طريقة عمل ارز تكا

أرز تكا

يعتبر الأرز بكافة نكهاته من أكثر الأطباق الذي تطهى ويقدم على وجبة الغداء ويطهى الأرز مع الدجاج أو اللحم أو المأكولات البحرية، ومنه الأرز طويل الحبة ومنه الأرز متوسط الحبة، ويعتبر أرز تكا من ألذ الأطباق التي يرغيها الجميع دون استثناء وذلك لمذاقه الشهي والمميز الذي يختلف عن باقي أطباق الأرز، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق متنوعة لعمل أرز تكا.

طريقة عمل أرز تكا

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو الماء (الساخن).
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من الزيت النباتي أو ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة البلدية.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• بابريكا حلوة أو حارة (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح ماؤه صافيًا، ثم نضعه في مصفاة ذات ثقوب ونتركه ليتصفى من الماء تمامًا.
• نضع الزيت النباتي أو السمنة في قدر ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت جيدًا ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف إليه الثوم المهروس ونقلب لمدة دقيقة.
• نضع الأرز في قدر الزيت ثم نضيف كل من: الملح، والفلفل الأبيض، والبابريكا، والكاري، والكركم ونقلب الأرز مع خليط البهارات لمدة دقيقتين، ثم نضيف الماء أو المرق.
• نترك الأرز على نار متوسطة الحرارة حتى يمتص السوائل ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
• نرفع القدر عن النار ثم نسكب الأرز في طبق تقديم مسطح، ونقدم أرز التكا مباشرةً على السفرة إلى جانب الدجاج المشوي على الفحم وأطباق المقبلات والسلطة والمخللات.

أرز تكا الأصفر

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المبشور.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء الجاري جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق ونغمره بكمية مناسبة من الماء ونتركه منقوعًا لمدة ساعة كاملة، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
• نضع الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم ونسخنه جيدًا على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه البصل ونقلبه بشكل مستمر حتى يتشوح وبعد ذلك نضيف الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار المجفف ونقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة الثوم.
• نضيف إلى خليط البصل والثوم كل من: الملح، والفلفل الأبيض، والكركم ونقلب الخليط لمدة دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف مرق الدجاج فوق المكونات ونترك المرق على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم نضيف الأرز
• نغطي القدر ونترك الأرز حتى يغلي مع المرق ثم نخفف النار ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نرفع الغطاء عن القدر ونقلبه بلطف.
• نترك أزر تكا على نار هادئة حتى ينضج تمام النضج.
• نسكب أرز تكا في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً مع الدجاج أو اللحم المشوي وطبق خضار السوتيه وسلطة الطماطم.

أزر تكا بدجاج تكا مسالا

مقادير تتبيلة الدجاج

• دجاجة بوزن 1 كيلو غرام مقطعة.
• ملعقة كبيرة من بهارات تندوري (ماسالا).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار .
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• عصير ثمرة من الليمون الحامض.

مقادير صلصة المسالا

• 120 غرام من السمنة.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح والمقلي.
• أربع ثمرات من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• 80 مليلتر من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• عود من القرفة.
• فص من الهال الحب.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• فصان من القرنفل الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• رشة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.

مقادير أرز تكا

• 1 كيلو غرام من أرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
• رشة من الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• فصان من القرنفل.
• حبة من اللومي.
• ثلاثة فصوص من الهال الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.

طريقة التحضير

• نحضر تتبيلة الدجاج: نضع في وعاء عميق كل من: معجون الثوم، والفلفل الأحمر المطحون، ومعجون الزنجبيل، والملح، والكركم، وبهارات التندوري ماسالا، والكمون، ولبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض.
• نخلط التوابل مع بعضها جيدًا، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتغلف بالتتبيلة جيدًا.
• نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشرب الدجاج النكهات جيدًا.
• نشوي قطع الدجاج على شواية الفرن ونطهوه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• نخرج الدجاج من الفرن ونتركه جانبًا.
• نحضر صلصة الماسالا: نضع السمنة في قدر ونتركها تسخن على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليها كل من: القرنفل، والهال، والقرفة ونقلب المكونات على النار لمدة دقيقة ثم نضيف نصف كمية الفلفل الأخضر الحار والطماطم المفرومة ونقلب المكونات حتى يجف الماء عن الطماطم تمامًا.
• نضيف نصف كمية البصل المقلي إلى خليط الصلصة ثم نضيف معجون الزنجبيل ومعجون الطماطم والملح والكمون والكزبرة الجافة والكركم والفلفل المطحون.
• نقلب المكونات مع بعضها جيدًا ونتركها تغلي جيدًا، ثم نتخلص من عود القرفة، ونسكب الصلصة في محضرة الطعام ونهرسها جيدًا ثم نعيدها إلى القدر.
• نضيف لبن الزبادي إلى خليط الصلصة ثم نترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك نضيف الكريمة السائلة.
• نترك الخليط يغلي على النار لمدة دقيقتين، ثم نضيف قطع الدجاج المشوي، والكزبرة الخضراء.
• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب الدجاج الصلصة.
• نحضر الأرز: نغسل الأرز بالماء الجاري جيدًا ثم ننقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع الزعفران في طبق ونضيف إليه كمية قليلة من الماء ونترك المزيج جانبًا.
• نسخن الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه البصل والكمون الحب، والهال الحب، والقرنفل، وعود القرفة، واللومي، وورق الغار ونقلب المكونات لمدة دقيقة حتى يصبح لون البصل ذهبيًا، وبعد ذلك نضيف الأرز ونصف لتر من الماء ونترك المزيجحتى يغلي على نار عالية حتى ينضج الأرز نصف نضج، ثم نصفيه.
• نضع نصف كمية الأرز في قدر واسع ونصف فوقه قطع الدجاج مع صلصة الماسالا، ثم نوزع باقي كمية البصل المقلي والكزبرة الخضراء.
• نوزع باقي كمية الأرز فوق قطع الدجاج والصلصة، ثم نوزع مزيج الزعفران، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
• نسكب أرز التكا والدجاج في طبق التقديم، ثم نقدمه مباشرةً على السفرة.

طريقة عمل أرز تكا الشهي

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي.
• ثمرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من الماء.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• رشة من الملح.
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة وبعد ذلك نصفيه.
• نسخن الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم ونقلي فيه البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف كل من: الهال الحب، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكاري، والكركم، ومكعبات مرق الدجاج والماء.
• نترك القدر على نار عالية حتى يغلي المزيج وبعدها نضيف الأرز ونتركه على نار متوسطة لمدة سبع دقائق ثم نخفف النار ونغطي القدر.
• نترك الأرز حتى ينضج تمام النضج، ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً إلى جانب دجاج تكا.