طريقة رز البشاور

رز البشاور

يعد أرز البشاور باكستاني الأصل ، ويرد إلى مدينة بشاور الباكستانية ، وأرز البشاور لا يعد مثل الأرز المصري او أرز بسمتي فهذا النوع يمكن نقعه قبل طهيه ويمكن طهيه مباشرة دون نقعه ففي تلك الحالة يجب ان يستفاد بالقليل من الماء المستخدم في الطهي وعندما يجف الماء عن الأرز، ويقلب الأرز مرة أخرى دون إضافة الماء.

رز البشاور‎‏ بالبهارات

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ستة حبات من الهيل.
• كوبان من أرز البشاور.
• كوبان من الماء.
• القليل من القرنفل.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• كمية قليلة من الفلفل الأسمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم.
• مكعب من مرق ماجي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُنقع الأرز في الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا، ولكن من المهم الحرص على عدم غسل الأرز أكثر من مرة، حيث أن ارز البشاور سهل الكسر.
• يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ومن ثم فرم الثوم فرمًا ناعمًا.
• يُقلب كل من البصل والثوم في الزبدة المذابة في إناء على النار إلى أن يذبل البصل، مع الاستمرار في التقليب.
• يُضاف كل من القرنفل وحبات الهيل ويتم التقليب على النار إلى أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
• يُزال ما سبق من على النار وتركه جانبًا.
• يُصفى الأرز من الماء، ثم يتم وضع الماء على النار ويترك إلى الغليان، ثم يضاف الأرز والزيت.
• يُضاف مكعب مرقة الماجي والملح، ثم يترك على النار إلى أن يتشرب الأرز الماء.
• يُقلب الأرز والبصل والثوم معًا، ثم يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأسود.
• يُغلق الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

البرياني الباكستاني بأرز بشاور

المقادير

• عشرة أكواب من الماء الساخن.
• بصلتان.
• عودان من القرفة الغير مطحونة.
• ثلاث ورقات من ورق اللورا.
• كوب من الحلبة الخضراء والكزبرة الخضراء المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحمراء.
• دجاجة مقطعة إلى ثمانية أجزاء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من بهارات البريانى.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ست حبات من الليمون الأسود.
• اربع بيضات مسلوقات مقطعة شرائح.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• كوبان من ازر البشاور.
• حبة واحدة من البطاطا المقطعة إلى أجزاء صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران الذائب في الماء.
• ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود و الكركم والكمّون والكزبرة .
• حبتان من الطماطم المعصورة.
• نصف كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

• يُوضع نصف الكمية من الملح و الزيت و الماء في إناء على النار حتى يغلي .
• يُضاف الأرز في الإناء و نتركه حتى يصبح نصف استواء.
• يُزال الارز عن النار و تصفى المياه منه ثم يترك بعيدًا قليلًا.
• يُوضع نصف كمية الزيت في إناء على النار حتى يسخن ثم يرش عليه الثوم و الزنجبيل و البصل مع التقليب جيدًا.
• تُوضع البهارات و ما تبقى من المياه مع التقليب.
• يُترك ما في الإناء على نار هادئة لمدة ست دقائق.
• تُضاف البطاطا و الطماطم و الدجاج و معجون الصلصة مع التقليب ثم يتم توضع الكزبرة الخضراء و الزبادي و الحلبة عليها.
• تُترك المكونات على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة.
• يُرفع من على النار ويوضع جانبًا.
• يُوضع ما تبقى من الزيت على النار في إناء ثم يوضع فوقها نصف كمية الأرز ومكونات الإناء الذي كان يحتوي على الدجاج و مع شرائح البيض المسلوق مع التقليب.
• يُضاف ما تبقى من الأرز ويوضع الزعفران الذائب في الماء .
• يُترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة و إذا لم يكن الأرز قد نضج بعد يتم تركه قليلًا.
• يُوضع البرياني في أطباق و يقدم ساخنًا .

المندي بأرز بشاور

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى اربع قطع.
• كوبان من ارز بشاور منقوع لفترة عشر دقائق.
• رأس من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• قرن من الفلفل الاخضر المفروم الناعم.
• اربع حبات من البندورة المفرومة على الخلاط.
• فنجان من الزيت.
• رشة من المنكهات التالية.
• ملعقة من توابل المندي.
• ربع ملعقة من الكركم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من اللومي.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة من الكاري.
• رشة من الهيل.

