طريقة عمل الجبن في المنزل بأسهل الطرق

لضمان تناول الجبن الصحي يمكنك تحضير أفضل أنواع الجبن بأقل المكونات وأبسطها حيث يتم تحضير الجبن بطرق مختلفة باختلاف المواد التي تسبب تُشكل مادة الجبن من المكون الأساسي وهو الحليب أو ما يسميه البعض باللبن.

في مقالنا سوف نتعرف على أكثر الطرق لعمل الجبن المنزلي بمكونات بسيطة وبطرقة سهلة فتعالوا معنا:

طريقة عمل الجبن

قبل أن ندخل في موضوع طريقة عمل الجبن لا بد من بعض الحقائق المهمة عن الجبن هذه المادة التي يحبها الجميع وطالما كانت موجودة على موائدنا ودخلت في العديد من الأطباق التي نعدها:

بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الجبن

تعتبر منتجات الألبان إحدى المجموعات الرئيسية في الهرم الغذائي والتي تشمل الحليب واللبن والجبن واللبن الرائب حيث يوصى باستهلاك يومي من 2 إلى 4 وحدات من هذه المجموعة لجميع الأشخاص.

إن استهلاك الجبن له تأثيرات عديدة على الجسم فهو من الأطعمة ومنتجات الألبان الهامة والتي يتم الحصول عليها من الحليب ويتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم وهناك أنواع مختلفة من الجبن ويستخدم في الغالب في وجبة الإفطار ويعتبره كثير من الناس مميزًا في وجبة الإفطار.

من الأفضل تضمين مجموعة متنوعة من المجموعات الغذائية في نظامك الغذائي للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك.

القيمة الغذائية للجبن

كجزء من مجموعة منتجات الألبان يعتبر الجبن مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم والفوسفور.

الجبن يمكن أن يحمي الأسنان من التسوس.

يؤثر تناول الجبن على جودة النوم فيمنع الاضطرابات.

نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم في الجبن يعتبر مفيدًا لصحة العظام وتقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.

واحتوائه على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم يساعد في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية.

والدهون الطبيعية الموجودة في الجبن لا تسمح بزيادة الوزن خاصة الأنواع قليلة الدسم منه.

كما أن الجبن يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن التي تقوي العضلات.

إن تناول الجبن يقوي جهاز المناعة.

كما أن الجبن يحتوي على البكتيريا النافعة التي تحافظ على صحة الأمعاء فهو يجعل الجسم قويًا لدرجة أن جسمك يمكنه محاربة أي نوع من العدوى بسهولة.

ما مدى أهمية اختيار الحليب؟

قبل أن نبدأ في صنع الجبن نريد توضيح إحدى أكثر الأمور إثارة للفضول وهو أنه عند صنع الجبن هل نستخدم الحليب المبستر أم الحليب الخام؟

نفضل أن تستخدم الحليب الخام لأنه أكثر ملاءمة من الناحية الهيكلية لصنع الجبن.

يتم تنقية الحليب المبستر من جميع الجراثيم والحليب طويل الأمد ولكنه يخضع لتغيرات هيكلية معينة بعد العديد من العمليات لهذا السبب يصبح من الصعب على الخميرة العمل في هذا الوسط أو صنع الجبن الخالي من الخميرة بنقرة واحدة.

قبل أن نبدأ في صناعة الجبن نريد توضيح موضوع آخر وهو أنه عند صنع الجبن في المنزل يمكنك تحضير الجبن بطريقتين مختلفتين وهي إما تحضير الجبن بدون خميرة أو باستخدام الخميرة.

ملاحظة: نقصد بالخميرة هي المادة التي تساعد في تحول الحليب إلى كتل من الجبن خلال وقت قصير.

وعندما تنوي استخدام الخميرة يمكنك الحصول عليها كأقراص المنفحة عن طريق طلبها من المتاجر المحلية أو العضوية.

أما إذا كنت تريد صنع الجبن بدون خميرة في هذه الحالة ستحتاج إلى استخدام مكونات بسيطة من مطبخك مثل مصل اللبن أو الليمون أو الخل.

يجب عليك بالتأكيد اختيار الخمائر الصحية وغير الملوثة والمخزنة في الظروف المناسبة.

طريقة عمل الجبن بالطرق المختلفة

يمكن استخدام الجبن على الإفطار في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل فطائر بالجبن أو إضافته لبعض الأطباق أو تناوله مع الخبز إلى جانب كأس من الشاي حيث يصنع الجبن بأنماط مختلفة وفي مناطق مختلفة وطريقة تحضيره تعتمد على ذوق الناس في كل منطقة.

