طريقة عمل الخبز المرحرح

الخبز المرحرح

الخبز المرحرح له أسماء كثيرة، فهو العيش الفلاحي، وخبز التميز التركي، وخبز البتاو الصعيدي، وإجمالًا هذا النوع من الخبز يكون سمكه رقيق جدًا، ويوجد منه الناشف واللين، ومن مكوناته دقيق القمح أو الدقيق الأبيض، ودقيق الذرة، يخلطا مع الماء والخميرة، والملح، ويمكن إضافة الحليب واللبن له، أو إضافة الحلبة المطحونة أيضًا، حسب الرغبة، لكن الأساس في قوام هذا الخبز، وسمكه الرقيق، الذي يجعله لا يأخذ وقتًا طويلًا في عملية الخبز، وفي المقال التالي بيان كيفية إعداد الخبز المرحرح من خلال طرق عديدة وبسيطة، إضافة إلى بيان القيم الغذائية التي تشتمل عليها كل وصفة.

طريقة عمل الخبز المرحرح

المقادير

• كوب من دقيق الذرة.
• كوبان وربع من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الردة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من دقيق الذرة والدقيق الأبيض مع الخميرة والملح جيدًا.
• يوضع الخليط في العجانة، وتعجن المكونات جيدًا، ثم يضاف الماء تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل عجينة لينة.
• يقسم العجين إلى نصفين، ويفرد على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• يؤخذ نصف كمية العجين، وتوضع على صاج مرشوش بقليل من الدقيق والردة، ثم يغطى، ويترك مدة 45 دقيقة حتى يتخمر.
• يشكل العجين لأرغفة دائرية ورقيقة السمك، وترش بالدقيق من الأسفل والأعلى.
• توضع الأرغفة في الفرن، وتخبز لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج.

القيم الغذائية في الخبز المرحرح

تحتوي كل حصة من الخبز المرحرح على القيم الغذائية الآتية:

خبز التميز المرحرح التركي

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الحليب الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع أو ثلث كوب من الزبدة أو الزيت .
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تعجن مكونات العجينة جيدًا، حيث تفرك المكونات الجافة ب الزبدة ثم يضاف الحليب، وتخلط.
• تترك العجينة مغطأة بفوطة مبللة، ومدة 60 دقيقة في مكان دافيء، حتى تخمر، بعدها تقطع على شكل كرات صغيرة أو كبيرة، حسب الرغبة، وبسمك متوسط.
• يترك الخبز مغطى فوق صاج مرشوش بقليل من الدقيق، في مكان دافيء مدة 30 دقيقة أو أكثر حتى يخمر.
• يدهن وجه العجين بعد أن يخمر بالزبادي أو بالسمن، ويدخل في الفرن الساخن حتى ينضج وينتفخ، ثم يشوح تحت الشواية حتى يتحمر قليلًا وجهه.
• يلف الخبز بقطعة قماش نظيفة فور خروجه من الفرن، حتى لا يجف لوقت الاستعمال.

القيم الغذائية في خبز التميز المرحرح التركي

تحتوي كل حصة من خبز التميز المرحرح التركي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز الحلبة المرحرح

المقادير

• كوب من الدقيق البلدي.
• كوب من دقيق الذرة.
• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة، مطحونة.
• كوب من الرايب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من اللبن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع دقيق الذرة في العجانة ويضاف له الحلبة المطحونة والدقيق الأسمر والخميرة والدقيق الأبيض والملح، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تضاف السمنة المذوبة، بالتدريج يضاف اللبن الرائب، مع الاستمرار في العجن.
• تشكل العجينة حسب الرغبة، ثم تترك لتتخمر في مكان دافيء.
• توضع أشكال العجبنة في المقلاة الواسعة على النار، أو تخبز في الفرن الساخن، حتى تنضج، ثم تقدم.

القيم الغذائية في خبز الحلبة المرحرح

تحتوي كل حصة من خبز الحلبة المرحرح على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الخبز المرحرح بالكريمة الحامضة

المقادير

• ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان ونصف من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط ملعقة من الخميرة مع ملعقة سكر، وتذوبا في كوب ونصف من اللبن الدافئ، وتترك حتى تختمر وتتفاعل وتظهر فقاعات في أطراف الكوب.
• يوضع الدقيق الأبيض المنخول في العجان الكهربائى، ثم يضاف الملح، والزبدة، وأربع ملاعق من السكر، والزيت والزبادي.
• يضاف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، وتعجن المكونات جيدًا حتى الحصول علي عجينة طرية، وتلتصق باليد قليلًا.
• تترك العجينة مدة نصف ساعة بمكان دافيء حتى تختمر، ثم تقسم إلي كرات صغيرة، وتترك بدورها لتختمر مجددًا وحتى يتضاعف حجمها.
• تفرد كرات العجين على أي شكل مرغوب، وبعد الانتهاء من فردها، يسخن الفرن على درجة حرارة عالية، وتوضع صينية مقلوبة في قاع الفرن، وتترك حتى تسخن تمامًا.
• يخبز أول رغيف مفرود، حتى ينتفخ في أقل من نصف دقيقة، ثم يقلب على الوجه الآخر لثواني، بعدها يخرج من الفرن.
• تكرر خطوات خبز الأرغفة حتي الانتهاء من كامل الكمية.

القيم الغذائية في الخبز المرحرح بالكريمة الحامضة

تحتوي كل حصة من الخبز المرحرح بالكريمة الحامضة على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• الخبز المرحرح يسمى خبز الساندويشات لأنه يفتح بسهولة.
• يوضع القليل من الدقيق في أسفل الرغيف، قبل إدخاله إلى الفرن، حيث سيساعد ذلك في وضع الرغيف بالشكل الصحيح على الصينية بدون ان يتحرك.
• يكون سمك الأرغفة متوسط ًاحتى لا تجف.
• يوضع الرغيف بعد إخراجه من الفرن علي شبكة حتي يبرد قليلا، قبل تغطيته بقماش.
• يضغط على وسط عجينة خبز التميز، دون الأطراف حتى لا يرتفع في الفرن، وحتى يتشبع بوجهه بالزبادي.