المدة الزمنية: 5 ساعات ونصف

عدد الحصص: 5

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• نصف كيلو من لحم الخروف المقطع مكعبات.

• 3 حبات من البطاطا صغيرة الحجم 90 غ الحبة.

• حبة من الطماطم متوسطة الحجم 125 غ الحبة.

• نصف جزرة صغيرة الحجم 50 غ الحبة.

• قرن ونصف متوسط الحجم من الفلفل الأخضر الحار 25 غ الحبة.

• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.

• ملعقة كبيرة من السمنة.

• رأسان متوسطا الحجم من البصل 120 غ الحبة.

• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

• عرق صغير من الكراث.

• ملعقة كبيرة من الحلبة.

• 4 أضراس من الثوم.

• قرن صغير من الفلفل الأحمر الحار 15 غ الحبة.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• كوب ونصف من الماء.

• نصف ملعقة صغيرة من خلطة السبع البهارات.

طريقة التحضير:

1- نغسل الحلبة ونصفيها من الماء ثم نضعها في وعاء صغير ونضيف لها كوب من الماء، ونترك الحلبة منقوعة مدة 4 ساعات.

2- نقشر أثناء ذلك رأس من البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نقشِّر الثوم ونهرس ضرسين منه.

3- نضع الزيت في قدر على النار ونتركه ليسخن، ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلبهم جيدًا.

4- نغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء، ثم نضيفها للبصل والثوم ونقلبها حتى تتحمر.

5- نقشِّر البطاطا ونفرمها لمكعبات، ثم نضيفها للحم الموجود في القدر، كما نضيف البهارات والملح.

6- ننقل البطاطا واللحم لطنجرة الضغط ونضيف كوب من الماء ونضع القدر على النار، كما نغلق الطنجرة بإحكام ونتركها على نار متوسطة حتى يسمع صوت الصفارة.

7- نخفض بعد ذلك النار، ونترك القدر على نار هادئة مدة ساعة إلا عشر دقائق.

8- نقشر أثناء ذلك رأس من البصل ونفرمه جوانح، كما نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات، ونأخذ قرنًا كبير الحجم من الفلفل ونقطعه لحلقات.

9- نضع السمنة في قدر على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.

10- نقشر ضرس من الثوم ونهرسه ثم نضيفه للبصل كما نضيف قطع الفلفل الأخضر الحار، ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلبهم جيدًا مدة دقيقتين إلى خمس دقائق.

11- نضيف بعد ذلك الملح والماء ونقلبهم قليلًا ونخفف النار ونترك القدر مدة 12 دقيقة.

12- نغسل أثناء ذلك الكزبرة ونفرمها فرمًا خشنًا، ثم نضعها في وعاء الخلاط ونقطع نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار ونضيفه للكزبرة، كما نغسل الفلفل الأحمر ونضيفه للخلاط.

13- نقشر ضرسين من الثوم ونضيفهم لوعاء الخلاط، كما نضيف الكراث بعد تقطيعه لقطع صغيرة ونضيف ملعقتين كبيرتين من الماء والكمون المطحون، ونخلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.

14- نصفي الحلبة من الماء ونضيفها للخلاط ونخلطها مع المكونات جيدًا.

15- نرفع بعد ذلك طنجرة الضغط عن النار، ونخرج اللحمة ونضعها في وعاء ونفتت نصف اللحمة الموجودة ونضع البطاطا في قدر عميق ونصفيها من المرق ثم نضيف اللحم المفتت.

16- نرفع الطماطم عن النار ونضيفها للبطاطا واللحمة ونغمرهم بمرق اللحمة ثم نضعه على النار حتى يغلي.

17- نضيف خليط الحلبة والكراث ونترك القدر على النار حتى يغلي من جديد، ثم نرفعه عن النار ويكون جاهزًا للتقديم مع قطع اللحم التي تركناها جانبًا.

نصائح:

• للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.