طريقة التحضير

الحشو

• 1

  تُسخن قدر مضادة للالتصاق كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة ويطهى فيها اللحم المقدد مع التقليب الكثير إلى أن يصبح شبه مقرمش.

• 2

  يضاف البصل والسكر والملح ويطهى الخليط مع التقليب الكثير لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن ينضج ثلثي نضج.

• 3

  تضاف 2 ملعقة صغيرة من الخل وتُخفض درجة الحرارة إلى ما بين منخفضة ومتوسطة ويُستمر في الطهي لمدة من 30 إلى 45 دقيقة -حسب البصل- إلى أن يكتسب البصل لونًا بنيًّا ذهبيًّا بالتساوي ويطرى بحيث يصبح قوامه كالمربى. يُقلب الخليط باستمرار وتُكشط أي قطع بنية عالقة بقاع القدر، مع مراعاة أن البصل يحتاج إلى تقليب شبه متواصل قرب النهاية للحيلولة دون التصاقه بالقدر واحتراقه، وسيصدر صوت أزيز من البصل يدل على أنه يحتاج إلى الانتباه.

• 4

  تضاف المريمية وتُقلب، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم يتم تذوقه ويُتبل بالفلفل والمزيد من الملح إذا دعت الحاجة. إذا كان مذاق البصل حلوًا أكثر من اللازم، تضاف 1 ملعقة صغيرة أخرى من الخل البلسمي ويُترك البصل ليستقر.

التارتليت

• 1

  تُغرف 1 ملعقة صغيرة من البصل المكرمل في كل قاعدة تارت ويُشكل على شكل دائري ويضاف القليل من الكريمة الحامضة على الوجه. تُقدم دافئة.