طريقة التحضير

الشمندر الصغير المشوي:

• 1

  يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.

• 2

  في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

• 3

  يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.

• 4

  يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.

هريس البصل المحروق:

• 1

  يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.

• 2

  يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

• 3

  يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

مخلل جذر الشمندر:

• 1

  تزال أطراف الشمندر ويقشر. ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.

• 2

  على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.

• 3

  تخلط بقية المقادير معاُ وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.

• 4

  توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.

• 5

  يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.

الريزوتو:

• 1

  يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.

• 2

  يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.

• 3

  يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.

• 4

  يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.

• 5

  بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.

لتقديم الريزوتو:

• 1

  قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.

• 2

  تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.

• 3

  تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.