الحنيذ اليمني

المدة الزمنية: ساعتان

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• كيلو من اللحم بعظمه.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن صغير من الفلفل الحار 15 غ الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم 120 غ الحبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم 125 غ الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 أضراس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ورقتان من أوراق الموز.

طريقة التحضير:

1- نغسل قطع اللحم، ثم نصفيها من الماء ونضعها في وعاء ونضيف لها الكركم والبهارات والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الملح.

2- نتبل اللحم مع البهارات ونتركه جانبًا مدة 20 دقيقة.

3- ننقع أثناء ذلك الزعفران بماء الورد ونتركه جانبًا.

4- نقشر بعد ذلك البصل ونفرمه مكعبات صغيرة، كما نقشِّر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.

5- نضع الزيت  في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل المفروم والثوم ونقلبهم حتى يذبل البصل.

6- نغسل أثناء ذلك ورق الموز ونضعه في قاع طنجرة الضغط على شكل إشارة الجمع ثم نضيف قطع اللحمة المتبلة.

7- نغسل قرن الفلفل ونقطعه، كما نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات، ونضيف الطماطم والفلفل للحمة المتبلة.

8- نضيف بعد ذلك البصل والثوم مع الزيت ونغلق طنجرة الضغط بإحكام ونضعها على نار متوسطة مدة ساعة ونصف.

9- نضع أثناء ذلك السمنة في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه للسمن، كما نضيف الملح والماء ونقلبهم جيدًا، ثم نغلق القدر ونتركه على نار هادئة حوالي نصف ساعة لينضج.

10- نرفع الأرز عن النار ونضعه في طبق التقديم ثم نرش الزعفران وماء الورد على الوجه.

11- نخرج اللحمة من طنجرة الضغط ونرتبها فوق الأرز ثم يقدم الحنيذ ساخنًا.

نصائح:

• للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.