طريقة عمل الصيادية

صيادية السمك

يعد السمك من الوجبات المعروفة بأنها صحيةٌٌ وجيدةٌ ولذيذة الطعم، بالإضافة إلى عظيم فوائدها، إذ تحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من الحمض الدهني الأوميجا-3، بالإضافة إلى كونها مصدرًا للبروتين منخفض الدهون، ومن المعروف أن الاكتئاب يحدث نتيجة نقص هذا الحمض الدهني في الدماغ، وبما أن الأسماك غنية بالأوميجا -3 فتناول السمك بانتظام يساعد كثيرًا في التخلص من الاكتئاب، وأمراض القلب والأوعية الدموية، إذ أن نوع البروتين الموجود في لحوم الأسماك له القدرة على رفع مستوى الكولسترول الصحي في الدم، أيضًا له القدرة على تخفيض خطر الإصابة بأمراض القلب، وجلطات الدم،والسكتة الدماغية، وتقوية النظر.

طريقة عمل صيادية السمك والأرز

المقادير

• اثنان كيلوغرام من السمك.
• كوب من زيت الذرة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البندورة مقطعتان.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للأرز

• كوب ونصف من الأرز الطويل.
• خمسة أكواب من الماء.
• أربع حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون .
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء، وينقع الزعفران في كوبٍ.
• يتبل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر، ويترك جانباً.
• يسخن الزيت في قدرٍ على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تحمر ثم تزال جانباً.
• يضاف السمك المتبل إلى نفس الزيت، ويشوح قليلاً من كل الجهات ثم يرفع جانباً.
• يوضع في نفس الزيت، البصل الناعم حتى يتحمر، ثم الفلفل الأخضر الحار، فالبندورة ومعجون البندورة، ثم تقلب المكونات جيداً، ثم يوضع الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.
• يضاف الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء، وتترك على نارٍ هادئةٍ حتى تتسبك الصلصلة.
• يصفى الأرز، وتوضع خمسة أكواب من الماء على النار حتى تغلي، ثم يضاف الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل، ثم طبقة من الأرز، وتسلق نصف سلقة ثم تصفى من فائض الماء.
• يوضع في قدرٍ عميقٍ، طبقة من الأرز، ثم توضع طبقةٌ من قطع السمك، ثم صلصة البندورة، وهكذا تكرر الطبقات.
• توزع على الوجه شرائح البصل المقلي والصنوبر.
• يرش الأرز بماء الزعفران والكركم.

طريقة عمل صيادية السمك والروبيان

المقادير

• نصف كيلوغرام من فيليه السمك الطازج.
• نصف كيلوغرام من الروبيان الكبير.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خليط الصلصة البنية
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من ورق الكرفس مفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم فرمًا ناعمًا.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من القرنفل.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• خليط الأرز
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع السمك والروبيان معًا في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ.
• يوضع في طبقٍ صغيرٍ كل من الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح،وتقلب البهارات حتى تختلط.
• ينثر ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان، وتضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت على السمك والروبيان، ويقلب حتى يتغطى بالبهارات والزيت.
• يوضع القليل من الطحين في طبقٍ عميقٍ .
• يوضع في مقلاةٍ عميقةٍ مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريبًا، ويوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت.
• تغمس قطع السمك بالطحين، ثم توضع مباشرةً في الزيت الساخن، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
• تكرر الخطوة مع حبات الروبيان، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
• يوضع السمك والروبيان على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.

خليط الصلصة البنية

• يوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم ، ويوضع على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف إليه البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بنيًا غامقًا مع المراعاة أن لا يحترق، باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوبٍ يخرج القليل من البصل ويحتفظ به للتزيين.
• يسكب الزيت المستعمل لقلي البصل في قدرٍ واسعٍ، ويترك جانبًا.
• يعاد القدر الذي يحتوي البصل المقلي على النار، وتضاف ملعقة صغيرة من خليط البهارات، كالثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، الكبش قرنفل، الهيل والقليل من الماء.
• تترك الصلصة تطهى على النار لعدة دقائق حتى تتسبك، ثم يضاف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.

