“الزردة العراقية”

إنّ حلوى الزردة من التراث العراقي تحضر في المناسبات الدينية خصوصًا في المولد النبوي، وهي من الحلويات المشهورة في ايران والعراق، وتحضر من الأرز والزعفران، ويمكن تزيينها بالقرفة أو المكسرات، وسمّيت الزردة بهذا الاسم؛ لأنها مأخوذة من كلمة زردة؛ أي اللون الأصفر بالفارسية، لأنه يدخل في تحضيرها الزعفران وهو ما يمنحها اللون الأصفر، ومكوناتها بسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من الخطوات، ولا تأخذ الكثير من الجهد والوقت والمكونات.

طريقة عمل الزردة العراقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة لا تقل عن الساعة.
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من الهيل المطحون.
  • ربع كوب من الزعفران الطازج.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي الصافي.
  • مقدار ملعقة كبيرة من القرفة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا بعد النقع، ويصفى جيدًا من الماء.
  • يوضع في قدر على نار متوسطة، ويضاف الماء إلى القدر وماء الورد والهيل.
  • تترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع التقليب المستمر بين الحين والآخر، وقبل أن ينضج الأرز تمامًا يضاف السكر إلى المكونات مع التقليب المستمر.
  • في كوب كبير ينقع الزعفران في الماء المغلي، ثم يضاف إلى خليط الأرز، وتقلب المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يتم إطفاء النار من تحته.
  • في تلك الأثناء توضع مقلاة على نار متوسطة ويضاف إليها الزيت حتى يصبح ساخن، ويضاف بعد ذلك الأرز بعد أن يتم إطفاء النار.
  • توضع الزردة في صحون التقديم، وتزين بالقرفة قبل التقديم، وتقدم بعد وضعها في البراد لمدة لا تقل عن ساعتين، وتقدّم باردة.

“حلوى الزردة العراقي”

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • مقدار كوب أرز مصري، أو أي نوع آخر.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • خمس أكواب من الماء.
  • مقدار غرام واحد من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • مقدار نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء دون نقع.
  • ينقع الزعفران في كوب ماء دافئ حتى تفتح ورقة الزعفران، ثم تخلط في الخلاط الكهربائي، ويصفى المزيج جيدًا.
  • يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي.
  • يضاف الأرز والسكر مع التحريك المستمر بنعومة حتى تستوي حبوب الأرز.
  • يضاف ماء الزعفران مع ماء الزهر، ويترك الخليط ليغلي قليلًا، وعند ظهور فقاعات مثل القطر يكون المزيج قد نضج.
  • تسكب الزردة في أكواب صغيرة، وتترك جانبًا حتى تبرد، وتزين باللوز المحمص.
  • توضع في الثلاجة لتقديمها كحلوى باردة.

“زردة بالحليب”

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع أكواب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الأرز المغسول والمنقوع.
  • مقدار اثنتي عشرة ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • مقدار ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
  • مقدار رشة من القرفة المطحونة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز المنقوع بالماء، ويصفى جيدًا.
  • يسخن الحليب في إناء على النار، ويذوب فيه السكر.
  • يضاف الأرز إلى الحليب، ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة على الأقل حتى ينضج الأرز.
  • يضاف ماء الورد على النشا، ويحرك المزيج بخفة، ولمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
  • يرفع الإناء عن النار، ويسكب المزيج في أكواب التقديم، وتزين بالقليل من القرفة.
  • تقدم بعد تبريدها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، وتقدم في المناسبات العائلية والاحتفالات العامة بذكرى المولد النبوي.

