طريقة طبخ الكمونية

طريقة طبخ الكمونية

تعدّ الكمونية من الأطباق الجانبية والتي تنتشر في أغلب الدول والتي تتميز بتنوع المكونات من منطقة إلى أخرى ويعتمد في تحضير الكمونية على البهارات أو الفلفل الحار، وتشترك أغلب الطرق لتحضير هذا الطبق بالبصل والطماطم والبهارات، وقد تحضر الكمونية بقطع اللحم أو بالكُرَش المقطعة مع الكبد والطحال.

الكمونية على الطريقة السودانية

المقادير

• ربع كيلو من الكرشة مغسولة.
• ربع كيلو من الأمعاء المنظفة.
• ربع كيلو من الطحال مغسول.
• ربع كيلو من الرئتين.
• ربع كيلو من الكبدة مقطعة.
• ربع كيلو من لحم الخروف مقطعة حسب الرغبة.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعم.
• حبة من الطماطم مفرومة ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب كبير من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء على النار ثم يضاف إليه الكرشة والطحال والرئتين والأمعاء ويترك على النار حتى يغلي ثم يصفى من الماء.
• يوضع خليط الكرشة ويضاف إليه كوب الخل ويفرك حتى يصبح المكونات نظيفة ثم يغسل ويوضع في مصفاة.
• توضع الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين في وعاء به ماء على النار ويترك يغلي لمدة ساعة حتى تنضج.
• يوضع وعاء على النار ويضاف إليه السمن ويترك حتى يذوب ثم يضاف البصل المفروم ويترك حتى يذبل.
• تقطع الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين واللحم إلى قطع حسب الرغبة ثم يضافوا مع البصل ويقلب، ثم يضاف الملح والثوم والكمون والبهارات ويقلب ثم تضاف الكبدة والفلفل المفروم ويقلب ثم يضاف الطماطم ويترك على النار حتى تنضج.
• تسكب الكمونية في طبق التقديم وتقدم كطبق جانبي مع الخبز.

الكمونية السعودية

المقادير

• نصف كيلومن الكرشة.
• نصف كيلومن الأمعاء.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• حبة من البندورة كبيرة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• لتر من الماء.

مقادير التنظيف

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الامعاء والكرشة في وعاء كبير وتغمر بالماء ويضاف اليه الملح وتترك على نار متوسطة الى ان يبدأ الماء بالغليان ثم يترك يغلي لمدة خمس دقائق، ثم تصفى من الماء جيدا.
• ترش كمية وفيرة من الملح والطحين فوق الأمعاء والكرشة ثم تفرك وتنظف جيدا وتغسل بالماء وتوضع في مصفاة.
• تقطع الأمعاء والكرشة الى قطع متوسطة الحجم وتترك جانباً.
• يوضع البصل المقطع الى شرائح في وعاء وتضاف كمية السمنة، تترك على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
• يضاف الأمعاء والكرشة إلى البصل ويشوح قليلا.
• يضاف الكمون إلى الأمعاء والكرشة وتقلب جيداً.
• يضاف الماء والملح والبهارات المشكلة الى الأمعاء والكرشة.
• توضع البندورة والثوم في الخلاط وتخلط جيدًا الى ان يصبح الخليط مثل الصوص.
• يضاف صوص البندورة ورب البندورة الى الأمعاء والكرشة وتترك المكونات تغلي لمدة نصف ساعة تقريبا.
• تسكب الكمونية في طبق التقديم وتقدم.

كمونية اللحم

المقادير

• لحم بتلومقطع مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كمية من الدقيق.
• ثلاث حبات من البطاطس.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاثة حبات من الطماطم.
• ثلاث ورقات من ورق لورا.
• ثلاثة حبات من الحبهان.
• حبتان من الكرات.
• عودان من الكرفس.
• ثلاث حبات من الجزر.
• زيت حسب الحاجة.
• ملح فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل مع الثوم المفروم في وعاء على النار ويقلب حتى يحمر البصل.
• يضاف إلى البصل: الكرات والكرفس والجزر المجروش مع الاستمرار في التقليب ثم يضاف ورق لورا وحبهان.
• تتبل قطع اللحم بالكمون ودقيق ثم يضافوا الى الوعاء ويستمر في التقليب.
• تضاف الطماطم المبشورة وقليل من الماء وملح وفلفل ويترك الخليط ليغلي على النار.
• قبل أن تنضج الكمونية بقليل تضاف قطع البطاطس ويترك الخليط ليكمل نضجه على نار هادئة.
• تسكب كمونية اللحم في طبق التقديم وتقدم.

الكمونية

المقادير

• كيلومن الكبدة مقطعة.
• حبتان من البصل مفروم ناعم.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
• ثوم مهروس حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملح، فلفل اسود، فلفل احمر بودرة، بهارات حسب الرغبة.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت فى وعاء عميق على النار ، ثم يضاف البصل والبهارات والطماطم وصلصة الطماطم وتقلب المكونات جيداً.
• يترك الوعاء على النار حتى الغليان قليلا مع التحريك من وقت لآخر.
• يضاف الماء ويترك الوعاء مرة اخرى حتى الغليان.
• تضاف قطع الكبدة وتترك حتى تنضج تماماً، ثم يضاف الثوم والكمون.
• يترك الوعاء للغليان ثم يترك يغلى لمدة 5 دقائق.
• تسكب الكمونية فى طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

كمونية دجاج

المقادير

• كيلومن صدور الدجاج.
• حبتان من البصل متوسط مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفروم ناعم.
• حبتان من البندورة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تغسل صدور دجاج وتجفف وتقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• يوضع وعاء على نار هادئة ويضاف السمنه والبصل مفروم ويقلب لمدة 7 دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي بعدها يضاف الدجاج والثوم لدقائق حتى يحمر ثم تضاف البندورة والكمون والفلفل الأسود والشطة الى خليط الدجاج ويستمر بالتقليب لمدة ثلاثة دقائق.
• يضاف الماء والملح ويقلب جيدا ويغطى ويترك على النار 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكثف الصلصة.
• تسكب كمونيه الدجاج بطبق التقديم ويوضع على الوجه بقدونس وتقدم مع الأرز.

فشة كمونية

المقادير

• كيلومن الفشة.
• حبة صحيحة من البصل.
• حبة من البصل مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل الفشة جيدا ثم تقطع.
• توضع الفشة والبصلة الصحيحة في وعاء على النار به كمية كافية من الماء المغلي وتترك حتى تسلق الفشة ثم ترفع الفشة من ماء السلق.
• توضع الزبدة والبصلة المقطعة في مقلاة على النار وتقلب حتى تذبل.
• يضاف عصير الطماطم والثوم ويقلب حتى تتكاثف وتسمك.
• يضاف الكمون وتتبل بالملح والفلفل الأسود وكوب من الماء، وعند الغليان تضاف الفشة المسلوقة وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار.
• تسكب كمونية الفشة في طبق التقديم وتقدم.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9/

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/6568-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef1/%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3144/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3998709-%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC?via=search&search_term=%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9%20%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://wasfetmama.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%B4%D8%A9-%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9/