طريقة أكلات رمضانية جديدة

‘);
}

طريقة التحضير:

• نضع اللحمة والزيت في وعاء على نار هادئة، ونقلّب المكوّنات جيداً ليتغيّر لون اللحمة.
• نضيف الثوم إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات جيداً.
• ننكّه المزيج بالفلفل الأسود المدقوق، ثم نضيف عصير الطماطم إلى المكوّنات.
• نحرك المكوّنات بشكل جيد، ثم نترك الخليط يغلي على النار لمدّة عشر دقائق.
• نضيف الحمص إلى المزيج، ثم نصبّ الماء المغلي بحيث يغطي المكوّنات تماماً.
• نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
• ننكّه الخليط بالملح، ثم نرفعه عن النار.
• نضع المزيج في طبق التقديم، ونزيّن وجهه بالبقدونس، ثمّ نقدّمه مع الخبز أو إلى جانب الأرز.

الكسكس بالدجاج والفواكه المجفّفة

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الكسكس.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• حبة من القرع المقطع على شكل مربعات متوسطة الحجم.
• حبة من البطاطس المقطّعة على شكل مربعات كبيرة الحجم.
• حبتان من الجزر المقطّع على شكل دوائر.
• حبة كبيرة من البصل المفروم خشناً.
• ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعماً.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• ربع كوب من المشمش المجفّف حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الكرز المجفّف.
• مكعّب من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكراوية الحبّ.
• مقدار من الكزبرة الخضراء للتقديم.
• ملعقة كبيرة من الشبت.

طريقة التحضير:

• نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار منخفضة، ونضيف إليه البصل، ونقلّبه بشكل مستمرّ ليحمر لونه.
• ننكّه البصل بالكركم، والبهارات المشكلة، والقرفة، والحبهان، والكمّون، والكراوية، والملح، ونحرك المكوّنات جيداً.
• نضيف الدجاج إلى المزيج، ونتركه لبضع دقائق حتى يتغيّر لونه.
• نضيف القرع، والجزر، والبطاطس إلى الخليط.
• نضيف الحمّص، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى المزيج.
• نغمر المزيج بالماء، ثم نضيف مرقة الدجاج إليه، ونترك المزيج يغلي لمدّة نصف ساعة.
• نضع الماء المغلي في وعاء آخرعلى حرارة متوسطة، ونضيف إليه الزبدة، ومقدار قليل من الملح.
• نضيف الكسكس إلى المزيج، ونترك المكوّنات تغلي لمدة خمس دقائق.
• نخفّف النار على المزيج لتصبح منخفضة، وثم نتركه لبعض الوقت حتى يكبر حجم الحبات.
• نحرك الكسكس بروية باستخدام الشوكة، ثم نرفعه عن النار.
• نصبّ الكسكس في طبق تقديم الواسع ذي الجوانب المرتفعة، ونضع طبق الخضار إلى جانبه، وقطع الدجاج على وجهه.
• نزيّن وجه الطبق بالفواكه المجفّفة، والشبت، والكزبرة، ثم نقدّمه على مائدة الطعام.

يخنة ثمار البحر

المكوّنات:

• رأس من الشمر المقطّع على شكل شرائح رفيعة.
• أربع حبات من البصل الأخضر مقطّعات على شكل شرائح.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع قطع من سمك الأنشوفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• أربعة أكواب من عصير الطماطم.
• ربع باقة من الريحان المفروم.
• ثلاثة أرباع ملعقة الكبيرة من الملح.
• رشة من الزعفران.
• كوب من الماء.
• ربع كيلوغرام من سمك الفيليه.
• ربع كيلوغرام من الكاليماري المقطع.
• ربع كيلوغرام من الروبيان المنظّف.
• ربع كيلوغرام من الأخطبوط.
• ربع كيلوغرام من بلح البحر.
• قطعتان من الكابوريا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• نضع البصل الأخضر، وزيت الزيتون، والشمر، والثوم في وعاء على نار هادئة.
• نقلب المكوّنات بشكلٍ جيد لمدة دقيقتين.
• نضيف الفلفل الأحمر، وسمك الفيليه إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمر ليذبل البصل.
• نضيف عصير الطماطم، والزعفران، والملح، والريحان، والفلفل الأسود إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً، ثم نترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى يتماسك.
• نضيف الماء إلى المزيج، ونتركه مرة أخرى حتى يغلي.
• نضيف السمك الفيليه، والروبيان، والكاليماري، وبلح البحر، والأخطبوط، والكابوريا إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات معاً.
• نغطّي الوعاء، ونترك المزيج على النار لمدّة ربع ساعة إضافية حتى ينضج.
• نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، وننثر على وجهه البقدونس، ثم نقدّمه ساخناً على سفرة الطعام.

مسقعة البطاطس

المكوّنات:

• ربع كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف رأس من البصل.
• فص من الثوم.
• حبة من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• كيلوغرام من البطاطس.
• كمية من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

مكوّنات الطبقة النهائية:

• بيضة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

• ندهن صينية فرن بمقدار قليل من زيت الزيتون مع مراعاة دهن حوافها أيضاً باستخدام فرشاة مخصّصة لذلك.
• نضع الثوم، والبصل، والكزبرة في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متماسك.
• نضع اللحم في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يتغيّر لونه ويتبخّر سائله.
• نضيف مزيج البصل، والأوريجانو، ومعجون الطماطم، والبهارات الإيطالية إلى المزيج.
• ننكه المكوّنات بالفلفل والملح، ونقلبها جيداً لعدة دقائق حتى تنضج المكوّنات.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• نقطع البطاطس على شكل شرائح دائرية سميكة.
• نضع صفاً من دوائر البطاطس في أسفل الصينية.
• نضع طبقة من مزيج اللحم، ثم طبقة إضافية من دوائر البطاطس، ثم طبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة ثالثة من دوائر البطاطس.
• نخفق البيضة في وعاء، ونضيف إليها الحليب واللبن الزبادي، ونخفق المكوّنات جيداً.
• نصب مقداراً من المزيج بخفة على وجه الصينية بحيث يغمر قطع البطاطس تماماً.
• نغلّف الصينية بورقة من القصدير، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة.
• نزيل ورقة القصدير عن وجه الصينية، ثم نضع الصينية في الفرن من جديد لمدة خمس دقائق إضافية.
• نخرج الصينية من الفرن، ونتركها لتبرد قليلاً، ثمّ نقدّمها على مائدة الطعام.