء، وينكه المزيج بالشطة، ويضاف صلصلة البندورة واللبن، وتقلب المكونات ويغطى الوعاء ويبقى على درجة حرارة هادئة مدة نصف ساعة.
• يرفع الجريش عندما ينضج عن النار، ويضرب بالملعقة إذ يخبط على أطراف الوعاء، لتختلط المحتويات جيدًا وتهرس.
• تسكب مضروبة الجريش بالدجاج في صحن التقديم، وتصنع حفرة في وسطه، ويسكب بها السمن الساخن، ويقدم فورًا.

طريقة عمل الجريش الابيض بالفيليه

المقادير

• كوبان من الجريش منقوع في ماء دافئ لمدة 6 ساعات.
• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج المقطع مكعبات متوسطة.
• نصف حبة من البصل مقطع شرائح.
• عود من القرفة.
• حبتان من الليمون الأسود.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان من الخل.
• نصف علبة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرةمن الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

مقادير خليط البصل

• حبتان من البصل مقطع شرائح.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرون من الفلفل حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في وعاء مع القليل من الزيت ثم توضع مكعبات الدجاج والكمون والقرفة والليمون الاسود ثم يضاف الجريش المنقوع ويقلب.
• يسكب الماء المغلي على الجريش ثم يترك على نار هادئه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الجريش.
• يضاف الزبادي والحليب والخل ويقلب الخليط جيدًا، ويترك على نار هادئه لمدة٢٠ دقيقة.

تحضير خليط البصل

• يشوح البصل مع الزيت في وعاء على النار حتى يتحمر ويذبل.
• تضاف البهارات والملح والسكر والصلصة إلى البصل وتقلب المكونات معًا.
• يضاف كوب من الماء ويترك حتى يغلي و يتسبك وينشف الماء ثم يوضع فوق الجريش.
• يسكب الجريش في أطباق التقديم ويقدم.