طريقة التحضير

تشكيلة من البيستري الدانمركية

• 1

  تعجن مقادير العجينة جيدا جدا , تشكل الى كرة , ترش بالطحين , تغطى وتترك لتختمر وترتاح مدة نصف ساعة تقريبا

• 2

  تلملم العجينة ثم ترق الى مربع سماكته ½ سم تقريبا

• 3

  توزع الزبدة الباردة بشكل اصابع قرب بعضها في النصف الاسفل من المربع على شكل مستطيل

• 4

  يثنى الجزء العلوي فوق الزبدة وتغلق الاطراف جيدا

• 5

  تفرد العجينة الى مستطيل رقيق طوله ثلاثة اضعاف عرضه

• 6

  بالعين نقسم المستطيل الى ثلاثة اجزاء متساوية ثم يثنى ثلث المستطيل العلوي الى بداية الثلث السفلي ويثنى الجزء السفلي فوقه ليشكل مستطيل بثلاث طبقات

• 7

  يلف بحيث تكون الفتحة على الجهة اليمنى ثم يرق الى مستطيل بنفس القياسات الاولى ويكرر الثني

• 8

  يوضع المستطيل على صينية مرشوشة بالدقيق ويغطى ويوضع في الثلاجة مدة ربع ساعة

• 9

  يخرج العجين وتكرر عملية الرق والثني مرتين مع اراحة العجين في الثلاجة ربع ساعة بعد كل مرة

• 10

  يخرج العجين ويرق الى مربع سماكته 3/1 سم تقريبا

• 11

  بواسطة سكين حاد تقص الاطراف حتى تظهر الطبقات

• 12

  يقطع الى الاشكال التقليدية للبيستري الدانمركي

• 13

  تحشى كل قطعة حسب الرغبة

• 14

  توضع القطع على صينية للفرن اما مدهونة او مغلفة بورق الخبيز

• 15

  تغطى ببلاستيك رخو وتترك بحرارة الغرفة مدة ساعة تقريبا حتى تختمر تماما

• 16

  تدهن بالكريما المخففة وتدخل الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى احمى درجة على الرف الاوسط

• 17

  فورا تخفض الحرارة الى 240 مئوية وتترك مدة 15 دقيقة تقريبا حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

• 18

  تخرج من الفرن وفورا تدهن بمربى المشمش الساخن بواسطة فرشاة وترفع الى شبك معدني لتبرد