27
برياني لحم هندي … تتنوع أطباقنا الرمضانية المقدمة على سفرة رمضان، ويعتبر طبق البرياني من أشهر هذه الأطباق التي لها مكانة مميزة على السفرة، تعلمي خطوات تحضيره على الأصول وبطعم ولا أطيب منه
المقادير
– البصل :
1 حبة
(مفروم)
– الزنجبيل :
ملعقة كبيرة
(طازج ومبشور)
– الثوم :
4 فصوص
(مفروم)
– فلفل أخضر حار :
قرن
(مفروم)
– طماطم :
2 حبة
(مقشرة ومفرومة)
– الكمون :
2 ملعقة صغيرة
(حبّ / محمص)
– الكزبرة :
2 ملعقة صغيرة
(حبّ / محمصة)
– بهارات المسالا الهندية :
ملعقة كبيرة
(مطحونة)
– الكركم :
ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي :
ملعقة كبيرة
– لحم الخروف :
1 كيلو
(هبرة / مقطع مكعبات متوسطة)
– القرفة :
عود
– اليانسون :
2 حبة
– زبادي :
كوب
– مرق اللحم :
نصف كوب
– الزعفران :
ملعقة صغيرة
– حليب :
ربع كوب
(دافئ)
– سمن :
ملعقة كبيرة
– أرز بسمتي :
كوبان ونصف
(منقوع ومصفى)
– هيل :
4 حبات
(مطحون خشن)
– كاجو :
ربع كوب
(محمص / للتزيين)
– كزبرة خضراء :
ملعقة كبيرة
(للتزيين / اختياري)
1 حبة
(مفروم)
– الزنجبيل :
ملعقة كبيرة
(طازج ومبشور)
– الثوم :
4 فصوص
(مفروم)
– فلفل أخضر حار :
قرن
(مفروم)
– طماطم :
2 حبة
(مقشرة ومفرومة)
– الكمون :
2 ملعقة صغيرة
(حبّ / محمص)
– الكزبرة :
2 ملعقة صغيرة
(حبّ / محمصة)
– بهارات المسالا الهندية :
ملعقة كبيرة
(مطحونة)
– الكركم :
ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي :
ملعقة كبيرة
– لحم الخروف :
1 كيلو
(هبرة / مقطع مكعبات متوسطة)
– القرفة :
عود
– اليانسون :
2 حبة
– زبادي :
كوب
– مرق اللحم :
نصف كوب
– الزعفران :
ملعقة صغيرة
– حليب :
ربع كوب
(دافئ)
– سمن :
ملعقة كبيرة
– أرز بسمتي :
كوبان ونصف
(منقوع ومصفى)
– هيل :
4 حبات
(مطحون خشن)
– كاجو :
ربع كوب
(محمص / للتزيين)
– كزبرة خضراء :
ملعقة كبيرة
(للتزيين / اختياري)
طريقة التحضير
- اخلطي الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار والطماطم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مهروس مثل العجون.
- أضيفي الكمون والكزبرة والماسالا والكركم للخليط واطحني واتركي المزيج جانباً.
- قومي بتسخين الزيت في قدر على النار وقلبي اللحم حتى يصبح بني اللون ويتحمر.
- أضيفي مزيج البصل والبهارات والثوم والفلفل والطماطم والزنجبيل للحم وقلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي عود القرفة واليانسون وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي الزبادي والمرق واتركي المزيج يغلي على نار منخفضة حتى ينضج اللحم.
- قومي بنقع الزعفران بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
- قومي بتسخين السمن في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الأرز والهيل وثلاثة أرباع كوب ماء وخليط الزنجبيل واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضوج ثم صفيه.
- قومي بوضع الأرز فوق اللحم في القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى يتشرب المرق.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكاشو والكزبرة على وجه الطبق وقدميه.
Source: kitchen.sayidaty.net