يعشق الكثيرون مننا المخللات مع الطعام؛ لأنها تعد أطباق فاتحة للشهية ولا يُمكن الاستغناء عنها بجانب الطعام. وتتعدد أنواع المقبلات ومن أمثلتها السلطات بكافة أنواعها، والمخللات المختلفة مثل الليمون والخيار واللفت وغيرها، ويتقدم كل ذلك الزيتون المخلل بكافة أنواعه؛ لتميزه بالطعم اللذيذ الذي يحبه الصغار والكبار، خاصةً في وجبة الإفطار في شهر رمضان الكريم.
لذلك سنقدم لكي سيدتي طريقة عمل الزيتون المخلل بنوعيه الأخضر والأسود، ويمكنك إعداده بطرق بسيطة وسهلة وفي منزلك فقط ما عليكِ سوى اتباع الخطوات وتنفيذها جيدًا.
طريقة عمل الزيتون المخلل (الزيتون الأخضر غير منزوع النوى)
المقادير المطلوبة لإعداد الزيتون المخلل
- 5 كيلو زيتون أخضر.
- 2 كيلو ليمون: كيلو يتم عصره، وكيلو يتم تقطيعه كل ليمونة إلى مكعبات.
- 3 لترات من المياه.
- ملح خشن (كمية مناسبة للتخليل)
- 1 كيلو من الفلفل الحار.
- كوب خل أبيض.
- كوب زيت نباتي.
- برطمان كبير لحفظ الزيتون بعد التخليل (يُفضل أن يكون زجاج).
طريقة الإعداد
- يتم غسل الزيتون جيدًا وشق كل زيتونة بالسكين شق بسيط، ثم يُنقع الزيتون في المياه لمدة 3 أيام مع تغيير مياه النقع أكثر من مرة خلال الثلاثة أيام لتتخلصي من المرارة الموجودة بالزيتون.
- يُصفى الزيتون من المياه بعد مرور 3 أيام ويوضع في وعاء كبير.
- يقطع الفلفل الأخضر ويُضاف على الزيتون في نفس الوعاء.
- يضاف كيلو الليمون المقطع إليهم مع تقليبهم جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها.
- ضعي الخليط السابق في البرطمان المعد للتخليل.
- احضري الماء وضعي عليه الخل وكمية مناسبة من الملح وعصير الليمون، وقلبي الخليط جيدًا حتى يذوب الملح في الماء تمامًا.
- ضعي المحلول الملحي بالبرطمان فوق الزيتون وضعي فوقه كوب الزيت (على وش البرطمان) حتى يتم المحافظة عليه من التعفن.
- يمكنك استخدامه للأكل بعد مضي شهر من التخليل، على ألا يُفتح البرطمان خلال هذه الفترة؛ حتى لا يدخله الهواء فيتلف.
الست غالية وطريقة عمل الزيتون المخلل
طريقة عمل الزيتون المخلل (الزيتون الأخضر منزوع النوى أو المجروش)
المكونات المطلوبة لإعداد الزيتون المخلل
- ثلاثة كيلو زيتون أخضر ذو الحبة الكبيرة (تفاحي).
- كرفس مقطع صغير (كمية مناسبة).
- مقدار كوب كبير من الثوم المقطع إلى حلقات.
- كيلو فلفل حار مقطع حلقات.
- كيلو جزر نصفه مبشور والنصف الآخر مقطع قطع صغيرة.
- كيلو ونصف ليمون يتم عصر نصفه والنصف الآخر يقطع مكعبات مع الاحتفاظ بالقشر وعدم التخلص منه.
- ملح للتخليل (كمية مناسبة).
- كوب خل أبيض.
- كوب زيت نباتي.
طريقة نزع النوى من الزيتون
أحضري قطعة من القماش النظيف وضعي على نصفها كمية من حبات الزيتون وغطيه بالنصف الآخر من قطعة القماش، ثم قومي بالدق عليه بيد الهون حتى يتم جرشه ليس بشدة ولكن ليتم كسر الزيتونة حتى تتمكنين من إخراج النواه التي بداخلها. ضعي الزيتون المفرغ بداخل وعاء كبير بعد إخراج النوى من كمية الزيتون كلها.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الجزر المقطع على الفلفل المقطع والليمون المقطع والكرفس فوق الزيتون منزوع النوى، وقلبي الخليط جيدًا، كما يُمكنك حشو الزيتونة مكان النواه من الخليط السابق.
- ضعي عصير الليمون مع الملح والخل وقلبيهم جيدًا حتى تمام الذوبان.
- ضعي خليط الزيتون الذي سبق عمله ببرطمان منساب وضعي فوقه المحلول الملحي المكون من ليمون وملح وخل.
- ضعي فوقه قشر الليمون بحيث يغطى به البرطمان تمامًا مع الضغط عليه قليلًا.