خليط الأرز

• يغسل الأرز عدة مراتٍ، ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يوضع القدر الذي وضع فيه الزيت المستخدم لقلي البصل على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف الثوم، والبصل والزيت، ويقلب إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًأ، ثم يضاف مقدار كوبان من الماء على البصل، وتترك الماء تغلي على نارٍ قويةٍ.
• توضع مصفاةً فوق القدر، وتصفى الصلصة البنية على البصل في القدر، ويضغط على البصل في المصفاة لتستخلص كل الخلاصة من الصلصة وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ للصيادية.
• يصفى الأرز، ويضاف على الصلصة في القدر، ثم يضاف بقية خليط البهارات، والمزيد من الماء إذا احتاج الأرز، كل كوبٍ من الأرز يحتاج من كوبٍ إلى كوبٍ ونصف من الماء.
• يترك الأرز يطهي على نارٍ قويةٍ إلى أن يتشرب معظم المرق، يغطى القدر، ويترك الأرز يطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، إلى أن ينضج ويتسبك.
• يسكب الأرز في طبق تقديمٍ واسعٍ، ويوزع السمك والروبيان، ويزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي.
• تقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أوالصلصة الحارة.

طريقة عمل الصيادية اللبنانية

المقادير

• فرخ سمك كبير الحجم.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب كبير من الزيت النباتي.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

• تنظف السمكة جيدأ وتتبل بالكمون والملح والزعفران، وتقلى بالزيت لمدة خمس دقائق .
• يوضع نصف كوب الزيت في قدرٍ ويقلى البصل مع التوابل.
• تضاف السمكة الى البصل ويملأ القدر بالماء، ويترك حتى يغلي .
• تخرج السمكة من المرق عندما تنضج وتترك جانباً حتى يُطبخ الأرز.
• توضع كمية الزيت المتبقية في قدرٍ آخر ويضاف الأرز .
• يغمر الأرز بمرق السمك والبصل ويترك القليل من المرق لعمل الصلصة ويعدل الملح والتوابل حسب الذوق.
• تخفف النارعندما يغلي الأرز ويغطى حتى ينضج.
• يسكب في طبق التقديم، وتوضع السمكة كاملةً فوق الأرز أو يتخلص من الحسك وينثر لحمها فوق الأرز.
• تذوب الزبدة في قدرٍعلى نارٍ هادئةٍ ويضاف الطحين ويخلط جيداً، ويضاف ما تبقى من مرق السمك ويترك الخليط يغلي ويصبح قوامه سميكاً، وتعدل التوابل والملح حسب الذوق.
• تقدم الصلصة ساخنةً مع الأرز والسمك وبعض المكسرات وشرائح البصل المقرمش.

صيادية السمك الصحية

المقادير

• كوب من الأرز الأسمر.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• كوبان ونصف من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من تشكيلة البهارات، دارسين، هيل بودرة، كمون، ملح.
• شريحة من فيلية سمك الهامور.

تتبيلة السمك

• ملعقة من الخل.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• رشة من الملح.

صلصة الطحينة

• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الهردة.
• نصف فص من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

• يتبل السمك بالصلصة، بعد تنظيفه وغسله جيدًا، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يغسل الأرز مرات عديدة قبل نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
• يوضع في قدرٍ، القليل من زيت الزيتون ويحمر البصل فيه، إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• تضاف البهارات وتقلب لمدة دقيقة.
• يوضع الماء، فوق البصل ويترك حتى يغلي قليلاً.
• يسقط الأرز في الماء، ويترك على النار حتى يتشرب الأرز الماء.
• يغطى الأرز، ويترك على نارٍ هادئةٍ جداً لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
• يغطى السمك بالقصدير، ويوضع في الفرن حتى ينضج.
• يرفع القصدير عن السمك، ويحمر وجهه قليلاً.
• تخلط مقادير صلصة الطحينة جيدًا.
• يسكب الأرز والسمك، ويقدم جانب صلصة الطحينة.

نصيحة

يمكن استبدال الأرز الأسمر بالأرز العادي.