طريقة عمل السمك الفيليه

سمك الفيليه

تعد المأكولات البحرية على اختلاف أنواعها من أكثر الوجبات التي تقدم في أكبر المطاعم العالمية والعربية، إذ أنها تعد واحدةٌ من الوجبات التي عليها إقبالٌ شديدٌ من جميع الفئات العمرية للمجتمع، وعادةً ما تقدم الأسماك كوجبةٍ رئيسيةٍ على السفرة، فقد تكون مشويةً، أو مقليةً، كما يمكن تحضيرها كطاجين، ومن الممكن أن تكون أطباقٌ جانبيةٌ كأن تدخل كمكونٍ أساسيٍ في السلطات، والشوربات، وغيرها من المقبلات التي تصاحب الأطباق الرئيسية، ويمكن تحضير وجبات السمك باستعماله كاملاً، أو فيليه أي مخلي من العظم والأشواك، إذ تستعمل العديد من التوابل والبهارات والمنكهات في تحضير هذه الوجبات، بالإضافة إلى أصناف الصلصات المتنوعة التي ترافقها، وفي مقالنا هذا سنقدم وصفات مختلفةً ومتنوعةً لتحضير سمك الفيليه في المنزل، وهي سمك الفيليه المقلي، وطاجين سمك الفيله، وسمك الفيليه بالصلصة البيضاء، وسمك الفيليه مع الأرز البسمتي.

سمك الفيليه المقلي

المقادير

• كيلو من شرائح فيليه السمك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارت السمك المشكلة.
• طحين للتغطية حسب الحاجة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم المفروم، وعصير الليمون، والخل.
• ينكه الخلط بالملح، والكمون، وبهارات السمك المشكلة.
• تسكب التتبيلة المحضرة على شرائح الفيلية وتدعك جيداً.
• تترك شرائح السمك منقوعةً في التتبيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا، وتحفظ في الثلاجة.
• يوضع الطحين في طبقٍ واسعٍ ومفرودٍ.
• تزال شرائح السمك من التتبلية، وتقلب واحدةٌ تلوالأخرى في الطحين من الجهتين حتى تتغطى تمامًا.
• تسخن كميةٌ وفيرةٌ من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ ذات حرارةٍ متوسطةٍ، ويترك حتى يقدح.
• تقلى شرائح فيليه السمك في الزيت الساخن، وتقلب فيه من الجهتين حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
• يوضع السمك المقلي على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائدة، ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز الأحمر، وسلطة الطحينة.

نصيحة
من الممكن تتبيل الطحين بالقليل من بهارت السمك، والملح، والفلفل الأسود للحصول على طعمٍ شهيٍ، وإضافة ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا لتعطي شرائح فيليه السمك طعماً مقرمشاً.

طاجن السمك الفيليه

المقادير

• كيلو من فيليه السمك.
• نصف كليو من حبات البطاطا.
• بصلتان كبيرتان.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من الفلفل الحار الأخضر.
• حبة من البندورة متوسط الحجم .
• كوب من عصير البندورة الطازج والمركز.
• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• ربع كوب من الكرفس.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ربع ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
• ليمونة متوسطة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع فيليه السمك، وتنظف جيداً.
• تقطع حبة الليمون على شكل شرائح دائريةٍ رفيعةٍ، ويضاف جزءٌ منها على قطع السمك.
• ينكه فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون، والثوم بعد أن يهرس، وعصير الليمون وتقلب المكونات مع بعضها جيداً.
• تترك قطع السمك منقوعةٌ في المنكهات لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• تقطع كل من البطاطا، والفلفل الرومي، والبصل، والفلفل الحار، والبندورة، على شكل شرائح دائريةٍ متوسطة السمك.
• تنكه شرائح الخضار بالملح، والفلفل الأسود، وتقلب جيداً.
• تدهن صينية الفرن بكميةٍ مناسبةٍ من الزيت النباتي، وترتب فيها شرائح البطاطا، ثم الفلفل الرومي، وتغطى بورق الألمنيوم.
• توضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقاً لمدة تقارب العشرين دقيقة.
• ترتب شرائح فيليه السمك، والبصل، والفلفل الحار، والبندورة، والكمية المتبقية من شرائح الليمون في الصينية.
• يصب عصير البندورة،ويرش الزيت النباتي.
• يفرم البقدونس، والكرفس فرماً ناعماً، ويضافان إلى الصينية، وتغطى بورق الألمنيوم من جديد، وتعاد إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• يزال ورق الألمنيوم عن الصينية، وتدخل إلى الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، أو حتى يتحمر وجه المكونات.
• يقدم طاجين السمك ساخنًا، مع الأرز الأبيض، وبعض أنواع السلطات العربية.

فيليه السمك بالصلصة البيضاء

المقادير

• نصف كيلو من فيليه السمك.
• ربع كيلو من الجمبري.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• شرائح ليمون حسب الرغبة.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الجبن المبشور.
• ست ملاعق صغيرة من الطحين.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ هادئةٍ حتى تذوب تماماً.
• يضاف الطحين، مع الحرص على التقليب السريع والمستمر حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• يسخن الحليب، ويسكب على المزيج مع التقليب المستمر.
• يضاف الجبن المبشور، إلى المزيج، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، مع المحافظة على التقليب المستمر حتى يتكون مزيجٌ ذو قوامٍ ثقيلٍ.
• يسكب عصير الليمون على فيليه السمك، ويضاف له الكمون المطحون، وتحرك المكونات حتى تتداخل المكونات.
• يوضع السمك في فرنٍ محمى مسبقاً، ويترك حتى ينضج تماماً.
• يترك فيليه السمك جانباً حتى يبرد، ويضاف له الجمبري بعد أن بسلق بالماء جيداً.
• تصب الصلصة البيضاء المحضرة على السمك، ويقلب حتى يتغطى بها تمامًا، وتزين بشرائح الليمون، وتقدم.

فيليه السمك بأرزالبسمتي

المقادير

• كيلو من السمك الفيليه.
• كوبان من أرز البسمتي الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• القليل من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كمون مطحون حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلتان.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل السمك، ويقطع إلى شرائح كبيرة.
• تتبل شرائح السمك بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والقرفة، وتترك منقوعةٌ لمدة نصف ساعة تقريباً.
• يغسل الأرز عدة مراتٍ، ويوضع في قدرٍ عميقٍ.
• يسكب الماء والمرق على الأرز، وينكه بالملح، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• تقلى شرائح السمك في زيتٍ وفيرٍ ساخنٍ حتى تنضج، وتصبح ذات لونٍ ذهبيٍ.
• يقشر البصل، ويقطع على شكل شرائح رفيعة، وتحمر بنفس الزيت حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
• ترتب شرائح سمك الفيليه المقلية في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون، وتقدم مع الأرز المغطى بشرائح البصل المقلية.