- ضعي كوب الزيت النباتي بعد ذلك (فوق وش البرطمان) حتى يتم المحافظة عليه من التعفن.
يكون الزيتون جاهز للأكل بعد شهر من عمله، كما يمكنك عمله قبل شهر رمضان ويتم فتحه في رمضان مع مراعاة ألا يتم فتحه إلا بعد مرور شهر حتى لا يدخله الهواء فيتلف.
زيتون اخضر مخلل الشيف شربيني
طريقة عمل الزيتون المخلل (الزيتون الأسود)
المكونات المطلوبة لعمل مخلل الزيتون
- 3 كيلو زيتون أسود.
- كيلو ليمون مقطع مكعبات.
- كمية مناسبة من الملح.
- كمية من الفلفل الأحمر.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- برطمان زجاج لوضع الزيتون به بعد التخليل.
طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود
- قومي بغسل الزيتون وإزالة الحبات التالفة.
- قومي بعمل شق بسيط في كل زيتونة بواسطة السكين، أو قومي بالدق عليها فكل من الطريقتين صحيحة.
- احضري وعاء كبير وضعي به كمية من المياه وقومي بتسخينها حتى تغلي.
- ارفعي الماء من على النار وضعي به كمية الزيتون المراد تخليله، واتركيها حتى تبرد وهي بداخلها الزيتون.
- ثم اخرجي الزيتون من المياه وضعيه في مصفاة تحتها وعاء حتى يتصفى به الماء.
- قومي برش الملح على الزيتون وتقليبه يوميًا لمدة 3 أيام لتختفي منه المرارة.
- ثم قومي بغلي كمية من المياه ورفعها من على النار ووضع الزيتون بها مرة أخرى؛ للتخلص من كمية الملح الذي تم رشه على الزيتون خلال 3 أيام الماضية.
- ثم قومي بتصفية الزيتون من المياه وضعيه بوعاء.
- وأخيرًا قومي بوضع الليمون والفلفل الأحمر وكمية ملح مناسبة فوق الزيتون في الوعاء وتقليبه جيدًا، ووضع الخليط بالبرطمان وفوقه زيت الزيتون.
- ثم قومي بقفل البرطمان بطريقة محكمة، ثم رجي البرطمان حتى يتم خلط جميع المكونات ومزجها بالزيتون جيدًا.
يحفظ بمكان بعيدًا عن أشعة الشمس، ويمكنك استخدامه بعد مرور 10 أيام من التخليل على ألا يتم فتحه إلا بعد مرور تلك المدة.
تخليل الزيتون الأسود بطريقتين صحية ناجحة الشيف نادية
إرشادات لإعداد مخلل ناجح والمحافظة على صحتك وأطفالك من الأملاح الزائدة
- عند تخليل الزيتون بكافة أنواعه احرصي على وضع الكمية المناسبة من الفلفل الحار والملح الذي يتناسب مع كمية الزيتون؛ حتى لا يكون المخلل ذو طعم مالح بطريقة ملحوظة وسيئة، أو ينقصه الملح فيكون عديم الطعم.
- لا تقومي بفتح برطمان المخلل أكثر من مرة قبل مرور الوقت المطلوب للتخليل، بل لا بد أن يظل مغلق لحين مرور الفترة المطلوبة الخاصة بهذا النوع من المخلل؛ حتى لا يتم دخول الهواء فيعمل على إفساد المخلل.
- قومي بغسل جميع المكونات اللازمة لإعداد المخلل جيدًا؛ لضمان سلامتك وأطفالك من انتقال الأمراض.
- يمكنك تحضير أنواع مختلفة من المخللات بالمنزل أفضل من شرائها جاهزة، مثل الليمون واللفت والخيار والجزر، كما أنك ستضمنين نظافة المخلل والمكونات المستخدمة لإعداده، خاصةً في ظل انتشار العديد من الأمراض الخطيرة والمعدية في الأطعمة الجاهزة.
- احرصي ألا يتناول أطفالك كمية كبيرة من المخللات؛ حتى لا يؤدي إلى إصابتهم بأملاح زائدة.
- ليس الأطفال فقط بل الأشخاص البالغين لا يجب عليهم تناول المخللات بكميات كبيرة؛ حتى لا يُصابون بزيادة في الأملاح والتهاب البول، ويجب الإكثار من شرب المياه أثناء تناول المخللات؛ للمحافظة على أجسامنا من الأمراض والالتهابات.
وفي الختام أرجو أن أكون قد قدمت لكِ سيدتي طريقة عمل الزيتون المخلل بأنواعه المختلفة لفتح الشهية والإقبال على الطعام، خاصةً في شهر رمضان الكريم.
هذه الموضوعات قد تنال إعجابك:
- طريقة تخليل وكبس الزيتون الأسود
- فوائد زيت الزيتون المذهلة لصحة الجسم والشعر والبشرة خلطات مميزة
- أشهى وصفات المكرونة التي يمكنك تحضيرها في المنزل