طريقة المقلوبة السريعة

المقلوبة

تعد المقلوبة من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، تحضر عادة من الخضروات المقلية، والدجاج، أو اللحم، وتطبخ جميع المكونات مع الأرز في نفس الوعاء، وتتميز بشكلها المميز على المائدة، وتعد من الأطباق الشهية، اشتهرت كل دولة بأطعمتها المختلفة التي تتمتع بها منذ القدم، فأصبحت من التراث القديم الذي يعد من أشهر أنواع التراث الذي لا تزال هذه الدول تحتفظ به، ومع الاستمرار في المحاولات التي تقع على الشعب الفلسطيني لإثبات الهُوية على الأرض، كان لا بدّ من التواصل مع العادات، والتراث الذي تتمحور حوله الدولة.

طريقة المقلوبة السريعة

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاث حبات من متوسطة باذنجان.
• كليو ونصف من اللحمة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم مطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز وينقع في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة، ويصفى من الماء.
• يقشر الباذنجان، ويقطع لشرائح 1 سم، ثم يضاف الملح وتترك جانبًا لحوالي 30 دقيقة، ويقلب الباذنجان في الزيت يترك على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع اللحم، والبصل المقطع لأرباع، والملح، والبهارات في قدر كبير، تضاف من 6 –7 أكواب من الماء، ويغطى القدر ويسلق اللحم إلى أن تنضج من 50 – 60 دقيقة، توضع اللحم جانبًا، ثم تصفى المرق، ويضاف المزيد من الماء ليصبح المقدار خمسة أكواب.
• توضع شرائح البصل في قدر كبير فيه زيت، أو سمن إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يوضع فوقه اللحم، ثم الباذنجان المقلي على الجوانب، ويوضع الأرز فوق الباذنجان.
• يضاف المرق بحرص، ويسخن إلى أن يغلي، ثم يغطى القدر، وتترك على النار هادئة 30 – 35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• تقلب المقلوبة على طبق تقديم مستدير، وتزين بالمكسرات.

طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا مقليّة.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطّع لشرائح ومقلية.
• حبتان من الفلفل الحمراء مقطّعة لشرائح ومشوية.
• كوبان من البازيلاء.
• كوبان من الحمّص المسلوق.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي مطبوخ.
• ثلاث قطع من صدور دجاج مقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر حتى يسخن، ثم توضع قطع الدجاج وتقلب حتى تتغير لونه.
• يضاف الملح، والكركم، والبهارات الدجاج.
• تخلط حتى تمام النضج.
• توضع في صينية دائرية، وتوزع البطاطا على أطراف الصينية.
• يوزع الباذنجان، ثم الفلفل الخضراء، والحمراء، ثمّ الدجاج، ثمّ البازيلاء، والحمص.
• توضع طبقة من الأرز فوق الدجاج، والخضار.
• تقلب المقلوبة على طبق التقديم.

طريقة مقلوبة الزهرة والباذنجان

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم مقطعة.
• ثلاثة من أكواب الأرز المصري.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع لحلقات.
• زهرة مقطعة.
• بطاطا مقشرة ومقطعة لحلقات.
• صنوبر ولوز للتزيين.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج، وتنظف بالملح، والليمون.
• يسلق الدجاج على النار مع البصل المفروم، والقليل من البهارات لمدة نصف ساعة على الأقل لتنضج، ويمكن قلي قطع الدجاج بالزيت حتى تحمر.
• يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع بالماء الدافئ، وفي نفس الوقت يقلى كل من الباذنجان، والزهرة ليكتسبا اللون الذهبي.
• يصفى الدجاج من المرق ويوضع جانبًا، ويجهز قدرًا مناسبًا توضع فيه جميع المكونات.
• يبهر الأرز، ويخلط جيدًا ليكتسب النكهة، ولون البهارات، ويوضع القليل منه في قاع القدر.
• يبدأ بصف حلقات البطاطا، ثم المكونات المقلية، ثم الدجاج وآخر خطوة الأرز المبهر.
• يوضع مرق الدجاج فوق الخليط ويوضع على نار عالية لحين غليان المرق، وتشرب الأرز له.
• تخفض الحرارة تحت القدر حتى ينضج جيدًا.
• يقلب القدر على صينية واسعة، ويترك من خمس إلى عشر دقائق مقلوبة، ثم يرفع القدر.
• للتزيين، يرش اللوز، والصنوبر على وجه المقلوبة.

