طريقة عمل الخبز البربري

الخبز البربري

يبقى الخبز الطعام الرئيسي الذي لا يستغني عنه شعب من الشعوب، ولكن قد يختلف شكله ومكوناته من منطقة لأخرى، ولكن الأساس فيه هو الدقيق والماء، وقد لا يكون الخبز من دقيق القمح فقط، إذ يوجد خبز من دقيق الذرة، ودقيق الشوفان أو الأرز، والبطاطا، وغيرها من المكونات، ومنه أشكال عدة، إذ يمكن أن يكون مفرودًا أو دائريًا ومنه الأسطواني والكروي، وفي المقال التالي بيان طريقة عمل الخبز البربري.

طريقة سهلة لعمل الخبز البربري

المقادير

• ستة أكواب ونصف من دقيق الخبز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من نشاء الذرة.
• نصف كوب من السمسم، ويمكن الزيادة حسب الحاجة.

للوجه

• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج صودا.
• كوب وثلث من الماء.

طريقة التحضير

للعجينة

• يذوب السكر والخميرة في كوب ماء، ويترك المزيج لبضع دقائق حتى يختمر.
• يخلط الدقيق والملح والبيكينج باودر، ويوضع في وسط الخليط مزيج الخميرة وما تبقى من الماء، وتعجن جميع المكونات معًا.
• يرش القليل من الدقيق فوق لوح خشبي، وتعجن العجينة مدة 15 دقيقة حتى تتماسك، ثم تقسم لأربع كرات متساوية.
• ينثر نشاء الذرة فوق ورق الزبدة، وتوضع العجينة عليه وتغلف وتترك مدة 90 دقيقة تقريبًا حتى تختمر.
• تفرد قطع العجين بشكل طولي بسمك متوسط.

للوجه

• يخلط الدقيق والماء والبيكينج صودا في قدر صغير، ويسخن المزيج حتى يغلي، ثم يبرد ويدهن به وجه العجين ويزين بالسمسم.
• يخبز العجين في فرن ساخن على حرارة 190 مئوية، حتى يصبح لونه أشقر وينضج.
• يقدم خبز البربري مع المأكولات الإيرانية.

القيم الغذائية في الخبز البربري

تحتوي كل حصة من الخبز البربري على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الخبز البربري الإيراني

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين المخصص للخبز.
• كوب ونصف من الماء .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• دقيق الذرة، لرش طاولة العمل.
• نصف كوب من السمسم المحمص، لوجه الخبز، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.

الصلصة

• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير الخبز

• يخلط الطحين والملح معًا، وتوضع جانبًا.
• تذوب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، وتترك خمس دقائق حتى تخمر.
• يضاف مزيج الخميرة إلى الطحين، ويعجن يدويًا.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتعجن مدة 15 دقيقة، حتى تصبح مطاطية ولينة.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى ثم تترك مدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الصلصة

• تحضر الصلصة، إذ تخلط كل المقادير معًا، وتوضع على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا.
• ترفع المكونات عن النار، وتوضع جانبًا حتى تبرد.

للتجميع

• ترش طاولة العمل بقليل من الطحين في جهة، وبجهة أخرى يرش دقيق الذرة.
• تقسم العجينة لقسمين، ويوضع كل قسم منها على الطحين، وتفرد العجينة باليد بشكل طولي، ثم تنقل العجينة على دقيق الذرة، ويضغط على العجينة باليد حتى تلتصق بدقيق الذرة من الأسفل.
• يدهن السطح العلوي للعجينة بالصلصة، وتفرد العجينة مجددًا حتى يصبح شكلها مستطيلًا، غير سميك.
• يضغط بأطراف الأصابع على الجانب المدهون بالصلصة بشكل طولي، فتتشكل خطوط بالعرض، ثم ترش بالسمسم المحمص.
• تنقل العجينة لصينية الفرن المبطنة بورق الخبز، وتترك مدة 45 دقيقة حتى ترتاح، بعدها تخبز في فرن ساخن على حرارة 190 مئوية، مدة 30 دقيقة تقريبًا وحتى يصبح وجهها ذهبي اللون.
• يترك الخبز حتى يبرد، ثم يقطع ويحفظ في أكياس ليحافظ على طراوته.

القيم الغذائية في الخبز البربري الإيراني

تحتوي كل حصة من الخبز البربري الإيراني على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز بربري بالزبدة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف قالب من الزبدة، مذوبة وحرارتها بحرارة الغرفة.
• نصف كوب من السمسم المحمص للوجه، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والخميرة في كوب ماء دافئ، ويترك مغطى مدة 15 دقيقة.
• تخلط ثلاثة أكواب من الطحين مع الملح، ثم يضاف مزيج السكر والخميرة وتعجن المكونات جيدًا باليد أو بالعجانة.
• يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويترك في مكان دافئ مدة 60 دقيقة تقريبًا حتى يختمر.
• يقطع العجين على شكل دوائر، وتوضع في صينية وتغطى مدة 10 دقائق.
• يسخن نصف كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من الطحين، مدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام المزيج سميكًا.
• يوضع المزيج فوق الأقراص، ثم يضغط عليه بالأصابع، ويرش بالسمسم، ويترك خمس دقائق يرتاح.
• توضع الأقراص في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، من الأعلى والأسفل، مدة 10 دقائق.
• توضع الزبدة الموذبة على الأقراص بعد إخرجها من الفرن، وهي لا تزال ساخنة، وتقدم .

القيم الغذائية في الخبز البربري بدون زبدة

تحتوي كل حصة من الخبز البربري بدون زبدة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز بربري دون زيت

المقادير

للعجينة

• ستة أكواب ونصف من دقيق الخبز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من نشاء الذرة.
• نصف كوب من السمسم.

للوجه

• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ صودا.
• كوب وثلث من الماء.

طريقة التحضير

للعجينة

• يذوّب مزيج من السكر والخميرة في الماء، ويترك بضع دقائق حتى يتفاعل.
• يخلط الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر، وتضاف خلطة الخميرة والماء، وتخلط المكونات.
• ينثر الدقيق فوق لوح خشبيّ، وتدعك العجينة لمدّة ربع ساعة، حتى تتماسك ثمّ تقسّم لأربع قطع متساوية.
• ينثر نشاء الذرة على ورق زبدة، وتوضع العجينة عليه وتغلّف، ثم تترك حتى تتخمّر.
• تفرد قطع العجين بشكل طولي، وبسماكة 2 سنتمتر تقريبًا.

للوجه

• يسخن الدقيق، والماء، والبيكنغ صودا في قدر صغير على النار، ويترك حتى الغليان.
• يبرّد المزيج ويدهن به وجه العجين، ثمّ يزيّن بالسمسم.
• يدخل العجين إلى الفرن الساخن مسبقًا على حرارة 190 مئوية مدّة 30 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه أشقر.
• يقدّم خبز البربري بجانب المأكولات المفضّلة .

القيم الغذائية في الخبز البربري دون زيت

تحتوي كل حصة من الخبز البربري دون زيت على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• تضاف ملعقة البيكنغ صودا لدهن الوجه حتى تمنح الخبز قشرة مميزة وطعمًا لذيذًا.