المكون الرئيسي المستخدم في تحضير هذا الطعام هو الحليب (حليب البقر أو الأغنام) الذي يستخدم في تخثر المواد المختلفة ومعنا سنتعرف على أكثر الطرق استخدامًا لصنع الجبن في المنزل بأقل التكاليف وبأسهل الطرق فتعال معنا:

طريقة عمل الجبن بأقراص المنفحة:

المكونات:

• 2 ليتر من الحليب.
• ربع قرص من المنفحة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة صنع الجبن بأقراص المنفحة:

بداية حبوب المنفحة هي عبارة عن أقراص تباع في المتاجر التي تختص بالمواد الغذائية وتستخدم لصنع الجبن.

اسكبي كمية الحليب في وعاء من الألمنيوم أو الستانلس وضعيه على نار هادئة حتى يغلي.

لا تتركي الحليب يغلي كثيرًا بل يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 40 درجة مئوية حيث يمكنك اختبار درجة حرارته بميزان حرارة أو بإصبعك (يكفي أن تشعري بالقليل من الدفء عند وضع اصبعك في الحليب).

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 40 درجة حركيه حتى تتساوى درجة الحرارة في كل مكان في الحليب ثم أطفئي الغاز.

في كأس ضعي مقدار الماء والملح وربع قرص من المنفحة واتركيها لتذوب جيدًا ثم صبيها فوق مقدار الحليب وقلبي.

ملاحظة: لا تخلطي المنفحة مع القليل من الحليب حتى لا تتخثر بل مع القليل من الماء.

ضعي على الوعاء غطاء واتركيه في مكان دافئ.

بعد ساعة ستلاحظين تجمع قطع الجبن في سائل أصفر اللون وهذه العملية هي تشكل الجبن.

ضعي قطع الجبن التي تشكلت في السائل في قطع من القماش الرقيق واربطيها ثم ضعيها في مصفاة حتى تتصفى من الماء الموجود فيها.

ضعي شيئًا ثقيلًا على الجبن واتركيها في الثلاجة لمدة من 4 إلى 5 ساعات حتى يزول الماء تمامًا منها وهي مرحلة مهمة لنتائج جيدة وتماسك الجبن.

أخرجي قطع الجبن من قطع القماش وقطعيها إلى شرائح وضعيها في ماء مملح.

طريقة عمل الجبن بالخل:

 المكونات:

• 2 كغ من الحليب.
• كأس من الزبادي أو (لبن).
• 1/4 كأس من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

 طريقة تحضير الجبن بالخل:

أولاً قومي بغلي الحليب لمدة 20 دقيقة (ليدفأ الحليب) ثم حركي الزبادي بملعقة وأضيفيه إلى الحليب المغلي ثم أضيفي الخل والملح.

يبدأ الخل في التخلخل في الحليب فيجعله قطعًا خلال بضع دقائق.

نترك المقادير لتبرد لمدة ساعة تقريبًا.

بعد هذا الوقت يصبح الجبن جاهزًا.

نُخرج قطع الجبن التي تكونت من الماء الذي تشكل ونضعه في قطعة قماش على مصفاة لتزول كل المياه منه.

نسكب بعض الملح في ماء الحليب المبرد ونقطع الجبن ونضعها في داخل هذا الماء.

ملاحظة: يجب الانتباه إلى أنه كلما كان الماء الذي نضع فيه الجبن أكثر ملوحة كلما كان الجبن أكثر ملوحة فيجب عدم الافراط في وضع الملح خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع في ضغط الدم.

طريقة عمل الجبن بالزبادي في المنزل:

المكونات:

• 2 ليتر من الحليب.
• كأس صغير من الزبادي.

طريقة تحضير الجبن بالزبادي:

ضعي الحليب على نار خفيفة حتى يغلي قليلاً ثم أبعديه عن النار ليدفأ الحليب وأضيفي كمية مقدار الزبادي وقلبي قليلًا.

قلّبي الحليب لمدة 7 دقائق تقريبًا لتقطيعه حيث بعد 10 دقائق يتحول الحليب تدريجيًا إلى كرة ويتماسك شيئًا فشيئًا.

اسكبي المكونات على الفور في قطعة قماش شبكية والموضوعة على المصفاة لسحب الماء الذي ينزل من تحول الحليب إلى جبن، ولفي القماش بعناية حتى لا يكون هناك ماء زائد وضعي وعاء ثقيل عليها لسحب الماء الزائد.

بعد 4 إلى 5 ساعات يصبح الجبن قطعة جاهزة حيث يمكنك أن قطع حسب رغبتك وإن كان من المفضل أن تكون متوسطة الحجم.

أضيفي للماء الذي نزل من تكون الجبن كمية من الملح (يجب أن لا تفرطي في وضع الملح) ثم ضعي قطع الجبن في هذا الماء.

يمكنك الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة ليدوم ولا يفسد لمدة طويلة.

طريقة عمل الجبن محلي الصنع باللبن الرائب:

المكونات:

• 1 كغ من الحليب.
  •        1/2ملعقة صغيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير:

نسكب الحليب في وعاء ونضعه على نار متوسطة.

