طريقة شوربة الهريس

شوربة الهريس

شوربة الهريس الهريس أو القمح هو من الحبوب التي تُزرع في مختلف دول العالم، ويتميز بإحتوائه على العديد من العناصر الغذائية و الفيتامينات المختلفة مثل: البوتاسيوم، والصوديوم، وفيتامين أ وغيرها، وبإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، ولعلّ أهمها شوربة الهريس، وتعتبر شوربة الهريس أحد أنواع الشوربات التي يكثر تحضيرها في المطبخ الخليجي عامة، والمطبخ الإماراتي خاصة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيرها بطرق مختلفة.

شوربة الهريس الخليجية

المقادير

• نصف كوب من الهريس.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كيلو من صدور الدجاج مقطع مكعبات.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• حبتان من الجزر متوسطتان مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
• نصف كوب من الكزبرة طازجة مفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع على نار متوسطة كوبًا من الماء ويترك ليغلي، ثم يضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج.
• يصفى الدجاج ويترك المرق على نار متوسطة، ثم يضاف الهريس وكوب ماء،ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الهريس.
• يضاف باقي الماء ومكعب المرق والجزر والكزبرة والدجاج، ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تمتزج المكونات.
• بعد أن يصبح جاهزًا يقدم.

ملاحظة

• يمكن إستبدال الدجاج باللحم ومرق الدجاج بمرق اللحم.

هريس الدجاج بالشوفان

المقادير

• أربعة قطع كبيرة من فيلية الدجاج.
• ستة فصوص من الهيل.
• قطعة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع.
• فص كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الشوفان سريع التحضير.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للتقديم

• سمن مذاب.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر عميق كمية وفيرة من الماء وتترك لتغلي على نار قوية ثم يضاف الدجاج، الهيل، ورق الغار، القرفة والبصل.
• يترك الدجاج يغلي حتى تتكون الرغوة، يجب التخلص من الرغوة والتخلّص من الهيل، ورق الغار وعود القرفة.
• يضاف الثوم والشوفان،وتقلّب لتختلط المواد،يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويذوب مع الشوفان ويختلط معه تمامًا.
• يدعك الشوفان مع الدجاج بإستعمال ملعقة خشب عريضة لمدة 20 دقيقة لينهرس تمامًا وتندمج المكونات للحصول على خليط ناعم ومهروس.
• يترك الهريس يطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع إستمرار الهرس والتقليب للحصول على خليط كريمي وناعم ومن ثم يضاف الملح والفلفل.
• يسكب الهريس في طبق التقديم ويوزع السمن،ويقدم مباشرة.

حب الهريس بالحليب

المقادير

• كيلوغرام من الهريس.
• لتران من الحليب سائل.
• سكر حسب الرغبة
• كوب من الزبيب.
• كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يغسل الهريس جيدًا ثمّ ينقع بالماء لـ 7 ساعات على الأقل.
• يصفّى الهريس ثمّ يسلق على حرارة متوسّطة حتى تنضج حبات الهريس.
• يسكب الحليب فوق القدر ويترك يغلي لحوالى 15 دقيقة.
• يضاف السكر على المزيج وتخلط المكونات جيدًا.
• عند التقديم، يسكب الهريس في أكواب ويزيّن الوجه بالزبيب وجوزالهند.

حساء الهريس بالدجاج

المقادير

• نصف كوب من القمح هريس.
• 160 غرام من صدر الدجاج، مقطع مكعبات.
• مكعب من مرق الدجاج،ماجي.
• حبتان من الجزر مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة طازجة مفرومة.
• رشة من البهار.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسلق قطع الدجاج في الماء يضاف البهار والملح حتى تنضج جيداٌ، ثم تصفّى من مائها ويُحتفظ بالمرق.
• يسلق الهريس بمرق الدجاج، ويضاف الماء حسب الحاجة، ويُترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الهريس جيدًا.
• ثم يضاف مكعب مرق الدجاج، الجزر، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأسود وقطع الدجاج إلى الهريس.
• تيترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى يمتزج الحساء جيدًا ويصبح أشبه بالهريسة الناعمة.

