طريقة طبخ راس الخروف

راس الخروف

رأس الخروف من الأطباق الرئيسية ومن الأطباق المحببة ولها شعبية كبيرة التي يحبّ كثير من الناس تناولها ،وهو من الأطباق الصعبة التحضيرا حيث أن الأغلب لا يستطيعون صنع رأس الخروف أو تحضيره في المنزل ويفضل الجميع أن يتناولونه جماعيًا للاستمتاع أكثر بطعمه، خصوصًا في المناسبات والأعراس وتحتوي لحمة رأس الخروف على فوائد عديدة منها البروتينات والمعادن والفيتامينات، وحيث أنها من الأطباق الدسمة التي يكثر عليها الإقبال، رغم أنها لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتعد وجبة متكاملة ودسمة بغناها بالمواد المغذية والمفيدة للصحة الجنسية ويمكن عمل منها فتة رأس الخروف وتقديمها بجانب الأرز وعمل طاجن لحم الخروف مع الخضار.

طبخ رأس الخروف

المقادير

رأس الخروف

• رأس خروف متوسطة الحجم.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف كيلو من الأرز.
• أرغفة من خبز الشراك.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

دقة الثوم

• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• رأس من الثوم المهروس.
• عصير حبتان من الليمون.
• كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• أحضار الرأس وإزالة الجلد عنه، ثم وضعه تحت الماء حتى يزال ما تبقى من الشعر العالق باللحم.
• تقطع الرأس، حيث يقطع الحنك لنصفين و تقطع الجمجمة إلى 3 أقسام حتى يسهل طبخه بهذه العملية .
• يغسل الرأس بعد تقطيعه لقطع ووضعها في وعاء وإضافة الزيت والملح مع التقليب، ثم توضع على النار حتى يتغير لونها.
• يضاف الكاري و الكركم والفلفل الأسود وحبوب الهيل، ثم تركه على النار مع التقليب لمدة 5 دقائق .
• يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
• يفرم البصل و يوضع في الوعاء مع الرأس، ثم تضاف بودرة الثوم و ورق الغار ومكعب المرق.
• يترك رأس الخروف على النار حتى ينضج، ومن الممكن طبخ رأس الخروف كامل دون أن يقطع بنفس الطريقة.
• ترفع قطع الرأس من المرق وتوضع في صينية الفرن وتحمر.
• يسلق الأرز بالماء و الزيت والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع خبز الشراك في طبق كبير ويشرب بالمرق، ثم يوزع الأرز فوق الخبز.
• تحضر الدقة يوضع الفلفل الأخضر الحار والثوم مع رشة من الملح بالمدق وهرسه حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف عصير الليمون ومرق اللحم ويحرك حتى يصبح جاهزًا.
• وضع فتة الرأس مع دقة الثوم وتقدم كطبق رئيسي.
• توجد طريقة أخرى لتنظيف وإزالة الشعر عن رأس الخروف في حالة بقاء الجلد وعدم نزعه وذلك من خلال تمرير رأس الخروف فوق النار حتى يحترق الشعر، ثم تحرك السكين فوق الجلد فيزال الشعر نهائيًا.

شوربة رأس الخروف

المقادير

• رأس خروف.
• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• نصف كوب من الشعيرية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• بيضة.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ربع كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• يغسل رأس الخروف، ثم يقطع لعدة أقسام ثم سلقه حتى ينضج.
• تنزع العظام مع الاحتفاظ بالمرق.
• يسلق الحمص حتى ينضج.
• يقلب البصل في وعاء مع السمن أو الزبدة.
• يضاف الملح والفلفل حتى يذبل، ثم يضاف المرق إلى البصل بعد أن يصفى.
• يضاف الحمص ويقطع لحم الرأس في وعاء ويترك على النار حتى يغلي.
• تضاف الشعيرية مع التحريك وتترك على النار حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
• تخفق البيضة مع عصير الليمون الحامض.
• يسكب المزيج إلى الشوربة، ثم يضاف البقدونس المفروم وتقدم ساخنة.

