طريقة المحشي المصري

‘);
}

طريقة التحضير

• نخلط البندورة في خلاط كهربائي بعد أن نغسلها، ونضعها في وعاء على درجة حرارة منخفضة، حتى يجف عنها الماء، وتصبح ثقيلة.
• نزيل لب الباذنجان والكوسا بالمقوار الخاص بالمحشي.
• ننظف الفلفل عن طريق نزع عنقوده، ومن ثم نغسل الباذنجان والفلفل والكوسا بشكلٍ جيد، ونتركهم حتى يتنشفوا.
• نغسل الخضروات بالسكين ونفرمها بشكلٍ ناعم، ومن ثمّ نفرم الثوم والبصل.
• ننقع الأرز بالماء والملح، ونغسله ونصفيه جيداً.
• نخلط الأرز، والبندورة، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والخضروات، والزيت، والتوابل، ونقلب كافة المكوّنات بشكلٍ جيد، وهكذا تكون الخلطة جاهزة للحشي.
• نحشو الفلفل، والبيذنجان، والكوسا، بالخلطة التي حضرناها سابقاً مع الحرص على أن نحشو ثلث الثمرة فقط.
• نحضر وعاء عميقاً، ونضع بداخله المحشي الذي حضرناه، ونرصه جيداً بشكل أفقي أو عامودي، ونضيف فوقه الشوربة الساخنة حتى نغمر المحشي.
• نفرم فوق المحشي البندورة، ومكعب المرقة، والثوم، والسمن.
• نضع الوعاء على درجة حرارة عالية، حتى تصل الشوربة إلى مرحلة الغليان، ونبدأ بتخفيض الحرارة بشكلٍ تدريجي، ويجب أن نتأكد من أنّ الغطاء مغلق بشكلٍ محكم، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم وهو ساخن.

ملاحظات

• نترك جوانب سميكة عند الكوسا بحيث تكون أكثر سماكة من الباذنجان؛ لأنه يأخذ وقتاً أطول حتى ينضج جيداً.
• نضيف مكعب مرقة الدجاج على البندورة ونذيبه قبل وضعه على الخلطة في حالة كانت الشوربة خفيفة لإضفاء نكهة مميزة.
• نضيف أطراف الخضروات تحت المحشي في الوعاء، حتى لا يلتصق المحشي في قاع الوعاء.