طريقة التحضير

مرقة الدجاج البيضاء:

• 1

  تخلط كل المقادير في قدر الضغط وتغلى على نار هادئة مع كشط الزبد الذي يتجمع على السطح.

• 2

  يوضع غطاء قدر الضغط ويرفع الضغط إلى الحد الأعلى على نار عالية، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويطهى لمدة ساعة ونصف.

صدر الدجاج بطريقة السو فيد:

• 1

  في كيس مفرغ من الهواء، يخلط صدر الدجاج وزعتر الليمون الطازج ومرقة الدجاج البيضاء.

• 2

  يطهى صدر الدجاج في حمام مائي على درجة حرارة 66 مئوية لمدة ساعة واحدة.

باتيه الشركس طاووق:

• 1

  يفتت صدر الدجاج المطهو ويوضع جانباً.

• 2

  ينقع خبز العجينة الحامضة في مرقة الدجاج لمدة 5 دقائق.

• 3

  توضع كل المقادير في محضرة الطعام وتضرب حتى تصبح بالسماكة المناسبة.

جلد الدجاج المقرمش:

• 1

  يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية. يكشط اللحم والدهن من جلد الدجاج ثم يفرد على ورق الزبدة، توضع ورقتا زبدة فوق بعضهما البعض كي تتشكل طبقة مزدوجة.

• 2

  يخبز في الصواني، مع وضع أوزان مضادة للحرارة فوقها، لمدة ساعتين. عندما يبرد، يقطع جلد الدجاج إلى قطع بقياس 3 x 10 سنتمتر.

بيستو المحمرة:

• 1

  يشوح البصل مع زيت الزيتون حتى يتكرمل.

• 2

  تبشر جبنة البارميزان باستخدام مبشرة وتوضع جانباً.

• 3

  تخلط كل المقادير معاً في محضرة الطعام وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وشهياً.