طريقة رز بالربيان

طريقة رز بالربيان

يعد الأرز بالربيان من أحد الأطباق الرئيسية الشهية، ويعد الروبيان من أهم المأكولات البحرية وأكثرها شهرة لما يتميز بنكهته الرائعة والفوائد العديدة التي يحتوي عليها، إذ إنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات ولا يحتوي على سعرات حرارية عالية، ويحضر الروبيان بطرق عديدة ومتميزة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الأرز بالروبيان.

أرز بالروبيان

المقادير

مقادير خليط الأرز

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربعة أعواد كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• كزبرة مفرومة.
• كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من زيت الذرة.

مقادير خليط الروبيان

• 750 جرام من الروبيان كبير أو متوسط.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صغير الزعفران والماء، يترك جانبًا.

تحضير خليط الأرز

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة 30 دقيقة.
• توضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق ، يضاف مقدار ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، يوضع الوعاء على نار قوية حتى يغلي الماء.
• يصفى الأرز ويضاف إلى الماء المغلي في الوعاء، يترك الأرز على النار ليتضاعف حجم حبات الأرز وتتفتح، يصفى الأرز ويحتفظ به ساخنًا.
• يوضع في وعاء عميق كلاً من؛ البصل، الثوم، الكزبرة، الشبت، الملح، الفلفل، الشطة، تقلب الخضروات لتختلط تمامًا.

تحضير خليط الروبيان

• تنثر بهارات الكاري، برش الليمون، الملح، الكزبرة على الروبيان.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم السمن، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
• يضاف الروبيان على المكونات ويقلب لمدة 5 دقائق لينضج الروبيان.
• يوضع في وعاء عالي الحواف سميك القاعدة، نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية زيت الذرة في قاع الوعاء.
• يسكب القليل من الأرز على خليط الزعفران ويقلب بخفة حتى يتلون الأرز، يسكب قليل من الأرز مع مراعاة عدم تقليبه، يضاف نصف كمية خليط الكزبرة والشبت، ويضاف نصف كمية الأرز المتبقي، ثم بقية خليط الكزبرة، مع بقية الأرز.
• يوضع بقية زيت الذرة على خليط الزعفران في الطبق ويقلب ثم ينثر على الأرز، ويوزع خليط الروبيان على سطح الأرز، مع عدم تقليبه.
• يغطى الوعاء ويوضع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، تخفف النار ويترك الأرز بالروبيان على النار لمدة 35 دقيقة حتى يتسبك.

طريقة عمل أرز بالروبيان المجمد

المقادير

• كيلو من الروبيان المنظف.
• كأسان من أرز البسمتي.
• حبتان من البصل مفرومة ناعم.
• باقة من الكزبرة المفرومة ومغسولة.
• ملعقة طعام من معجون الزنجبيل و الثوم الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من معجون الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكأس من اللبن الزبادي.
• زيت.

طريقة التحضير

• يتبل الروبيان المغسول بالملح ويترك مدة ساعة ويعاد غسله ويصفى.
• يوضع الأرز مع كاسان ونصف من الماء المغلي في وعاء على النار ويتبل بالملح وملعقة زيت ويقلب.
• يطبخ الارز كالمعتاد على نار هادئة ويرفع من على النار عندما ينضج.
• يوضع الزيت و البصل في وعاء اخر على النار ويشوح حتى يذبل.
• يضاف معجون الكاري ومعجون الزنجبيل والبهارات ويقلبوا جيدا لعدة دقائق.
• يضاف الروبيان ويقلب لعدة دقائق حتى ينضج، ثم تضاف الكزبرة و ويقلب قليلا.
• يسكب اللبن الزبادي ويتبل بالملح ويترك الخليط لعدة دقائق ثم يرفع الوعاء عن النار.
• يسكب الأرزفي طبق التقديم ويوضع فوقه الروبيان مع الصوص ويقدم.

