صيادية السمك
-
مدة التحضير100 دقيقة
-
مدة الطبخ120 دقيقة
-
تكفي ل8 أشخاص
-
درجات الصعوبةصعب
المكونات
- 1 كجم من فيليه سمك الهامور، مقطع إلى دوائر مع ترك الرأس والعظم للمرق
- حبة باقة عطرية (1 كراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من ذيل البقدونس، 4 حبات كبش قرنفل، 5 حبات هال)
- خضروات عطرية (بصل، ثوم، كراث، نصف ليمونة)
- 10 ملاعق من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 6 حبات بصل مقطعة إلى شرائح
- 3 أكواب من الأرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفى
- 5 أكواب من مرق السمك
- صنوبر محمص حسب الرغبة
- 250 جم من الزبد
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 0.5 ملعقة كبيرة من الكمون
- 0.25 ملعقة كبيرة من القرفة
- 0.25 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 0.25 ملعقة صغيرة من الهال الناعم
- ملح حسب الرغبة
- 80 جم من الزبد
- 80 جم من الدقيق
- 2 لتر من مرق السمك
- 0.5 ملعقة صغيرة من الكمون
- 0.25 ملعقة صغيرة من القرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 5 فصوص ثوم
- عصير ليمون حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
صيادية السمك
الصلصة
طريقة التحضير
صيادية السمك
-
1
توضع 100 جم من الزبد في قدر ويترك الزبد حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم يضاف رأس السمك وعظامه وتحمر في الزبد حتى تصبح ذهبية اللون.
-
2
تضاف الباقة والخضروات العطرية مع رشة ملح ويضاف الماء عليهم، ثم تزال الشوائب عن الوجه وتغطى القدر وتطهى محتوياتها لمدة ساعة تقريبًا، ثم يصفى المرق جيدًا.
-
3
يحمر البصل في 8 ملاعق من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًّا أشقر.
-
4
يُحتفظ بقليل من البصل المحمر للوضع على الوجه ويوضع الباقي مع مرق السمك ليكتسب طعمًا ولونًا، ويغلى مرق السمك مع البصل لمدة ربع ساعة، ثم يهرس المزيج ويصفى المرق.
-
5
يؤخذ من مرق السمك 5 أكواب لطبخ الأرز ويترك الباقي للصلصة.
-
6
توضع باقي كمية الزبد في قدر ويترك حتى بصبح لونه ذهبيًّا، ثم يضاف الأرز المغسول والمنقوع ويحمص لمدة 4 دقائق، ثم تضاف البهارات على الأرز مع الملح ويضاف مرق السمك وتغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.
-
7
يتبل السمك بالقليل من الملح والفلفل الأسود مع عصير الليمون وزيت الزيتون ويشوى، وبعد الشواء يغطى بالقليل من المرق لتزاوج النكهات.
-
8
لعمل الصلصة، يذاب الزبد في قدر ويضاف الدقيق ويتركا على نار هادئة حتى يصبح اللون ذهبيًّا، ثم يضاف مرق السمك وباقي المكونات حتى يغلي الخليط ويتعقد وتتزاوج النكهات، ثم يصفى.
-
9
يوضع الأرز ثم السمك على الوجه ويزين بالبصل المحمر والصنوبر، وتقدم الصلصة على الجانب.