عندما تدفأ حرارة الحليب يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى المستوى الصحيح (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم) نضيف اللبن الرائب ونحركه.

بعد 15 دقيقة يغطى الحليب حيث يتحول إلى قطع من الجبن.

نجمع القطع في قطعة قماش كالشبكة ونربطها ثم نضعها في مصفاة ليزول كافة الماء وتصبح القطع قطعة واحدة كبيرة ونتركها لمدة 3 إلى 4 ساعات في الثلاجة.

نخرج الجبن من قطعة القماش ونقطع الجبن إلى قطع ويوضع في الماء المملح.

طريقة عمل الجبن مع عصير الليمون في المنزل:

المكونات:

• 8 أكواب من الحليب.
• 1/4 كوب من الزبادي.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

صب الحليب في وعاء واتركه ليغلي.

بعد أن يغلي الحليب يُرفع عن النار ونتركه ليبرد وتصل حرارته إلى درجة حرارة الجسم عندها يُضاف الزبادي وعصير الليمون ويحرك جيدًا ليتحول الحليب إلى قطع من الجبن.

في هذه المرحلة وعندما يتم تقطيع الحليب جيدًا يتم فصل الأجزاء الصلبة عن السائلة وذلك بسكب المقادير في مصفاة ناعمة عليها قطعة قماش من الدانتيل الناعم موضوعة في وعاء كبير ليتم نزول المياه من الجبن في الوعاء الكبير وتجميع قطع الجبن على قطعة القماش الموجودة على المصفاة.

الآن عليك أن تأخذ قماش الدانتيل وتربطه لتتجمع قطع الجبن فيه وتصبح قطعة كبيرة.

ضع الجبن الذي جمعته في قطعة القماش المغلقة سريعًا تحت صنبور المياه لمدة 5 ثوان للتخلص من طعم عصير الليمون في الجبن.

علق القماش من مكان ما للتخلص من الماء الزائد كما يمكن التخلص من الماء الزائد بالضغط قليلًا بيدك.

الآن عليك وضع الكيس على سطح مستو بعد 30 دقيقة ثم ضعه في مصفاة وثقله بشيء ثقيل.

انتظر من 2 إلى 3 ساعات ثم أخرج الجبن من القماش وقطعه بالحجم المرغوب حيث يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة بدون ملح أو وضعه في ماء مملح بنسب 13% ملح لكمية الماء.

طريقة عمل الجبن الناعم:

المكونات:

• 1 كيلو حليب مغلي.
• نصف ملعقة من عصير الليمون أو ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء وملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة تحضير الجبنة الناعمة:

بعد أن يغلي الحليب دعه يدفأ قليلًا ثم أضف إليه مقدار عصير الليمون أو ملح الليمون.

في هذه الأثناء سيتحول الحليب إلى قطع صغيرة جدًا اتركها في السائل لمدة ربع ساعة ثم صفي المقادير في مصفاة موضوع عليها قطعة قماش شبكية.

اربط قطعة القماش وصب عليها الماء الدافئ لبضع ثوان حتى تزول طعمة الحامض من الجبن ثم حاول بيديك أن تزيل الماء الزائد من الجبن المتشكل.

اتركها لمدة 30 دقيقة لتزول المياه تمامًا.

أخرج الجبن من قطعة القماش وضعها في وعاء عميق وافركها بيديك حتى تتفتت قطع الجبن وتصبح ناعمة.

رش فوق الجبن كمية من حبة البركة السوداء والسمسم لمزيد من الطعم اللذيذ.

 إذا أردت أن تبقى الجبنة حلوة فلا تضيف إليها الملح وهذه طريقة الجبنة الشركسية، أما إذا كنت تفضلها مالحة بعض الشيء يمكنك وأنت تفرك قطع الجبن أن تضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح.

نصائح إضافية لعمل الجبن في المنزل

عند غليان الحليب أضيفي 1/8 ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من الحليب لمنعه من الغليان وتشكل القشدة فوقه.

أو يمكنك وضع 1/8 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الحليب أثناء الغليان.

يؤدي وضع الجبن في الماء المالح إلى تحسين الجفاف وتحسين مذاق الجبن وجعل الجبن خاليًا من الجراثيم. 

إذا أصبحت الجبنة صلبة ضعيها في ماء مغلي دافئ غير مملح لتليينها.

لتخزين الجبن على المدى الطويل احفظه في الماء الذي ينزل من الحليب أثناء تشكل الجبن بعد إضافة الملح إليه ثم ضعه في الثلاجة.

لمنع الجبن من الجفاف احتفظ به في وعاء مغلق حتى لا يتغلغل الهواء.

عندما نريد فصل الجبن عن السائل المتجمع فيه لا ينبغي أن يكون ثقب قطعة القماش التي سنصفي فيها المكونات كبيرًا لدرجة أن قطع الجبن يمكن أن تمر من خلاله، أو صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن للماء المرور عبر الثقوب.