تعددت الأطباق التي يكون المكون الأساسي فيها السمك، واختلف الطهاة في طرق تحضير الأطباق، فكان السمك المقلي، والمشوي، والسمك المضاف إلى بعض الخضار والحبوب، وصولًا إلى الفسيخ. وكل طبق له طعم يختلف عن الطبق الآخر.
وفي مصر، وفي فصل الربيع بالذات، حيث تتفتح الأزهار في الحدائق، وينتشر عبيرها، يستعد الناس للاحتفال بعيد الربيع، وشم النسيم، وهو من الأعياد التي ينتظرها المصريون من سنة إلى سنة، حتى يحتفلوا به، آخذين هذه العادات والتقاليد منذ القدم، من جدودهم.
لذلك سنتعرف في مقالنا على طريقة عمل الفسيخ، مع التعريف ببعض فوائده، ومخاطر تناوله.
الوجبة المفضلة عند المصريين (الفسيخ)
من بين الوجبات التي اعتاد المصريين على تناولها في هذا الموسم، تناول الأسماك المملحة، والتي من بينها الفسيخ، حيث يحرصون على إعدادها في منازلهم، وتناولها في الحدائق، والمتنزهات الشعبية.
الفسيخ، عبارة عن طبق يتكون من السمك المملح، ونتيجة زيادة نسبة الملح فيه، فيجب أن يُعدّ بطريقة صحيحة، ونظيفة، لتجنب المخاطر التي من الممكن أن تحدث، لأنه من الأطباق التي تنشط فيها الجراثيم، والمكروبات السامة بسرعة، فيما لو كان معدًا بطريقة خاطئة.
تعالوا معنا لنتعرف أكثر على طريقة تحضير هذا الطبق الشعبي، في المنزل، وبأسهل طريقة، وأقل تكاليف، إضافة إلى ضمان النظافة.
مقادير طبق الفسيخ
- كيلو ونصف من سمك البوري، ويمكن استبدالها بسمكتين من الحجم الكبير.
- حبة ليمون.
- كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الطحين (الدقيق).
- كيلو من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من الكركم، والعصفر.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- ولعمل صلصة الطحينية، نحتاج إلى: كأس من الطحينية، ثلاث فصوص من الثوم المدقوق، عصير ليمونة، ملح، نصف باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة عمل الفسيخ
- نقوم بغسيل السمك بالماء بشكلٍ جيد، بعد تنظيفه من قشوره وزعانفه، والأحشاء الداخلية، والإبقاء على الرأس.
- في طبق واسع، نضع مناديل ورقية خاصة، ونضع عليها السمك، حتى يجف الماء الذي غسلناه به.
- نزيل المناديل الورقية، ونضع السمك في وعاء آخر، ونعصر عليه حبة الليمون، ونتركه لثلاث ساعات ليجف.
- نخلط الكركم والعصفر، وندهن به السمك، من الداخل والخارج.
- نضع في وعاء عميق كمية الملح الخشن، ونضع فوقه السمك، ونغطيه بكل كمية الملح، ليغلفه تمامًا.
- نغطي الوعاء بشكلٍ محكم، ونتركه في مكان دافئ، ومعتم، حوالي 14 يومًا.
- بعد هذه الفترة، نخرج السمك، ونزيل الملح منه بشكلٍ سلس، بغسله بالماء الجاري، ثم ننقع السمك بمقدار من الماء والّليمون والبصل، حوالي ثلاث ساعات، حتى نضفي عليه النكهة، ولنتخلص من الميكروبات.
- نضعه في الطحين ليشكل طبقة عليه.
- نضع الزيت على النار، وعندما يسخن الزيت جيدًا، نقلي السمك فيه حتى يُصبح لونه بني متوسط.
- نُخرج السمك من الزيت، ونضعه على ورق المطبخ، لنتخلص من الزيت الزائد.
- يُقدم مع صلصة الطحينية، وبعض الخضار، مع الخبز العربي.
