طريقة تخليل اللفت المخلل

تخليل اللفت المخلل

تعتبر المخللات من أشهر أنواع المقبلات التي تقدم بشكل دائم على الموائد بجانب الأطباق الرئيسية،فتعمل المخللات على فتح الشهية ويتم إعدادها من خلال إضافة كمية من الملح والماء إلى أنواع مختلفة من الخضروات ويتم حفظها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق ،ويتم تركها لفترة معينة حتى تتخلل، ومن أطيب المخللات الموجودة في الوطن العربي : مخلل الخيار، ومخلل الجز،مخلل الطماطم، مخلل اللفت، وفي هذا المقال سيتم تقديم طريقة تخليل اللفت المخلل .

طريقة تخليل اللفت المخلل

المقادير

• كيلو من ثمار اللفت متوسطة الحجم .
• ثمرة من الشمندر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كأس من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل ثمار اللفت وتقطع كل ثمرة إلى شرائح رفيعة.
• توضع شرائح اللفت في مرطبان زجاجي ثم يقطع الشمندر إلى شرائح ويوزع في المرطبان.
• يحضر إناء ويوضع الماء فيه ثم يضاف الملح والسكر ويقلب جيداً.
• يسكب المزيج على اللفت حتى يغمره بمسافة ارتفاعها 3سم.
• يغطى المخلل بأوراق العنب المغسولة جيداً
• يغلق المرطبان جيدا ويترك لمدة أسبوعين حتى يتخلل .

مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ثلاثة حبات جزر متوسطة الحجم.
• حبة لفت متوسطة الحجم .
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب سكر.
• كوب ماء دافئ.
• نصف كوب خل أبيض أو خل أرز.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الجزر واللفت وتقشر.
• تقطع الحبات إلى شرائح رفيعة.
• ينثر الملح على الجزر واللفت ويقلب بخفة بأصابع اليدين حتى يخرج الخليط قليلا من الماء وهو الذي يساعد على طراوة الشرائح ويعدها لامتصاص مزيج التمليح .
• تغسل الشرائح بالماء البارد،وتصفى جيدا ،ثم تعبأ في مرطبان زجاجي معقم وجاف.
• يسكب السكر والماء الدافئ والخل في وعاء عميق ويستمر تقليب الخليط حتى يذوب السكر.
• يسكب مزيج التخليل على خليط الجزر واللفت حتى يغطيه تماما ثم يحكم إغلاق المرطبان ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام.

مخلل اللفت بالخل

المقادير

• 600 غرام من اللفت متوسط الحجم.
• حبتين من الشمندر متوسط الحجم.
• لترين من الماء .
• عشرة أكواب من الماء.
• عشرة ملاعق كبيرة من الملح .
• كوبين من الخل الأبيض .

طريقة التحضير

• يحضر المحلول الملحي ويوضع الماء مع الملح في إناء ويقلب جيدا حتى يذوب الملح .
• يضاف كوبان من الخل مع التقليب جيدا.
• تغسل حبات اللفت جيدا للتخلص من الأتربة العالقة بها ثم تقطع إلى شرائح.
• توضع شرائح اللفت والشمندر معا في المرطبان.
• يصفى الماء جيدا ثم يوضع المحلول الملحي في المرطبان إلى أن يغمر اللفت ثم يحكم إغلاقه.
• يترك المرطبان لمدة عشر أيام .

مخلل اللفت السوري

المقادير

• كيلو من اللفت مغسول ومقطع .
• حبة شمندر واحدة مغسولة ومقطعة .
• ماء معقم.
• فنجان خل أبيض.
• ثلاثة ملاعق ملح صخري.
• مطربان حجم متوسط.

طريقة التحضير

• يوضع اللفت وحبة الشمندر في المطربان.
• يعبأ ثلاثة أرباع المطربان بالماء المعقم حتى لا تتشكل طبقة بيضاء على الوجه.
• يضاف الملح الصخري إلى اللفت .
• يغلق المطربان بإحكام ويوضع في مكان دافئ.
• بعد أربعة أيام سيبدأ لونه الأحمر بالظهور ويدخل في مرحلة التخليل .

