طريقة التحضير

• 1

  توضع الطماطم في وعاء ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات.

• 2

  تُخلط الطماطم مع الخيار والفلفل والبصل في الخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط ناعم، ثم يصفى الخليط عبر منخل ناعم جدًّا للحصول على خليط ناعم جدًّا.

• 3

  توضع ورقتا الجيلاتين في ماء بارد لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

• 4

  يُسخَّن الخليط حتى يصبح فاترًا قليلاً، ثم يضاف الخل وزيت الزيتون ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

• 5

  يُصفى الجيلاتين ويضاف إلى الخليط ويتم التأكد من أن الجيلاتين قد ذاب في خليط الشوربة، ثم يصفى الخليط للتأكد من عدم وجود كتل صغيرة من الجيلاتين به.

• 6

  يوضع الخليط في ماكينة الرغوة (Espuma) وتغلق الفوهة بإحكام وتزود باسطوانتي غاز وتترك في الثلاجة على نحوٍ مائل لمدة 3 ساعات على الأقل.

• 7

  يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف البصل مع رشة ملح ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم تضاف مكعبات الفلفل وتشوح على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم تضاف الكوسة والباذنجان ويطهى الخليط لمدة 4 دقائق ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يُترك إلى أن يبرد.

• 8

  يوضع خليط الخضروات في كؤوس ، ثم تملأ الكؤوس بخليط الشوربة الرغوي وتقدم.