تحضير صلصة الطحينية
نضع مقدار كأس الطحينية في وعاء عميق، ثم نضيف فوقه عصير الليمون، ونخلطه جيدًا لنحصل على خليط متجانس، ونضيف فوقه الثوم المهروس جيدًا، وملعقة صغيرة من الملح، وكمية البقدونس المفروم.
نصائح هامة قبل تناول وجبة الفسيخ
حتى تتجنب المشاكل التي تنتج عند تناول طبق الفسيخ، خاصةً وأن كمية الملح كبيرة جدًا في هذا الطبق، عليك اتباع النصائح التالية:
- شراء الأسماك من مصادر موثوقة، ونظيفة، بعيدًا عن الأتربة، والهواء الملوث.
- يجب وضع السمك المملح في الثلاجة (المجمدة)، حوالي 48 ساعة قبل إعدادها وتناولها، لأن التجميد يقتل المكروبات.
- يجب غسل السمك المملح، قبل قليه بالماء جيدًا.
- انقع السمك قبل تمليحه بالليمون، والخل، والزيت، واتركه لليلة كاملة، ليُضفي عليه نكهة خاصة، إضافة إلى قتل البكتريا.
- من الأفضل تناول كمية قليلة من الفسيخ.
- يحظر على المرضعة، والحامل تناول الفسيخ.
- كما يُحظر على مرضى القلب، والقرحة المعدية، ومرضى ضغط الدم المرتفع، ومرضى الكبد، والكلية، تناول هذه الوجبة.
- منع الأطفال دون الثالثة من العمر من تناول هذا الطبق.
- الإكثار من تناول الخضار، عند تناول الفسيخ، وبكميات كبيرة، كالخس، والبصل الأخضر، والبقدونس، والجرجير، لما فيها من فيتامينات ومعادن، تحمي من مخاطر التسمم.
- بعد تناول الفسيخ، تناول بعض المشروبات الصحية، كالقرفة، أو الزعتر الأخضر أو اليابس، والنعنع الأخضر، أو الشاي الأخضر.
- أكثر من تناول كميات كبيرة من الماء، بعد وجبة الفسيخ.
- تناول فاكهة البرتقال، أو الموز، فهي تُساعد في تخليص الجسم من الملح.
- يُنصح بتناول البقدونس، والكركديه، فهي تُسهم بدور كبير في إدرار البول، وبالتالي إخراج كمية الأملاح الزائدة من الجسم.
- عدم تناول المشروبات الغازية، حتى لا تؤدي إلى احتباس الماء بالجسم، مما يؤدي إلى صعوبة التخلص من الملح الزائد.
- إذا ظهرت أعراض كالشعور بضيق في التنفس، أو الإسهال، أو القيء، أو الإحساس بالشلل في أحد العضلات، يجب الذهاب إلى المشفى، أو مراجعة أقرب طبيب فورًا.
فوائد الفسيخ
- للفسيخ فوائد كثيرة، وخاصةً إذا ما تم تناوله مع البصل الأخضر، والليمون، والخس، والخل، لأنه يقضي على البكتريا، كما يُساعد في علاج مرض السكري والقلب، فيما لو تناوله الشخص مع المكونات السابقة.
- يقضي على الإمساك، ويعالج الجهاز الهضمي.
- منشط ومقوي جنسي، لاحتوائه على نسب كبيرة من الفوسفور.
- جيد لعلاج الانفلونزا، ونزلات البرد.
- يحتوي على قيمة غذائية مفيدة لجسم الإنسان.
- يمدّ الجسم بالبروتينات.
- يحتوي على مواد مضادة للأكسدة، تُساعد في حماية الجسم من الأمراض.
- يفتح الشهية.
- يقوي الجسم، ويزيد من مناعته.
- ولوجود الملح في هذا الطبق بكمية كبيرة، يزيد من الحاجة لشرب الماء بكثرة، مما ينعكس ايجابيًا على البشرة، ويُنظف الكليتين.