برياني الأرز بالجمبري

المقادير

• كوب ونصف من الأرز البسمتي منظّف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم .
• حبة من الفلفل الحار الأخضر.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• 600 غرام من الجمبري المنظّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاري معجون أحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربع حبات من الحبهان الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران خيوط.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء الخلاط الكهربائي، البصلة والثوم والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل، تخلط المكونات حتى تصبح مفرومة فرماً ناعماً، ثم يترك المزيج جانباً.
• يحمّى الزيت في وعاء على نار متوسطة، جيداً.
• يضاف مزيج البصل المفروم ويحرك لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
• يوضع الجمبري ويحرك لمدة 3 دقائق حتى يختفي اللون الزهريّ الفاتح.
• يضاف معجون الكاري ويتبل بالملح والغارام ماسالا ثمّ تخلط المكونات جيداً.
• توضع بهدوء شرائح الطماطم مع الاستمرار بالخلط لبضع دقائق إضافيّة، ثم تطفأ النار ويترك الخليط جانباً.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• يغلى الماء في وعاء آخر، ثمّ يضاف الأرز البسمتي.
• يطهى المزيج لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج حبّات الأرز.
• عندما يجفّ ماء الأرز، يضاف إليه ورق الغار والحبهان والكركم والزعفران ثم تخلط المكونات جيداً.
• توضع طبقة من الأرز في صينية يليها طبقة من الجمبري حتى انتهاء الكمية على أن تكون الطبقة العلوية من الأرز.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل في الفرن، لمدة 15 دقيقة.
• يسكب الأرز البرياني بالجمبري في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

أرز بالروبيان والخضار

المقادير

• نصف كيلوغرام من الأرز.
• 300 غرام من الروبيان المقشر.
• ثلاث حبات من الجزر مقطع مكعبات.
• كأس ونصف من البازلاء.
• حبة من البصل مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة.
• 100 غرام من مكعبات الزبدة.
• ملعقتين من الزيت.
• ملح، فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على النار مع نصف كمية الزبدة ويحتفظ بالنصف الأخر جانبا، يضاف الثوم ويقلب قليلا، ثم يضاف الروبيان مع القليل من الملح والفلفل الاسود ويقلب لبضع دقائق (2 إلى 4 دقائق).
• تزال حبات الروبيان ويحتفظ بها جانبا ويوضع في مكانها البصل المفروم ويقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الخضار والأرز المغسول جيدًا حيث يغسل الأرز أربع مرات بالماء البارد، يحرك ويضاف الماء ضعف كمية الأرز، ثم يوضع الملح والفلفل الأسود ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يرفع الوعاء من فوق النار وتضاف حبات الروبيان والنصف الأخر من الزبدة ويخلط الكل.
• يسكب الأرز بالروبيان (الجمبري) والخضار في طبق التقديم وتقدم ساخنةً طبق رئيسي.

الأرز المحمص بالربيان والعدس

المقادير

• نصف كيلو من الروبيان المقشر ومنظف ويزال خيط الظهر.
• كوبان من الأرز بسمتي.
• حبة من البصل والفليفلة مقطع مربعات.
• حبتان من الطماطم مطحون.
• كوب من العدس مغسول بماء عذب، ممكن أن يسلق اولاً.
• حبتان من البطاطس مقطع مربعات.
• صلصة حمراء حسب الرغبة.
• ملح وبهارات وزعفران للزينة.

طريقة التحضير

• ينقى الأرز جيداً ويغسل ويغير الماء أكثر من مرة لإزالة كل العوالق والغبار ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يشوح البصل والفلفل الأخضر في وعاء على النار الى أن يذبل ثم يضاف الثوم.
• تضاف الصلصة الحمراء وتقلب مع البصل إلى ان يصبح لونها داكناً لإعطاء طعم لذيذ.
• يضاف الربيان إلى المكونات السابقة ويترك حتى ينشف من الماء .
• يضاف البطاطس ويحمر مع الصلصة والربيان ثم يضاف البهارات والهيل والدارسين والزنجبيل والقرنفل حسب الرغبة وتقلب المكونات.
• يضاف الطماطم المطحون.
• يضاف العدس إلى السابق ويترك لحد ما يتسبك ويلين البطاطس والربيان والعدس ثم يضاف الملح.
• يطبخ الأرز الأبيض بالطريقة المعتادة على نار هادئة.
• ينقع حفنة صغيرة من الزعفران في مقدار فنجان شاي من الماء الحار.
• يضاف الزيت الزيتون أو زبدة قليلة فوق الرز بعد اضافة الزعفران عند تنشيف الرز .
• يسكب الأرز المحمص بالروبيان والعدس ويقدم ساخنة.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/38187-%D8%A7%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-5807

http://www.hawaa.kitchen/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%88%D9%81%D8%A7%D9%83%D9%87%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1/%D9%81%D8%A7%D9%83%D9%87%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1.html

http://arab-cooking.toiledz.com/ar/easy-recipes/14750-barabaan-toasted-rice-and-lentils-steps-illustrated.html