طريقة مقلوبة الفول الأخضر باللحمة

المقادير

• كيلو من اللحمة الخروف مع العظم.
• كيلو من الأرز.
• كيلو من الفول الأخضر.
• مكعبان من مرق دجاج.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل لسلق اللحمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل للأرز.
• حبتان من البصل المفروم لسلق اللحمة.
• ملعقة كبيرة من السمن للأرز.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب للأرز.
• للتزيين لوزمقطع ومقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة.
• يوضع في مقلاة السمنة والفول ويقلب، ثم يوضع عليه الأرز، والمرق والبهارات، ويترك على النار لمدة 20-30 دقيقة.
• يوضع في صحن التقديم الأرز، والفول، وتوضع فوقه قطع اللحم المسلوقة، والمبهرة، ويزين الصحن باللوز، ويمكن تقديمه مع اللبن، أو السلطة.

طريقة مقلوبة الدجاج بالبطاطا

المقادير

• ثلاث حبات من البصل مقطّع ل شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة لشرائح رفيعة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطّع لدوائر.
• ثماني قطع من صدور الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من اللومي.
• أربعة أكواب من الأرز بسمتي المطبوخ.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ست حبات من الكوسا مقطّعة لدوائر ومقلية.
• كيلو من البطاطا مقطّع لدوائر ومقليّة.
• أربع حبات من الطماطم مقطّعة لدوائر ومشوية.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدر ويحمى جيدًا.
• يوضع البصل، ويقلب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• تضاف الطماطم، وتشوح حتى تذبل.
• يوضع الثوم المهروس، ويخلط.
• يضاف الفلفل الأخضر، ويخلط حتى تذبل.
• تضاف البهارات الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، وتخلط.
• توضع قطع الدجاج فوق الخليط وتخلط بخفة وروية حتى تتجانس.
• تضاف الكزبرة الخضراء المفرومة، واللومي، وتخلط بهدوء.
• يسكب الماء فوق القدر، ويغطّى حوالى 20 دقيقة، أو حتى استواء قطع الدجاج.
• توضع في قدر كبير طبقتين من البطاطا في القعر.
• يوزع خليط الدجاج فوق البطاطا.
• توضع طبقة من الكوسا على كامل الوجه وتوضع طبقة من الطماطم، وطبقة جديدة من البطاطا.
• يوزع الأرز المطبوخ فوق المكونات مع الحرص على رصّه جيدًا.
• تقلب المكونات على طبق التقديم بحرص وروية.

طريقة مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير

• كيلو من قطع اللحم الأحمر متوسط الحجم، أو مكعبات من الدجاج المخلي.
• كوبان من الأرز المصري أو البسمتي.
• حبتان من الباذنجان كبيرتان، ويفضل الحبة الطويلة.
• حبتان من البطاطا مقطعتان لشرائح.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة إحداها لسلق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أعود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الورق اللورا.
• عود من الكرفس لسلق اللحم.
• حبة من الكوسا.
• حبة من الجزر.
• حبة من البطاطا.
• صنوبر للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويقطع لشرائح طولية، ويوضع في مصفاة، ويرش بالملح، ثم يترك لمدة 20 دقيقة لتنزل منه الماء.
• يوضع البصل مع القليل من الزيت على النار لمدة دقيقة، وتقلب ثم تضاف قطع اللحم حتى تصبح ذات لون داكنٍ مع البصل، ثم تقلب على الجانب الآخر.
• يضاف الماء الساخن، والكرفس، والجزر، وورق اللورا، وعود القرفة، والحبهان، والفلفل، والملح، وتسلق حتى تنضج.
• تخرج قطع اللحم من الشوربة، وتصفى وتوضع جانبًا، ويمكن تحميرها حسب الرغبة.
• تقلب شرائح الباذنجان، ثم توضع على ورق مطبخ لتشرب الزيت الزائد، وتترك جانبا، وتشوح شرائح البطاطا أيضًا، ولا يجب تسويتها تمامًا.
• تُقلب شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر، ثم ترفع وتصفى.
• يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق، ثم يصفى.
• يوضع في وعاء الطهي، ملعقتان من الزيت، ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع، والجوانب، ومعها شرائح البطاطا.
• توضع في الطبقة الثانية، وترص شرائح البصل المقلية.
• ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
• توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
• يزين الأرز بالكركم، والقرفة، ويضاف فوق الطبقات السابقة.
• يضاف مرق اللحم علي مراحل حتى لا تفسد طبقات المقلوبة نفس كمية الأرز المصري، أوالأرز البسمتي.
• تُوضع على نار متوسطة حتى تتشرب المرق، ثم على نار هادئة حتى تنضج.
• تُجهز صينية كبيرة للتقديم وتُوضع أعلى الوعاء وهو ساخن، ثم تقلب، ويرفع الوعاء بعناية.
• يقلى بعض الصنوبر، والمكسرات ويرش على السطح.