طريقة عمل السردين فى الفرن

السردين

يعد سمك السردين من أكثر الأسماك المفضلة لدى الجميع، إذ يتميز باحتوائه على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون، فهي نسبةٌ لا تتعدى 10%، ويحتوي أيضاً على العناصر الغذائية، ومن أهمها الكالسيوم، والفسفور، والصوديوم، والبروتينات، والحديد، والثيامين، والزنك، والفولات، وفيتامين (B6)، وفيتامين (E)، وفيتامين (D)، وفيتامين (B12)، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المشبعة أو غير مشبعة، ويمكن الحصول على سمك السردين معلبةً، أو طازجةً من الأسواق التي تبيع مختلف أنواع السمك، كما أن لسمك السردين العديد من الفوائد لجسم الإنسان، فهو يحمي من تجلطات الدم، ويحمي من الإصابة بأمراض عدة كالسرطات، وأمراض القلب، بالإضافة إلى تقوية جهاز المناعة، وتقوية وتعزيز العظام، كما يحتوي على العديد من الدهون المهمة للجسم، والتي تلعب دوراً أساسياً على مستوى الخلايا الموجودة على الجلد، كما تساعد على تقوية، وتعزيز خلايا الجلد، ولذلك هي تحمي الجلد من الإصابة بالإلتهابات، بالإضافة إلى ذلك فهي تمنح البشرة النظارة والإشراق أيضاً.

طريقة عمل السردين في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من سمك السردين.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بصلات متوسطة الحجم .
• ثلاث حبات من الليمون.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من الشطة الخضراء.

طريقة التحضير

• نزع رأس السردين، وتنظيفه من الداخل.
• تقطيع الطماطم، والبصل، والليمون، والفلفل إلى شرائح.
• وضع البصل في الصينية، ثم وضع السردين فوقه.
• تجهيز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والشطة الحمراء، والكمون، والقليل من عصير الليمون، ثم نثرها على السردين مع شرائح الفلفل، والطماطم، والليمون، وزيت الزيتون.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة أو حتى ينضج السمك تماماً، ثم تقديم الطبق.

صينية السردين في الفرن

المقادير

• كيلو من السردين المنظف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ليمونات صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• عصير حبتان من الليمون كبيرتان في الحجم .
• قرن من الفلفل الرومي المقطع إلى قطع صغيرة .
• حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• بصلة صغيرة الحجم مبشورة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض العادي.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملح حسب الرغبة .
• ملعقة من الفلفل الأسود الصغيرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف حزمة من الكزبرة مقطعة ناعماً.
• نصف حزمة من البقدونس مقطعة ناعماً.

طريقة التحضير

• غسل السمك بالماء الفاتر، والملح، والخل جيداً من الداخل والخارج.
• خلط جميع المكونات عدا الزيت، والليمون المقطع، ثم القيام بحشو كل سمكةٍ بكميةٍ من الخلطة، ثم رص السمك في الصينية طولياً.
• نثر الزيت على وجه الصينية تمامًا، ثم إضافة شرائح الليمون تحت السمك، ونصف كوب من الماء، ثم إضافة شرائح الطماطم على الوجه.
• تغطية الصينية بورق القصدير، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تنضج تماماً، ثم فتح الشواية لمدة خمس دقائق بعد نضج السمك، حتى يتحمر الوجه قليلاً.

سردين مشوي في الفرن

المقادير

• 500 غرام من السردين الطازج.
• ثلث كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنظيف السردين جيداً من الداخل والخارج، ثم تصفية قطع السردين في طبق فرنٍ مقاومٍ للحرارة.
• رشّ الملح والزعتر، ثم سكب الزيت على كلّ السمك.
• وضع الصينية في فرنٍ محمّى جيداً لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة أو حتى ينضج السردين، ثم تقديمه ساخناً.

السردين بالصلصة الحارة

المقادير

• كيلو غرام من السردين المنظّف ومنزوع الرؤوس.
• كوبان من الدقيق.
• ستة فصوص من الثوم الحب.
• ثلاث بيضات مخفوقة جيداً.
• فنجانان من زيت الزيتون.
• رأس من البصل.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الشطة البودرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلٌ مقطّعٌ للتزيين حسب الرغبة.
• بقدونس للتزيين حسب الرغبة.
• زيت نباتي لقلي السردين حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• إزالة العمود الفقري من كل قطعة سردين حتى تصبح مسطّحة.
• نثر الكمون، الملح، وفصّي ثوم المهروسين، والفلفل الأسود على قطع السردين، ثمّ تغميسها في البيض والدقيق، وتقليبها في زيتٍ ساخنٍ. *رفع السردين الناضجة عن النار، ثم وضعها على ورقٍ حتى يمتص الزيت.

الصلصة:

• سكب زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، ثم إضافة البصل إليه، وبقية الثوم، ومعجون الطماطم، وترك المكونات لمدة خمس دقائق مع الاستمرار بالتحريك.
• إضافة لتر من الماء، ثم الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، مع القليل من الملح.
• إضافة قرن من الفلفل الأخضر عندما تقترب الصلصة من النضج، ثم إبعادها عن النار، وسكب الصلصة فوق شرائح السردين المقلية في صينية فرنٍ.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة، ثم إخراجها من الفرن، ووضعها في صحون التقديم.
• نثر البصل، والبقدونس المقطع، ثم تقديمها.

صينية السردين بالبطاطا

المقادير

• كيلو من سمك السردين.
• خمس حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
• عصير ليمونتان.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار المقطع.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط كلاً من عصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والثوم المهروس، والزيت، والفلفل الحار المقطع في وعاءٍ، والتحريك جيداً.
• وضع السردين في وعاء التتبيلة، وخلطه جيداً، ثم تركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يكتسب جميع النكهات.
• تقشير البطاطا، وتقطيعها، ثم تتبيلها بالملح، ورصها في صينية الفرن، ثم وضع طبقةٌ من السردين مع التتبيلة، ومن ثم تغطية الصينية بالقصدير.
• تسخين الفرن ووضع الصينية فيه، وتركها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج المكونات، ثم إزالة القصدير، وتشغيل شواية الفرن، وترك السردين حتى يتحمر جيداً.
• إخراج الصينية من الفرن، وتقديمها ساخنةً، وتزيينها بالأوريغانو الطازج أو حسب الرغبة.

سردين وطماطم بالسماق

المقادير

• 10 قطع من فيليه سمك السردين.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• قلي البصل في قدرٍ فيه زيت زيتون، ثم إضافة الطماطم، وتغطيتها حتى تطهو لمدة عشر دقائق.
• إضافة الملح والفلفل، ثم إضافة الثوم.
• وضعها في صينية الخبز، ثم إضافة فيليه السردين، بحيث تكون جهة اللحم ملامسة للخليط.
• إضافة السماق، ثم شويها في فرنٍ ساخنٍ لمدة ست دقائق، على حرارة 220 درجة مئوية.

السردين بالطحينة

المقادير

• كيلو من السردين الطازج والمنظف.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

الصلصة:

• فص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• خلط السردين مع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ثم خبزه في فرنٍ لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 مئوية، حتى تكتسب اللون الذهبي.
• خفق جميع مكونات الصلصة معاً، ثم تقديمها إلى جانب السردين المشوي.