طريقة عمل زردة عراقية بالحليب ودبس التمر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

طبقة الزردة بدبس التمر

  • نصف كوب من الأرز (مغسول ومنقوع لمدة ساعة).
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • مقدار كوب واحد من دبس التمر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكونات طبقة الحليب

  • مقدار نصف كوب من الأرز (مغسول ومنقوع لمدة ساعة).
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • مقدار رشة من الملح.
  • مقدار رشة من الهيل المطحون “حسب الرغبة”.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والدبس على النار إلى أن يغلي، ثم يضاف الأرز المنقوع للمزيج، ويحرك بين كل فترة وأخرى، مع محاولة دعك الأرز من أجل هرسه.
  • يترك على النار إلى أن يتجانس ويصبح سائل كثيف.
  • يوضع في صحن التقديم.
  • يوضع الحليب والماء والملح في قدر على النار إلى أن يغلي، ثم يضاف الأرز ويحرك جيدًا مع محاولة هرس الأرز.
  • عندما يصبح كثيف ومتجانس يضاف ماء الورد أو الهيل المطحون ويخلط جيدًا.
  • بعد أن ينضج بعد مرور ما لا يقل عن عشر دقائق يوضع كطبقة ثانية فوق الزردة.
  • تزين بالقرفة وتقدم دافئة أو باردة.

طريقة عمل كيكة الزعفران والصوص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير صوص الحليب بالزعفران

  • كوب ونصف الكوب من كريمة الخفق (سائلة).
  • علبة من الحليب المركز المحلى.
  • نصف كوب من الحليب (السائل).
  • ربع كوب من الحليب (المبخر).
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

مقادير الكيك

  • مقدار مئة غرام من الزبدة (بحرارة الغرفة).
  • حبتين من البيض الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة.
  • مقدار كوب من السكر.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • مقدار ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • مقدار كوب من الحليب (السائل).
  • مقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير التزيين

  • كوبان من الكريمة السائلة (مخفوقة جيدًا).

طريقة التحضير

  • يوضع البيض والزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي.
  • تضاف الفانيلا، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
  • يوضع الطحين مع البيكنج باودر والملح في وعاء، وتخلط المكونات معًا.
  • يضاف خليط الطحين لخليط البيض بشكل متناوب مع الحليب حتى تمتزج المكونات وينعم الخليط.
  • يوضع المزيج في قالب الكيك المدهون بزبدة ورشة طحين.
  • يدخل القالب إلى الفرن لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة على حرارة 180 درجة.
  • يخرج الكيك من الفرن، ويترك ليبرد.
  • تخلط الكريمة والحليب المكثف المحلى والحليب السائل في الخلاط الكهربائي مدة خمس دقائق.
  • يضاف الحليب المبخر والزعفران، ويشغل الخلاط مرة أخرى لمدة لا تقل عن دقيقتين حتى يصبح المزيج سلسًا جدًا.
  • يصب المزيج فوق الكيك ويترك ليبرد.
  • يدهن وجه الكيك بالكريمة، وتقدم بجانب كوب من الشاي أو فنجان من القهوة.

طريقة عمل زردة صفراء

المقادير

  • كيلو أرز مصري مغسول ومنقوع.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • لتر من الحليب السائل.
  • صبغة (لون أصفر للطعام).
  • مقدار رشة من الهيل المطحون.
  • مقدار رشة من الدارسين المطحون (القرفة).

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز عدة ساعات.
  • يفرك الأرز باليد، ويقسّم قسمين بقدرين مفصولين.
  • في القدر الأول، لعمل زردة صفراء؛ وذلك بوضع الأرز وتغطيته بالماء وإضافة الصبغة، وبعدها يخلط ويوضع على النار.
  • يقلب بين فترة وأخرى وعندما ينضج الأرز يضاف السكر وتكمل عملية التقليب (لزيادة نعومة المزيج يمكن خلطه بالخلاط).
  • أما الأرز بالحليب يوضع القدر الثاني على النار، ثم يوضع فيه الحليب والأرز، ويترك ليغلي إلى أن ينضج، وإذا احتاج المزيد من الحليب يضاف له، وعندما ينضج الأرز يضاف السكر، ويتم التحكم بمقدار حلاوته عن طريق التذوق، (ويمكن خلطه بالخلاط ليصبح مزيجا ناعمًا).
  • يُرش الهيل حسب الرغبة.
  • يوضع في صحون التقديم، ومن الممكن عمل لونين في نفس الصحن ويرش الدارسين على الوجه (القرفة).
  • يقدم بألف عافية، ودائمًا توزع الصحون للجيران، خاصة في مناسبة مولد النبي -عليه الصلاة والسلام-.

المراجع