طريقة طبخ القباقب

طريقة طبخ القباقب

يعدّ القباقب أو سرطان البحر من الأكلات البحرية والتي تحتوي على قيمة غذائية عالية، و يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية العالمية الباهظة الثمن، ويمكن إضافة عدة مكونات لتحضير الصلصة المعدة مع القباقب، إذ تضفي الصلصة طعماً شهيا للحم سرطان البحر أو القباقب وتعد من أشهى و ألذ الأطباق البحرية وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير القباقب اللذيذ سيتم ذكرها مع الخطوات التي يجب إتباعها.

قباقب مقلية

المقادير

• خمس حبات من القباقب.
• كمية من النشا، للتغليف.
• عودان من عشب الليمون، مقطع نصفين بالعرض، ثم شرائح.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر، مقطع شرائح.
• قطعة من الزنجبيل، المبشور.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار.

طريقة التحضير

• ينظف السلطعون ويُرفع الغطاء ويُقسم إلى قسمين ويوضع في وعاء.
• تغمس قطع السلطعون بقليل من النشا حتى تتغطى بالكامل، ثم توضع في زيت غزير وتترك حتى تتحمر وترفع من الزيت وتترك جانبًا.
• يوضع الزيت والزنجبيل والثوم مع عشب الليمون والبصل الأخضر، في مقلاة على النار ثم تضاف نوعي الصلصة مع القليل من الماء.
• يُضاف السلطعون المقلي بالزيت في خليط الصلصة ويُقلب حتى تتغلف كل القطع بالصلصة.
• توضع قطع القباقب في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

سرطان البحر

المقادير

• اثنان من سرطان البحر النظيف.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان من صلصة الصويا.
• ملعقة ونصف من السكر.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة ونصف من صلصة الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى أربع.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة طعام كبيرة من التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان كبيران من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أوراق بصل أخضر مفروم للتزيين.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطع حبة الطماطم إلى أربع قطع ثم توضع في محضر الطعام ثم يضاف إليها قطع البصل ثم يطع الفلفل الأخضر و يضاف إلى خليط الخضار ثم يطحن في محضر الطعام للحصول على صوص.
• يوضع الزيت النباتي على النار ثم يضاف إليه الثوم المهروس والزنجبيل المبروش ويحرك، ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود ويقلب لمدة دقيقتين مع مراعاة عدم ترك خليط البهارات دون تحريك.
• يضاف صوص الطماطم و الصلصة ثم تترك على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الصوص كثيفا، ثم يوضع التمر الهندي في وعاء عميق ثم يضاف إليه ربع كوب من الماء الساخن ويترك التمر الهندي منقوع لمدة ساعتين.
• يخلط التمر الهندي مع الماء بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعما ثم يوضع في مصفاة و يترك حتى يصفى الماء عنه.
• يضاف السكر و عصير التمر الهندي إلى صوص الطماطم مع التحريك ثم تضاف صلصة الصويا والقليل من الملح حسب الرغبة ثم تقلب المكونات ويترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفا.
• يطع سَرطان البحر إلى قطع حسب الرغبة ثم يوضع في وعاء عميق و به ماء و يترك على النار حتى يغلي ويضاف الملح حسب الرغبة ثم يترك حتى ينضج تماما.
• يقشر سَرطان البحر ثم يوضع في صوص الطماطم و يترك يغلي لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يكتسب نكهة الصوص و البهارات.
• يوضع سَرطان البحر في أطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم و البصل الأخضر و يقدم كطبق رئيسي مع الأرز.

قباقب بالصلصة الحمراء

المقادير

• عشر قطع من القباقب.
• حبتان صغيرتان من البصل.
• كوبان ونصف الكوب من البصل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثماني ملاعق طعام من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الناعم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أعواد من الدارسين.
• عشرة حبات من الهيل.
• رشة من الزنجبيل.
• خبز عربي ابيض.

طريقة التحضير

• تغسل القباقب جيداً وتجفف جيداً وتوضع في وعاء مع إضافة اعواد الدارسين وحبات الهيل والزنجبيل والبصل ثم تغمر بالماء وتترك حتى تسلق لمدة نصف ساعة، ثم يصفى القباقب من الماء جيداً.
• يحتفظ بكوبين من ماء السلق في وعاء جانباً.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويحمر البصل المبشور مع البهارات جيداً، ثم تضاف القباقب ومعجون الطماطم والكوبان من ماء السلق والملح وتترك القباقب على نار هادئة حتى تنضج وتصبح الصلصة كثيفة.
• توضع القباقب في طبق التقديم ويقدم مع الخبز الابيض.

السباغيتي بالقبقب

المقادير

• 500 غرام من السباغيتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 400 غرام من لحم سرطان البحر.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ثلاث حبات من بتلات الطماطم.
• فصان من الثوم.
• رشة من الملح أو حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخنّ زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويضاف فص من الثوم والفلفل الأحمر إليها، وتقلب المكونات مع مراعاة عدم تغير لونها.
• يضاف لحم سرطان البحر إلى المكونات في المقلاة، ويتبل بملح الطعام والفلفل الأسود المطحون، ويقلب لمدة 30 ثانية، ثم تضاف صلصة البندورة.
• تتبل بتلات البندورة المفرومة بالملح والفلفل الأسود، وتضاف إلى الخليط.
• يسلق السباغيتي في وعاء من الماء المغلي وزيت الزيتون والملح، وقبل أن تنضج بدقيقة واحدة تضاف السباغيتي إلى الخليط، وتقلب معه حتى مرحلة النضج، ويضاف فص من الثوم المدعوك بزيت الزيتون والبقدونس، ويضاف الماء حسب الحاجة.
• يوضع سرطان البحر مع الصوص في طبق التقديم ويقدم.

قبقب بالكريمة على الطريقة الكويتية

المقادير

• كيلوغرام من القباقب.
• 200 غرام من الكريمة.
• 100 غرام من المشروم.
• 20 غرامًا من البصل.
• 15 غرامًا من الثوم.
• 2 غرام من الملح.
• 2 غرام من الفلفل الأسود.
• صفار بيضتان.
• 10غرامات من الزبدة.
• 10غرامات من جبنة البارميزان.
• 5 غرامات من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ينظف القبقب ويغسل جيداً، ثم يوضع في وعاء على النار ويضاف له الزبدة ثم البصل المفروم والثوم المفروم والمشروم المفروم وتقلب المكونات باستمرار.
• تضاف الكريمة إلى خليط القباقب ويتبل بالملح والفلفل.
• تضاف لحمة القبقب المسلوقة والمقطعة قطعا صغيرة ثم تترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تتجانس.
• يوضع الخليط جانباً.
• يغسل عظم القبقب جيداً ثم يحشى الخليط بداخله ويوضع في صينية الفرن ثم يوضع فوقه الخليط صفار البيض المخفوق وتنثر جبنة البارميزان فوقه.
• تدخل صينية القبقب في الفرن لمدة 3 دقائق، حتى يصبح لون صفار البيض برتقالي.
• تخرج صينية القبب من الفرن و يوضع في طبق التقديم ويرش عليه البقدونس المفروم للتزيين ويقدم.