طريقة عمل الفسيخ

الفسيخ

الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة، وأول من قام بتصنيعه وأكله هم المصريون القدماء الفراعنة، ويصنع الفسيخ من سمك البوري، حيث يتم تجفيفه،ووضعه بالملح الخشن ، لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً ،أو أكثر، حتى يصبح لونه فضي،ويتميز الفسيخ برائحته النفاذة المميزة، وهو من الاطباق الموسمية،التي تقدم كطبق رئيسي في شم النسيم، حيث يقدم مع البصل الأخضر، والليمون، والبطاطا المقلية، والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الفسيخ

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفسيخ( عند الشراء اطلب من البائع إزالة جلد السمك).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• عصير من الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يزال الحسك من السمك ليصبح فيليه .
• ينقع السمك في عصير الليمون،لتطهيره،و إكتساب طعم الحموضة.
• يغلف طبق السمك المنقوع،ويترك في الثلاجة،لمدة نصف ساعة ع الأقل.
• يُرفع السمك من الليمون،ويوضع في طبق التقديم ،ويسكب الزيت فوقه.

طريقة عمل سمك البوري

المقادير

• كيلو غرام واحد من سمك البوري.
• ملعقتان صغيرتان من شطة البودرة.
• 500غرام من الملح الخشن.
• معقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ورق غار.

طريقة التحضير

• يغسل سمك البوري بشكل جيد،ثم يغطى بورق زبدة ،ويترك حتى يجف جيداً من السائل الذي بداخله،ويوضع تحت أشعة الشمس لمدة ساعتان،أو في حال ضيق الوقت يمكن وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة،على درجة حرارة 50.
• يخلط الملح الخشن، الشطة،والخل الأبيض ،وورق الغار.
• يُسكب الخليط في خياشيم السمك حتى تمتلئ جيداً.
• تحضير أكياس بلاستيكية ،حيث توضع كل سمكة على حدة في كيس،ثم يفرغ من الهواء كلياً،ويلف ويغلق بشكل محكم.
• يوضع كل كيس في برطمان شديد الإحكام ،ويترك لمدة 10 أيام، في مكان مغلق.
• عند التقديم ،يزال الرأس،والذيل،والقشور،ويتبل بعدها على حسب الرغبة ،ثم يقدم في طبق التقديم.
• يمكن تقديم السمك مع البصل،والليمون،والخبز

طريقة عمل الفسيخ في المنزل

المقادير

• كيلو واحد من السمك البوري الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن لكل سمكة.
• ربع ملعقة من الشطة أو أقل أو أكثر وذلك حسب الرغبة لكل سمكة.
• ربع ملعقة من السماق المطحون لكل سمكة.
• ربع ملعقة من ملح الليمون .

طريقة التحضير

• يُغسل السمك جيداً،ويتم فركه بالملح الخشن والماء ،حيث يتم التركيز على داخل الخياشيم .
• يُشق بطن السمكة ،ويترك بدون تنظيفـ،ويوضع في مصفاة كبيرة الحجم،حيث يرص قائماً والرأس للأسفل ،لتخلص من كل السوائل الموجودة داخله.
• يُوضع السمك بعدها على ورق المطبخ،للتأكد من تصفيته من السوائل بشكل كلي.
• تشق كل سمكة شقوق عرضية خفيفة.
• تحضير خلطة حشو السمك،يوضع في طبق كل من الشطة،والسماق المطحون،وملح الليمون،يتم حشي خياشيم السمكة،وفي الشقوق وفي مكان البطن بشكل كبير.
• إحضار أكياس بلاستيكية شفافة،حيث توضع سمكة واحدة في كل كيس،ويتم برمه واغلاقه بشكل محكم، لمنع دخول الهواء.
• توضع أوراق المطبخ في أسفل الصينية ،ثم رص السمك فوقها ،ثم توضع أوراق المطبخ أعلاه،ويتم الأحتفاظ بها في مكان جاف غير معرض للهواء،مثل سطح الثلاجة.
• تُقلب وضعية السمكات في الأكياس، كل يومين أو ثلاثة،وتتكررهذه الطريقة لمدة اسبوعين أو ثلاثة ع الأقل.
• إزالة السمك من الأكياس ،وتنظيف السمك،وذلك بإزالة الذيل،والبطن،والرأس،والشوك ، وتوضع في طبق التقديم ،ثم يعصر عليه الليمون والزيت ،و الطحينة،وشرائح البصل ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