طريقة التحضير

• تُنظف قطع الدجاج جيدًا، وتوضع في قدر على النار.
• يُضاف البصل، والثوم، والمنكهات إلى القدر وكمية من الماء حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا.
• يُوضع القليل من زيت الزيتون في قدر صغيرعلى النار.
• يُضاف الثوم المفروم، والفلفل الاخضر.
• تُقلب المكونات ثم تضاف البندورة.
• يُترك القدر على النار حتى تتسبك البندورة.
• يُوضع الدجاج في صينية الفرن حتى يتحمر .
• يُوضع البصل، والثوم، والفلفل مع الزيت في قدر على النار.
• تُقلب المكونات، ويضاف الارز، وشوربة الدجاج.
• يُنتظر حتى تبدا الشوربة تتنشف عن الارز
• تُضاف فحمة وسط الارز، وصبغة المندي.

اوزي بأرز بشاور

المقادير

• ثلاثة أكواب من ارز بشاور.
• مغلف من البازيلاء والجزر.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• القليل من توابل الضغط الحارة.
• البعض من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة من الملح.
• كوب من مرقة الدجاج.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُنقع الارز، ثم يوضع جانبًا.
• تُوضع الزبدة في مقلاة على النار.
• تُضاف البازيلاء، والجزر، والفلفل الاسود، والكزبرة، والملح، وبهار الكبسة الحار، ثم تقلب المكونات.
• يُوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف الارز.
• تُحرك المكونات ، وتضاف البهارات، والملح.
• يُضاف الماء، والانتظارحتى يغلي، ثم تخفَيض حرارة النار.

ارز بشاور باللحم

المقادير

• نصف كيلو لحم مقطع.
• نصف كوب جزر مبشور.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• كوبان من ارز بشاور المغسول.
• قليل من الزبدة.

البهارات

• ربع ملعقة من الفلفل المشكل.
• نصف ملعقة من الكاري.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• حبتان من ورق الغار.
• عود من القرنفل الكامل.
• عود من الهيل الكامل.

للتزيين

• رشة من الكزبرة المفرومة.
• بعض من شرائح الليمون.
• حبتان من البيض.
• بعض من قرون الفلفل الحار.
• رشة من الملح.
• بصل إضافي مقطع شرائح و مقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم في الماء المغلي ويترك ليظهر ريم اللحم ومن ثم يتم ازالته
• تُضاف البهارات و تقليب جيدًا
• يُضاف الجزر و البصل المقطع قطعا صغيرة.
• يُوضع غطاء الطنجرة و وتترك اللحمة لتنضج.
• يُضاف الملح بعد نضج اللحم.
• تُضاف كمية الماء اللازمة لنضج الرز.
• يُضاف الارز.
• بعد أن يغلي يخفض على درجة الحرارة و يضاف الفلفل الحار و الزبدة.
• يُوضع على نار هادئة حتى ينضج الرز.
• يُقدم الطبق بعد ان توضع عليه شرائح البصل المقلي.
• يُزين بالكزبرة المفرومة و شرائح الليمون و البيض.

مرقه ربيان مع رز بشاور ابيض

المقادير

• كوبان من ارز شاور ابيض عنبر.
• كيلو من الربيان جاهز للطبخ.
• حبتان من الطماطم المفرومه فرم ناعم.
• ملعقتان من معجون طماطم.
• بصله متوسطه الحجم.
• ملعقة بهار سمك.
• رشة فلفل اسود.
• ملعقه صغيره كاري.
• ملعقه صغيره لومي.
• ملعقه صغيره كمون.
• حزمة من الشبت.
• حزمه من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل إلى مكعبات صغيره.
• تُفرم الطماطم حتى تكون جاهزه للاستعمال.
• يُضاف البصل على الصينيه مع القليل من الزيت ويتم تشويحه إلى ان يذبل قليلا.
• يُوضع الربيان عليه ويحمص مع بعضه بهدوء.
• يُوضع معجون الطماطم وخلطه مع الربيان وذلك بسبب نكهته وطعمه.
• تُوضع البهارات من الفلفل الاسود واللومي والكمون و الكاري وبهار السمك ويتم تحريكها حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
• تُضاف الطماطم المفرومة وتركه حتى يختلط مع بعضه مع التحريك واضافت الشبت والبقدونس ورشه ملح ويتم تحريكها جيدًا.
• بعد تماسك المكونات يضاف مقدار كوب من الماء لتغطيتها.
• يُضاف القليل من البصل والزيت ويحمص بقدر ويكون الرز منقوع قبل بنصف ساعة .
• يتم طبخ رز بشاور بالطريقة الاعتيادية وبعد نضوجه يتم تقديم الطبق .

المراجع

• https://al-ain.com/article/madiha-yusri

• https://www.mosoah.com/foods-and-drinks/cooking-and-*recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1/

• https://shoalakhbar.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1/

• https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4426615-%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9

• https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3607911-%D9%85%D8%B1%D9%82%D9%87-%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D9%85%D8%B9-%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%E2%98%BA%EF%B8%8F