طريقة عمل البقلاوة التركية

البقلاوة

البقلاوة عبارة عن معجنات محلاة، تتكون من طبقات رقيقة جداً من العجين، وتحشى بالمكسرات كالفستق الحلبي والجوز، ثم تشرب بالقطر أو العسل، مما يجعلها متماسكة، وتعد البقلاوة من أهم الحلويّاتِ الشرقية العربيّة المشهورة، والتي تعرف بكل البلدان العربية تقريبًا، تعد البقلاوة من الحلويات المشهورة جداً في مطابخ الشرق الأوسط والمطابخ العربية تحديداً، والتي تعود في أصولها للدولة العثمانية، والبقلاوة صنعت لأول مرة في بلاد الشام، فهي تصنف ضمن الحلويات الشامية الأصيلة، وتعد البقلاوة من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية والتي تقدم في الاحتفالات والمناسبات الفخمة.

طريقة تحضير البقلاوة التركية

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة، مجمدة ومذوبة.
• 200 غرام من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

لتحضير القطر

• كوب ونصف من الماء.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثا كوب من العسل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

لتحضير الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يخلط السكر مع الماء، في قدر على نار متوسطة، مع العسل، والقرفة وقشر البرتقال.
• ترفع حرارة النار ويترك المزيج يغلي مع التقليب من حين إلى آخر.
• تطفأ النار ثم يضاف ماء الورد يترك القطر حتى يبرد على حرارة الغرفة.
• يسخن الفرن على حرارة 180 مئوية، وتدهن صينية الفرن بالزبدة.

لتحضير الحشوة

• يخلط اللوز مع القرفة، في وعاء وتضاف البهارات والسكر وتخلط جيدًا.
• تفرد عجينة البقلاوة في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، ثم يدهن سطح العجينة أيضا بالزبدة.
• تكرر العملية مع نصف كمية العجين، ويدهن سطح العجينة في كل مرة بالزبدة.
• توزع الحشوة فوق طبقات العجين بالتساوي، ويفرد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم أو صغيرة، حسب الرغبة، ثم يرش فوقها الفستق المطحون ناعم جدًا.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة إلا ثلث حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
• تخرج البقلاوة من الفرن، ثم يسكب القطر البارد مباشرة فوق الصينية، وتقدم باردة.

نصائح

• يمكنك استبدال نصف كمية اللوز المجروش بالفستق أو الجوز.

طريقة عمل البقلاوة السورية الخضراء

مقادير

• عشرة رقاقات من عجينة الفيلو موجودة بحرارة الغرفة ومغطاة بمنشفة رطبة.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السمنة.
• أربعة أكواب من الفستق الحلبي النيئ.
• لون أخضر خاص بالطعام.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من شراب الذرة (غلوكوز)
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• لون أخضر للطعام.

طريقة التحضير

• يفرم الفستق في الخلاط أو ماكينة الكبة ويضاف له ربع كوب من القطر الأخضر مع أربع نقاط إضافية من اللون الأخضر، ثم يخلط المزيج جيدًا حتى يصبح عجينًا لينًا.
• توضع الزبدة والسمنة على نار متوسطة في مقلاة، حتى يذوبا ويختلطا معا ثم يرفعا عن النار وتوضع بضع نقاط من اللون الأخضر ليتلون المزيج السائل.
• تدهن صينية الفرن بقليل من خليط السمن والزبدة الأخضر، وتفرد عجينة الفيلو على سطح مستوي ثم تدهن بخليط السمن الأخضر باستخدام الفرشاة.
• تفرد عجينة الفستق فوق عجينة الفيلو حتى تغطيها بالكامل.
• تلف العجينة على بعضها لتصبح أسطوانية الشكل، وتكرر العملية نفسها على باقي الشرائح.
• ترص الشرائح في صينية الفرن ثم تقطع على شكل أصابع صغيرة وتخبز في فرن على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية، مدة اثنتا عشرة دقيقة، حتى تتماسك وتصبح داكنة اللون.