فسيخ مع البندوره والبصل

المقادير

• كيلو واحد من سمك الفسيخ المغسول المنظف.
• دقيق حسب الحاجة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• اربع حبات من البندورة المقشرة والمفرومة مكعبات.
• ملح.
• رأس واحد من البصل المفروم مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُنظف الفسيخ ،ويُغسل،ويتم إزالة الرأس،وعمل شقوق في البطن،وينظف،وإزالة ما بداخله ،ثم تكرارغسلها ،وتنقع بالماء لمدة يوم واحد.
• يُقطع سمك الفسيخ ،ثم يُغمر بالطحين،ثم يُحمى الزيت،ويُقلى السمك،ويقلب ع جميع الجهات ،حتى يتحمر.
• يُرفع السمك من الزيت،ويقدم في طبق التقديم.
• يُأخد القليل من الزيت الذي إستخدمنه في قلي السمك،ويوضع في قلاية أخرى ،يوضع البصل فيه ويقلى حتى يصبح لونه أصفر،ثم توضع البندورة ،والبهارات،والملح،والكمون،ويقدم بجانب السمك المقلي.

طريقة عمل طاجن الفسيخ

المقادير

• 500غرام من سمك الفسيخ.
• كيلو غرام واحد من الطماعم.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُغسل سمك الفسيخ ويُنظف جيداً،ثم يُقطع،ثم يُقلى بالزيت المحمى.
• يُفرم البصل ،ويُقلى البصل في زيت القلي الذي استخدم لقلي سمك الفسيخ،ويُقلى حتى يذبل ،ويضاف إليه الفلفل الأخضر الحار،والطماطم،وبعد أن تنضج يرش الكمون.
• يُزال الحسك من الفسيخ،ويضاف خليط البصل ،والطماطم،وتوضع المكونات في صينية ،ثم تُدخل ألى الفرن لمدة ربع ساعة .

طريقة عمل الفسيخ مع اليخنة

المقادير

• اثنان كيلو غرام من سمك الفسيخ.
• كيلو غرام واحد من البندورة.
• رأسان من البصل.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
• ملح حسب الحاجة.
• كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُنقع سمك الفسيخ،في الماء لمدة يوم على الأقل.
• يُنظف سمك الفسيخ،كما يُنظف السمك العادي،ويُنقع قليلاً،ثم يُقلى بالزيت المحمى،ويقلب على جميع الجهات، حتى يتحمر.
• يُقطع البصل ،والفلفل إلى مكعبات،ويُقلى بنفس زيت قلي السمك،تضاف البندورة المقطعة ،فوق البصل،ويرش الملح،وتترك حتى تنضج، ثم تُقدم إلى جانب سمك الفسيخ.

طريقة عمل فسيخ مقلي

المقادير

• كيلو غرام واحد من سمك الفسيخ.
• كوبان من الدقيق.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من الليمون الحامض.
• عشرة فصوص من الثوم
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• يغسل سمك الفسيخ ،وينظف جيداً.
• تهرس فصوص الثوم ،مع الفلفل الأخضر.
• تخلط الطحينية،مع عصير الليمون ،والماء بالخلاط ،حتى يصل إلى درجة الكثافة المطلوبة،ثم توضع في وعاء عميق ،ويضاف الفلفل والثوم ايضاً.
• يحمى زيت القلي ،ويقلى سمك الفسيخ من جميع الجهات حتى يتحمر.
• ينظف سمك الفسيخ من الحسك ،يأخذ أربع ملاعق من زيت قلي السمك ،ويضاف مع رشة كمون،ثم يسكب ،ويقدم.