طريقة طاجن البامية

‘);
}

طريقة تخزين البامية

• يتم شراء البامية متوسطة أو صغيرة الحجم ويُفضّل الابتعاد عن الكبيرة والقاسية.
• نغَسْلِ الحبات جيداً، ثمّ نبدأ بتقميعها، مع مراعاة عدم إظهار البذور.
• نضعُ البامية في ماءٍ مغلِّي، مع القليل من الملح على النار، لمدة خمس دقائق.
• نصفّي البامية من الماء المغلِّي، ثمّ نضعها تحت الماء البارد؛ وذلك للمحافظة على لونها.
• نعبّئ البامية في أكياسٍ بلاستيكية، ونُفرغ الأكياس من الهواء قبل ربطها، ثمّ نربطها، ونضعها في الفريزر.

ملاحظة: من الممكن تخزين البامية بالقلي، حيث نقوم بجميع الخطوات السابقة، مع استبدال خطوة السلق بالقلي مع القليل من الزيت.

عملية تجفيف البامية

• نعمل الخطوة الأولى والثانية من عملية التخزين التي ذكرناها سابقاً.
• نضع البامية في مصفاة، ثمّ نضعها فوق إناءٍ مغلِّي؛ لكي تتعرض لبخار الماء، لمدة عشر دقائق.
• نترك البامية لكي تبرد.
• نربط البامية في خيط قوي واحدة تلوى الأخرى.
• نعلق البامية في مكانٍ مُرتفع وجاف ومُعَرَّض للشمس.
• بعد أن تَجِفَّ البامية نفكِّها من الخيط، ونضعها في زجاجات، ونستَخْدَمُها عند الحاجة.

طرق طبخ البامية

البامية المصرية

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من البامية، (يُفَضَّلُ أن تكونَ من الحجمِ المتوسط).
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلوغرام من لحم العجل.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• مُكَعَّبُ من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف، أو ربع كوب من أوراق الريحان.
• ملح.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نغسل حبات البامية جيداً، ثمّ نزيل القمع مع الحرص على عدم ظهور البذور.
• نقطع لحم العجل على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ نسلقه مع القليلِ من الملح والبهارات.
• ندقِّ فصوص الثوم، ونفرم أوراق الريحان فرماً ناعماً.
• نُحضِرُ قدراً، ونضعُ فيه الزيت النباتي، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة.
• نضع البامية في قدر الزيت، ونقلّبها ونحمّرها حتى تنضج.
• نضع البامية في قدر اللحم.
• ثمّ نضيف إليها معجون الطماطم ومرق الدجاج، والملح والبهارات (حسب الرغبة).
• نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضَع فيها القليل من الزيت النباتي، ويُوضَعُ كلٌّ من الثوم المدقوق مع الريحان المُقَطَّع.
• نضيف الثوم والريحان إلى البامية واللحم، ثمّ نترك المكوّنات على نارٍ هادئة؛ لكي تتجانس.
• نقَدّم الحساء مع طبقٍ من الأرز الأبيض.

البامية السعودية

المكوّنات:

• كيلوغرام من البامية، الحجم الصغير.
• كيلوغرام من لحم العجل المُقَطَّع.
• بصلة كبيرة الحجم، مُقَطَّعَة إلى شرائح رفيعة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلِي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الزيت النباتي.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• زعفران ناعم.
• خبز أسمر مُحَمَّص.

طريقة التحضير:

• نحضر قدراً، ونضعه على نارٍ متوسطة، ثمّ نضع القليل من الزيت فيه.
• نضيف إلى القدر البصل المُقَطَّع والثوم والفلفل والقليل من الملحِ والبهارات، ونُقَلِّبُهَا حتى تَحْمَرّ.
• نضيف اللحم إلى البصل والثوم، ثمّ نقلب المزيج مع بعضه جيداً.
• نغسل البامية ونزيل القمع، ثمّ نُقَلِّبُهَا بالزيتِ في مقلاة واسعة، ونسكب عليها مرقُ اللحمِ، ثمّ نضعُ ملعقةَ سُكَّر.
• نتْرَكُ البامية على نارٍ هادئة، ثمّ نضيفها إلى قدر اللحم.
• وفي إناءٍ آخر نضيف الماء المغلِي، مع القليل من الزعفران والملح، ثمّ نضيف معجون الطماطم، ونتركه لكي يتماسك على النار، لمدة سبع دقائق.
• نضعِ اللحم والبامية عليها، ثمّ نتركها على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم.
• نضعِ الخُبزِ الأسمر المُحَمَّص أسفل طبق التقديم، ثمّ نسكُبُ البامية واللحم، ونزيّن الطبق بالقليل من الكزبرة الخضراء.

البامية بالزيت اللبنانية

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من البامية، متوسطة الحجم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير:

• نغسل البامية جيداً، ثمّ نزيل قمعها، مع مراعاة عدم ظهور البذور.
• نُحضِرُ مقلاة واسعة ونضع فيها زيت الزيتون، ثمّ نضع البامية فيها، ونقلبها على نارٍ متوسطة.
• نخرج البامية من المقلاة بعد أن تقارب على الاحمرار، ويبقى الزيت على النار.
• نقطع البصلة إلى مكعبات صغيرة، ثمّ نضيفها إلى الزيت، ثمّ نعيد البامية إلى الزيت.
• نقشّر حبات الطماطم، ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متوسطة، ونضعها في المقلاة.
• نضع الثوم بعد هرسه، ونضيف الملح والبهارات إلى المقلاة، ثمّ نترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.

البامية والعدس

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من البامية.
• كوب من العدس الأحمر.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
• كمشة من أوراق الكُزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف لتر من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير:

• نضع العدس في قدر، ثمّ نسلقه بمرق اللحم والماء، على نار متوسطة.
• نقَطَّعُ البامية على شكل حلقات بعد غسلها، ونضيفها إلى العدس لكي تسلق معه.
• نضيف الملح والبهارات إلى العدس والبامية، ونقلب المكوّنات مع بعضها.
• نحضر مقلاة صغيرة ونضع فيها البصل المُقَطَّع، والثوم والقليل من الملح، ونُقَلِّبُهُم بالزيت.
• نضيف البصل والثوم إلى العدس والبامية، ونترك المزيج على نار هادئة، ونقدمه ساخناً.