طريقة عمل العجة

العجة

يريد الكثيرين تناول طبق صحي لذيذ وخفيف على وجبة الفطور أو العشاء، إذ يشتهر طبق العجة في الوطن العربي، ويمكن تحضير هذا الطبق بطرق عديدة وسهلة، ويمكن إضافة أي نوع من النكهات أو الخضراوات إلى البيض، ويتميز هذا الطبق باحتوائه على الفيتامينات المختلفة لإحتوائه على الخضراوات مع البيض، ويمد الجسم بالكالسيوم أيضًا، سأذكر طرق عديدة لتحضير طبق عجة البيض.

عجة البيض بالبقدونس

المقادير

• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع كمية البيض في وعاء، ثم تخفق جيدًا باستخدام خفاقة.
• يضاف البقدونس وملح الطعام والفلفل الأسود والبابريكا إلى البيض، ثم تخفق حتى تختلط المكونات جيدًا.
• توضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة حتى تسخن، ثم تضاف كمية قليلة من خليط البيض وتحرك بشكل دائري، وتترك لمدة دقيقتين على نار متوسطة حتى تتحمر، ثم تقلب على الطرف الآخر.
• تخرج من المقلاة وتوضع في طبق التقديم، تقدم ساخنة مع الخبز والشاي.

عجة بيض بالخضار

المقادير

• ست بيضات.
• نصف كوب من أوراق الريحان الأخضر الطازج.
• كوب من حبات الفطر المقطع.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• بصلتان مقطعتان شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• يخفق البيض جيدًا باستخدام خفاقة ، يضاف عليه ملح الطعام والفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
• يضاف شرائح الفطر، والفلفل الأحمر وشرائح البصل وأوراق الريحان الأخضر.
• توضع مقلاة على النار، ثم يضاف فيها كمية قليلة من زيت الزيتون، ويسكب فيها القليل من خليط البيض وتترك العجة لمدة دقيقتين حتى تنضج وتتحمر، وتقلب على الجهة الثانية وتترك حتى تستوي.

عجة الباذنجان في الفرن

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• للتزيين: بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن الكهربائي إلى حرارة 250 مئوية.
• توضع كمية الزعفران في ربع كوب من الماء ويوضح جانبًا.
• تقطع حبات الباذنجان الى حلقات دائرية بسمك 1سم باستخدام سكين حاد.
• توضع قطع الباذنجان في صينية الفرن ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون.
• توضع الصينية داخل الفرن على حتى تتحمر قطع الباذنجان، ويصبح لونها ذهبيًا.
• بعد نضجها بالفرن، تخرج من الفرن وتوضع في وعاء، ثم تهرس شرائح الباذنجان باستخدام شوكة حتى تصبح ناعمة.
• يوضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن الزيت.
• تضاف شرائح البصل والثوم المهروس الى الزيت، وتقلب لمدة دقيقتين حتى يتذبل، ثم تضاف كمية الباذنجان المشوي وتقلب مع المكونات حتى يتنكه ويكتسب طعم الثوم والبصل، يضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون، يقلب ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
• يوضع البيض في طبق نظيف ويضاف له ملح الطعام والفلفل الأسود والبيكنج باودر وخليط الزعفران والطحين، ويخفق بقوة حتى تختلط المكونات ببعضها.
• يضاف خليط البيض إلى خليط الخضراوات، وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• تدهن صينية الفرن متوسطة الحجم بالقليل من زيت الزيتون، ثم يسكب خليط الباذنجان فيها، وتضاف كمية زيت الزيتون المتبقية عليها.
• توضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج، وتكسب اللون الذهبي.
• تخرج من الفرن بعد نضجها وتزين بالبقدونس المفروم، ثم تقدم ساخنة.

عجة القرنبيط المقلية

المقادير

• رأس قرنبيط.
• بيضتان.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع رأس القرنبيط في قدر ثم يضاف عليه الماء حتى يغمر تمامًا، يوضع القدرعلى النار حتى يغلي الماء، ثم تهبط الحرارة وتترك لمدة ربع ساعة حتى يستوي القرنبيط ويصبح طري وقابل للهرس.
• يفصل الماء عن القرنبيط، ثم يهرس بشوكة ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تخفق البيضات باستخدام خفاقة يدوية وتوضع جانبًا.
• توضع كمية القرنبيط في طبق يضاف البيض والطحين وملح الطعام والفلفل الأسود ، ثم تخفق جيدًا حتى تصبح عجينة لينة سلسة مثل عجينة البان كيك.
• توضع مقلاة واسعة على النار مع كمية قليلة من الزيت حتى يسخن، ثم تضاف ملاعق قليلة من الخليط وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الوجه الآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تكرر العملية حتى نفاذ كمية الخليط.
• توضع قطع العجة على ورق لامتصاص كمية الزيت الزائدة من العجة، ثم ترتب في طبق التقديم وتقدم.

عجة السبانخ المقلية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السبانخ المفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• بيضة.
• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.

صلصة الروب

• كوب من لبن الزبادي.
• خمسة أعواد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من البابريكا.
• رشة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• توضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب في الزيت حتى يتذبل.
• تغسل كمية السبانخ بالماء وتصفى جيدًا.
• تضاف كمية قليلة من السبانخ الى البصل بالتدريج مع التقليب حتى تتذبل تمامًا.
• تخفق البيضة في طبق مع الطحين وبابريكا والكزبرة والبهارات والشطة، تقلب المكونات كلها حتى تختلط جيدًا.
• يضاف السبانخ وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
• توضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يسكب قليل من خليط السبانخ، ويترك لمدة دقيقتين حتى تنضج وتصبح ذهبية، ثم تقلب على الطرف الآخر.
• تخرج من الزيت وتوضع على ورق لإمتصاص كمية الزيت الزائدة من العجة.
• يوضع لبن الزبادي والكزبرة والبصل والملح والفلفل والبابريكا والشطة في وعاء الخلاط الكهربائي، تشغل على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة لينة.
• ترتب أقراص العجة في طبق التقديم ثم تقدم مع صلصة الروب.