ملاحظة

• يمكن إضافة الماء إذا كان الهريس كثيفة جدًا حسب الحاجة.

الهريس السعودي

المقادير

• 800 غرام من الدجاج أو لحم بالعظم.
• كوبان من القمح.
• حبة من البصل الأبيض مقطع مكعبات ناعمة.
• عودان من القرفة.
• لتران من الماء ساخن مغلي.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الحليب بودرة.

طريقة التحضير

• تغسل حبوب القمح الكامل وتنقع في ماء حار لمدة ساعة.
• يقطع البصل ناعم.
• يقطع الدجاج الى أرباع وينزع عنه الجلد والدهن.
• يوضع في طنجرة الدجاج وحبوب القمح الكامل والبصل والقرفة.
• يسكب عليها الماء المغلي وترفع على نار عالية لمدة خمس دقائق.
• تزال الشوائب من الوجه كلما ظهرت.
• نخفض النار وتترك على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات مع التحريك بين الحينة والأخرى.
• يزال الدجاج في منتصف الوقت من الطنجرة حتى يسهل إستخراج العظم، ثم يرجع لحم الدجاج في القدر وتقلب بالمضرب حتى يتفتت اللحم.
• يضاف في آخر ربع ساعة الحليب البودرة والملح ويقلب جيدًا وتترك خمس دقائق.
• تغرف في أواني التقديم ويسكب على الوجه بعض من السمن وتقدم.

هريس الفلفل الحار

المقادير

• 500 غرامًا من الفلفل الاحمر الحار.
• 100 غرامًا من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل الحار جيدًا ثم يترك حتى يجفف.
• يقطع أعناق الفلفل ويشق إلى النصف، وتزال البذور من الداخل، ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
• يفرم الفلفل جيدًا حتى يتحول إلى هريس.
• يضاف السكر والملح ويقلب جيدًا، ويترك مدة ليلة كاملة حتى يمتزج جيدًا.
• ويترك في الشمس حتى يتحول لونه إلى الأحمر القاني بإمكانك تغطية الهريس في اليوم التالي بقطعة من الشاش.
• يعبأ الهريس في أوعية زجاجية وجافة، ويمكن تخزينه مدة عام كامل.

شوربة هريس باللحم

المقادير

• 400 غرام من لحم غنم مقطّع إلى مكعبات.
• لتر من الماء.
• كوب ونصف من الهريس، منقوع بالماء.
• حبة من البندورة مفرومة.‏
• 50 غرام من السبانخ مجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة مذوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

‏*يوضع في طنجرة على حرارة متوسطة اللحم والماء وعندما يغلى المزيج يزال الزفر.‏
‏*يضاف الهريس ويترك المزيج على نار هادئة لساعتين حتى تنضج المكونات تمامًا مع التحريك من وقت إلى آخر.‏
‏*تضاف الزبدة المذوبة، البندورة والسبانخ وينكه بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.‏
‏*يسكب الماء المغلي بحسب الحاجة للحصول على القوام المرغوب به. ‏
‏*يقدم الحساء ساخنًا على طاولة السفرة.‏

شوربة الهريس المجروش بالدجاج

المقادير

• نصف دجاجة.
• كوبان من الهريس مجروش.
• عود من القرفة.
• هيل حب.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• حبة من البندروة.
• حبة من الفلفل البارد.
• حبة من الكوسا.
• عود من الزعتر.
• فصان من الثوم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الهريس لمدة نصف ساعة بالماء.
• تسلق الدجاجة مع حب القرفة والهيل.
• بعد أن تنضج الدجاجة تخرج ويزال منها العظام.
• يضاف الهريس للماء اللي سلق فيه الدجاج ويضاف الدجاج بدون عظام مع الخضار الذي قطع والماجي والثوم المبشور والملح والفلفل الأسود.
• يترك على النارلمدة ربع ساعة حتى يصبح قوامها كثيف،تطحن بالطحان وتقدم مع الليمون.