طريقة طبخ رز بشاور

أرز البشاور

أرز البشاور هو أحد أنواع الأرز المفضّلة والمعروفة الباكستاني الأصل، ويختلف عن الأرز المصري، وأرز بسمتي كليًا، ويجدر بالذكر أنه يختلف في طريقة طهيه عن الأنواع الأخرى، وأهم ما يميز أرز بشاور إمكانية طهيه بأكثر من طريقة، فهناك من ربات البيوت تقوم بطهيه بعد نقعه لمدّة قصيرة إلا أن بعضهن تقوم بطهوه دون نقع، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل أرز بشاور.

طريقة عمل أرز بشاور

المقادير

• كوبان من أرز البشاور.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المفروم والناعم.
• سنان من الثوم المدقوق.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.
• أربعة حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
• مكعب مطحون من شوربة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز مرتين، ثمّ يُنقع مدة عشرة دقائق على الأكثر حتى لا يتكسر.
• توضع الزبدة مع الزيت على نار معتدلة، ثمّ تُقلب حتى ذوبان الزبدة.
• يُضاف البصل، ثمّ يُقلب حتى يتحول للون البني الفاتح، ثمّ يُضاف الثوم مع الفلفل الحار والقرنفل والهيل، ثمّ يُقلب مدة دقيقة.
• يُضاف الماء، ثمّ يُترك حتى الغليان، ثمّ يُضاف الملح مع الفلفل الأبيض ومرقة الدجاج وتُقلب، ثمّ يُضاف الأرز، ثمّ يُقلب ببطيء كي لا يتكسر.
• يُغطّى القدر، ثمّ يُترك على نار خفيفة مدة 25 دقيقة حتى نضوج الأرز.

برياني بالوصفة الباكستانية

المقادير

• كأسان ونصف من أرز البشاور.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كيلو من الدجاج.
• ربع كأس من زيت الذرة.
• بصلتان مُقطعتان لشرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة سنون من الثوم المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحارالمفرومة.
• ملعقة كبيرة من بهار البرياني.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة ورقات من الغار.
• ستة حبات من الهيل الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة العادية.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة جيدًا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• حبة كبيرة من البطاطا المُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كأس من اللبن الزبادي.
• كأس من الكزبرة المفرومة.
• كأس من الحلبة الخضراء.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز بالماء جيدًا، ثمّ يُنقع في الماء الفاتر.
• يُنقع الزعفران في نصف كأس من الماء.
• يُقطّع الدجاج لثمانية قطع مع نزع الجلد.
• يُقلى البصل في قدر على نار معتدلة مع أربعة ملاعق كبيرة من الزيت حتى تُصبح ذهبية اللون.
• يوضع الزنجبيل والثوم والفلفل الأسود ويُقلب المزيج حتى يتحول للون الذهبي الغامق.
• يُضاف البهار والملح والفلفل الأسود والعصفر والقرفة وورقات الغار وحبات الهيل.
• يوضع الكمون مع الكزبرة وكأس من الماء مع التقليب، ثمّ تُترك على نار حتى الغليان عدة دقائق حتى الحصول على صلصة غليظة.
• تُضاف البندورة وصلصة البندورة، ثمّ تُضاف قطع الدجاج والبطاطا وكأس من الماء ويُقلب.
• يوضع القدر على نار معتدلة، ثمّ يُترك مدة نصف ساعة حتى النضوج تمامًا.
• توضع الزبادي مع الحلبة والكزبرة الخضراء، ثمّ تُقلب جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس.
• يوضع نصف كمية الأرز قدر على النار فيه زيت، ثمّ يُضاف مزيج الدجاج، ثمّ بقية الأرز.
• يُوزع منقوع الزعفران على سطح الأرز، ثمّ يُترك القدر على نار خفيفة مدة نصف ساعة حتى النضوج تمامًا.

قدرة بأرز البشاور

المقادير

• اثنان كيلو من اللحمة.
• ثلاثة أكواب من أرز البشاور.
• عبوة من الحمص الحب.
• ثلاثة حبات من البصل.
• رأس من الثوم.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• شوربة الدجاج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في قدر الضغط مع حبة من البصل مفرومة والبهار على النار حتى تُزال الزفرة، ثمّ تُضغط.
• يُنقع الأرز مدة عشرة دقائق، ثمّ يُغسل ويُصفّى ويوضع على جنب.
• تُفرم حبتان البصل لجوانح، وتُقسم الثومة للنصف مع الزبدة حتى يتغير لونهما، ثمّ يوضع الحمص مع القليل من الفلفل الأسود.
• تُخرج الزبدة من القدر، ثمّ توضع في صينية ويُدهن سطحها بالزبدة، ثمّ تُسكب شوربة اللحمة ويُطهى مع الحمص والثومة والبصل.

طريقة عمل الرز الهندي الحارّ

المقادير

• كيلو من الأرز طويل الحبة.
• حبتان من جوانح البصل الأحمر.
• سنان من الثوم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• أربعة حبات من القرنفل.
• أربعة حبات من الهيل.
• شرائح حبتان من الفلفل الأحمر الحارّ.
• نصف ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ثلاثة حبات من اليانسون.
• ملعقتان من ماء الورد.
• ملعقة من الزعفران.
• شوربة الدجاج أو اللحمة الساخنة حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع السمنة على النار، ثمّ تُشوّح جوانح البصل حتى الذبول.
• يُضاف الثوم والفلفل الأحمر ومبشور الزنجبيل وأعواد القرفة واليانسون والزعفران والفلفل الأسود والكمون والهيل والقرنفل وورق الغار، ثمّ تُقلب حتى تخرج رائحة جذابة من المزيج.
• يُضاف الأرز على المزيج مع الملح وماء الورد، ثمّ تُقلب جيدًا حتى تتجانس.
• تُضاف الشوربة الساخنة بحيث تكون أعلى من مستوى الأرز، ثمّ يُترك على نار خفيفة.
• يُزين بالزبيب والمكسرات على السطح.

كبسة اللحم بأرز بشاور

المقادير

• كيلوان من اللحمة.
• ثلاثة حبات من جوانح البصل.
• ثلاثة كؤوس من أرز بشاور.
• ثلاثة ورقات من الغار.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة من الكركم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• نصف ملعقة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقتان من اللبن.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• حبتان من اللومي.
• كمية قليلة من الزنجبيل الطازج.
• لوز للزينة.

طريقة التحضير

• يوضع كمية قلية من الزيت في قدر الضغط، ثمّ توضع ورقات الغار والبصل والثوم وكمية قليلة من مبشور الزنجبيل وتُقلب جيدًا.
• يُضاف الفلفل الأخضر والبهارات كلها، ثمّ تُحرك جيدًا.
• تُضاف قطع اللحمة المغسولة، ثمّ تُقلب مع مزيج البهار والبصل.
• تُضاف ملعقتان من اللبن وتُخلط جيدًا، ثمّ تُضاف البندورة المُقطّعة.
• يُضاف كأس من الماء المغلي، ثمّ يُقفل القدر مدة عشرون دقيقة.
• يُفتح القدر، ثمّ يُضاف كأسان مغليان من الماء وعصير الليمون وحبتان من اللومي والأرز بعد أن يُنقع ويُصفى، ثمّ يوضع نصف ملعقة من الملح وتُقلب جيدًا.
• يُضغط القدر مدة عشرة دقائق جديدة.
• يُقلى اللوز بالزبدة أو السمنة البلدية، ثمّ يُزين الأرز.