يستخدم بعد 10-15 يوم حتى يتم الحصول على النتيجة المطلوبة .

مخلل الخيار

المقادير

• كيلو خيار (صغير،طازج).
• أربعة ملاعق كبيرة ملح البحر ( كل كوب ماء يحتاج إلى ملعقة كبيرة ملح).
• نصف كوب خل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود .
• أربع أكواب من الماء .
• ملعقة كبيرة سكر .

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ثم يجفف،ويصنع شقا بكل حبة بواسطة السكين.
• يرتب الخيار داخل المرطبان وتنثر حبات الفلفل الأسود عليه.
• يخلط الماء بالملح والسكر والخل ويصب الخليط فوق الخيار بحيث يغمر بالسائل .
• يغطى المرطبان بإحكام ويترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويصبح جاهزاً للأكل.

مخلل الفلفل الحار

المقادير

• نصف كيلو فلفل حار.
• ثلاثة فصوص ثوم شرائح.
• نصف كوب كبير خل.
• ملعقة ملح كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة سكر -اختياري-.
• ماء .

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل الحار جيدا ثم يوضع في إناء متوسط الحجم.
• يضاف الثوم والملح والخل والسكر إلى الفلفل الحار ويقلب المزيج جيداً.
• يوضع الفلفل الحار ومزيج الثوم والتوابل في مرطبان محكم الإغلاق ثم يوضع عليه الماء حتى يغطيه.
• يغلق المرطبان ويرج جيداً.
• يترك المرطبان في مكان وبارد وجاف لمدة عشرة أيام .

مخلل الباذنجان

المقادير

• كيلو من الباذنجان حبة صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• نصف ضمة من الكزبرة .
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان ثم تقطع أطرافه العلوية ثم توضع في وعاء على النار وتضاف إليها الماء وتترك حتى تغلي .
• يشق وسط الباذنجان من المنتصف حتى آخر الطرف الثاني بحيث يبقى الطرف الأول ملتصق ،ثم يوضع في الماء المغلي ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم يرفع من الماء المغلي ويوضع في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد عنه.
• يفرم قرن الفلفل ثم يوضع في وعاء عميق ثم يضاف الفلفل الأخضر حسب الرغبة ثم يهرس الثوم ويضاف إلى الفلفل الأخضر المفروم .
• تفرم الكزبرة الخضراء بشكل ناعم جدا،وتضاف الكزبرة الخضراء حسب الرغبة ثم يضاف الملح والكمون والبابريكا والخل الأبيض وتحرك المكونات حتى تمتزج المكونات معا .
• يصفى الباذنجان ثم يحشى جيداً ، ثم يوضع في مرطبان حتى تنتهي الكمية كلها .
• تضاف باقي الحشو إلى المرطبان ، ثم يحكم إغلاقه ويحفظ في مكان معتدل في المطبخ لمدة أسبوع حتى يصبح جاهزا للاستخدام.
• يوضع مرطبان مخلل الباذنجان في الثلاجة بعد فتح المرطبان .

مخلل الليمون

المقادير

• ثمانية حبات ليمون حامض صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح خشن.
• أربع فصوص ثوم مفروم.
• ربع كوب عصير ليمون حامض .
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.
• ماء حسب الحاجة.
• قرن فلفل حار مقطع إلى قطع صغيرة .

طريقة التحضير

• يغسل الليمون الحامض ثم يوضع في وعاء ويرش عليه الملح ليتشربه ويترك ليوم كامل.
• يخلط في وعاء آخر الثوم وحبة البركة والفلفل الحار .
• يقطع الليمون الحامض ثم توضع الحشوة داخلة .
• يوضع الليمون الحامض في المرطبان ثم يسكب فوقه عصير الليمون الحامض والزيت ،وتضاف باقي الكمية حتى يمتلئ المرطبان بالماء .
• يترك المرطبان لمدة عشرة أيام حتى يصبح جاهزا لتناوله .