تحضير القطر

• يغلى الماء والغلوكوز والسكر، على النار ويضاف عصير الليمون مع التقليب، ثم يرفع عن النار.
• تضاف قطرات من اللون الأخضر ليصبح القطر أخضرا بلون الفستق.
• تخرج البقلاوة من الفرن ويصب فوقها القطر البارد مباشرة وتترك ساعتين لتتشرب القطر، ثم تقدم.

طريقة عمل بقلاوة النوتيلا

المقادير

• أربعة كيلو غرام من عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة)
• كوب من الزبدة غير المملحة.
• كوب ونصف الكوب من شوكولا نوتيلا.
• كوب من البندق المفروم.
• كوب من العسل.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
• توضع عجينة الفيلو أو البقلاوة على سطح نظيف ثم توضع فوقها صينية الفرن، وتقص العجينة حسب حجم الصينية، بواسطة سكين لتصبح متساوية في الحجم معها.
• تغطى العجينة بقطعة قماش مبللة ريثما تجهز البقلاوة.
• تسخن الزبدة في المايكرويف، حتى تذوب، وفي وعاء آخر تذوب النوتيلا في المايكروويف أو في حمام ماء ساخن.
• تدهن الصينية بطبقة وافرة من الزبدة، ثم توضع في الصينية وتدهن بالزبدة المذابة.
• تكرر الخطوات مع خمس أوراق من العجينة.
• يوضع نصف كوب من النوتيلا على الطبقة الأخيرة ، وتوزع بالتساوي، مع رش نصف كوب من البندق المفروم ، وربع كوب من العسل.
• تكرر عملية صف أوراق العجينة مع دهنها بالزبدة ووضع نفس الكمية من النوتيلا والبندق والعسل، وبنفس الطريقة.
• تقطع العجينة إلى مربعات أو مثلثات، بواسطة سكين .
• توضع في النهاية العجينة مع دهنها بالزبدة، ورش ماتبقى من البندق على وجهها.
• تخبز البقلاوة لمدة نصف ساعة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الصينية من الفرن ويضاف العسل قبل أن تبرد، ثم تترك لمدة ساعتين على الأقل حتى تبرد وتزين بالنوتيلا المذابة قبل التقديم.

طريقة عمل البقلاوة التركية بالقشطة

المقادير

• نصف عبوة من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

للحشوة

• ثلاثة أكواب من الحليب
• نصف كوب من السميد
• نصف كوب من السكر
• ستة ضروس من المستكة
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• بيضتان
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي
• كوبان من الشيرة للتقديم

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يجهز طبق فرن مستطيل الشكل.
• يخلط الزيت والزبدة في كوب، ويترك جانبا.

الحشو

• يوضع الحليب، السكر، السميد، القرفة، المستكة، في قدر، وتقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط.
• يرفع الخليط عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد ويصبح قشطة، ثم يضاف البيض والفانيليا وتقلب جيدًا حتى تختلط (لا يضاف البيض إلى الخليط وهو ساخن فيتكتل البيض).

تجهيز البقلاوة

• تمسح رقاقة من العجينة بخليط الدهن باستعمال فرشاة، وتوضع في طبق الفرن، وتبقى الحواف على جوانب الطبق ، تكرر العملية مع بضع رقاقات أخرى.
• توضع الحشوة على سط الرقاقات في الطبق، ثم توضع بضع رقاقات أخرى فوق الحشو وتثني الأطراف الزائدة بحيث تصبح على حافة الطبق الداخلية.
• يمسح سطح الرقاقات الأخيرة بما تبقى من الدهن.
• يدخل الطبق إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يتحمر السطح.
• يخرج الطبق من الفرن ثم يصب عليه القطر مباشرة.
• تترك البقلاوة حتى تبرد قليلا وينثر الفستق عليها، وتقدم باردة.