فتة رأس الخروف السورية

المقادير

• رأس خروف شامي منظف ومقطع لنصفين.
• نصف ملعقة صغيرة من ورق الغار.
• هيل.
• فلفل أسود حب حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملح حسب الرغبة.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• رغيف خبز مقطع لمربعات.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع رأس الخروف في طنجرة الضغط ويغمر بالماء و يترك يغلي دون أن يغطى القدر.
• يبدل الماء ويضاف ماء جديد، ثم تضاف المنكهات العطرية وعند الغليان يغطى القدر ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• تحضر صلصة الزبادي بوضع الزبادي في وعاء ويضاف الملح والطحينية وعصير الليمون والفلفل الأسود والثوم المهروس.
• يحرك الخليط جيدًا ويضاف القليل من ماء السلق إذا كانت الصلصة سميكة .
• تحضر صينية عميقة وتوضع طبقة من الخبز وتشرب بماء السلق .
• توضع هبرة رأس اللحم، ثم توضع الصلصة وتزين باللوز .
• تسخن ملعقة سمن جيدًا وتسكب على وجه الطبق ثم يرش البقدونس ويقدم.

طاجن لحمة الرأس

المقادير

• عشرة أعواد من الكرفس.
• خمس ملاعق كبيرة من الماء.
• أربع حبات من البصل.
• ورقتان من اللورا.
• حبتان من الطماطم.
• معلقتان كبيرتان من فصوص الثوم المفروم.
• رأسان من الكرات المفروم.
• معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• معلقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من البطاطا المقطع لشرائح أو مكعبات.
• معلقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من البازيلاء.
• حبة مقطعة من الجزر.
• معلقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• كيلو من لحمة الرأس.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوب من عصير الطماطم.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• معلقة صغيرة من الحبهان.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة تحضير

• تتنضف لحمة الرأس جيدًا بالماء والملح والليمون قبل السلق.
• تسلق لحمة الرأس في وعاء لمدة ساعة ونصف مع الجزرة ثم القطع والبصل والكرفس والكرات المفرومة وورق لورا وحبهان والملح والفلفل.
• يضاف الزيت والثوم المفروم والبصل المفروم ووتقلب المكونات جدا.
• تضاف معلقة كبيرة من الكرفس ومعلقة كبيرة من رأس الكرات الفرومة وتقلب .
• تضاف البازيلاء وتقلب جيدًا، ثم حبة طماطم مقطعة مكعبات مع التقليب .
• يضاف كوب من عصير الطماطم ويقلب جيدًا مع المكونات.
• يضاف الكمون ورشة جوزة الطيب وملعقة من الفلفل وباقي بهارات اللحمة وصلصة الطماطم ويقلب المزيج جيدًا.
• خرج اللحمة من القدر وتوضع في الصوص وتقلب جيدا على النار.
• يحضر الطاجن وتضاف شرائح البطاطا والطماطم و شرائح الفلفل الاخضروالبصلة شرائح وربع كوب عصير طماطم وقرن فلفل حار.
• خرج لحمة الرأس من الصوص وتوضع فى الطاجن، ثم يضاف الصوص كله إلى الطاجن.
• تضاف القليل من الماء ويغطى الطاجن بورق القصدير، ثم يدخل إلى الفرن حوالى ساعة على درجة حرارة 180.

شوربة رأس الخروف

المقادير

• رأس خروف.
• نصف كوب من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة.
• نصف كوب من الشعيرية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• بيضة.
• كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الحار حسب الذوق.
• ربع كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• يغسل رأس الخروف ثم يقطع لعدة أقسام، ثم يوضع في وعاء السلق حتى ينضج .
• تنزع العظام من اللحم بعد النضوج ويحتفظ بالمرق.
• يسلق الحمص حتى ينضج.
• يقلب البصل بالسمن أو الزبدة في وعاء ويضاف الملح والفلفل حتى يذبل .
• يضاف المرق إلى البصل بعد أن يصفى ثم يضاف الحمص وقطع لحم الرأس ويترك القدر على النار حتى يغلي.
• تضاف الشعيرية وتحرك وتترك على النار حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
• تخفق البيضة مع عصير الليمون الحامض وتسكب الى الشوربة .
• يضاف البقدونس المفروم إلى الشوربة ثم تقدم ساخنة.