طريقة عمل القدرة باللحم

القِدرة

تعد القِدرة من الأكلات الشعبية الفلسطينية المشهورة خاصةً في مدينة الخليل، وتعد من التراث الفلسطيني وهي من المأكولات الموروثة عن الآباء والأجداد من قديم الزمان، والتي تقدم في الولائم الكبيرة والأعراس والمناسبات خصوصاً في شهر رمضان
المبارك، وتتكون القدرة من الأرز وحبات الحمص المسلوقة واللحم أو الدجاج الشهي، والذي يميزها عن بقية الأطباق أنها تعد في
الفخار أو الطاجن.

طريقة عمل القدرة باللحمة

المقادير

• نصف كيلو من قطع اللحمة.
• نصف كيلو من الأرز .
• كوب من حبوب الحمص.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة البلدية.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.

طريقة التحضير

• تنقع حبوب الحمص في وعاءٍ لمدة ساعتين على الأقل وتسلق لمدة عشر دقائق.
• تغسل اللحمة وتسلق في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، مع إضافة حبوب الهيل وورق الغار مع ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• يغسل الأرز وينقع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تضاف ملعقة كبيرة من السمنة البلدية مع فصوص الثوم المقطعة لشرائح أو كاملة في وعاءٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة ويشوح الثوم حتى يتغير لونه قليلاً.
• يضاف كوب الحمص المسلوق مع ملعقة من ملح الطعام ويقلب قليلًا.
• يوضع خليط الحمص المسلوق مع الثوم في طاجنٍ، ويصفى الأرز المنقوع من الماء ويغسل جيداً من النشا، ويضاف على الأرز المصفى

ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية مع الملح وملعقة كبيرة من بهار القدرة ويخلط جيداً، ثم تضاف مرقة اللحمة ويغطى الطاجن جيداً بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.

• تضاف قطع اللحم في صينيةٍ قصيرة الحواف مدهونةٌ بالسمنة البلدية من السطح قليلًا مع رشةٍ بسيطةٍ الملح وبهار القدرة وتدخل في الفرن حتى تتحمر قليلًا.
• يخرج الطاجن من الفرن قبل خمس دقائق من نضج الأرز تمامًا، وتوضع قطع اللحم المحمرة بين الأرز في الطاجن ليكتسب الطعم ويغطى الطاجن، ثم يعاد إلى الفرن ليكتمل نضج الأرز ويخرج من الفرن ، ويقدم مع السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي .

طريقة عمل القدرة الخليلية

المقادير

• كيلو من لحم العجل المقطع لقطعٍ كبيرةٍ.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• كوب من حبوب الحمص.
• قرنان من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• رأس من الثوم المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة .
• نصف ملعقة كبيرة من حبات القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم حسب الحاجة لغمر الأرز.

للزينة

• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• نصف كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• توضع قطع من لحم العجل في قدرٍ كبيرٍ مع ورق الغار والبصل وحب الهيل وتسلق في كميةٍ من الماء الساخن.
• تضاف حبوب الحمص في وعاءٍ آخر وتسلق جيداً.
• ينقع الأرز ذو الحبة الطويلة لمدة نصف ساعة تقريبًا ويغسل جيدًا.
• تشوح فصوص الثوم في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
• تضاف حبات الحمص المسلوق مع الفلفل الحار والقرنفل والقرفة والبهارات والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا.
• تضاف قطع اللحم المسلوقة وتقلب قليلًا، ويضاف الأرز المنقوع والمغسول جيدًا ويقلب قليلًا.
• يضاف مرق اللحم ثم يغطى القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز.
• يسكب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر واللوز المقلي ، ويقدم مع لبن الزبادي والسلطة الخضراء .

طريقة عمل القدرة الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
• كيلو غرام من اللحم أو الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل .
• ملعقة كبيرة من حبات الهيل الطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المقشر والمفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• مكعب من مرق الدجاج المذاب في الماء.
• لتران من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدية أو الزبدة.
• ضمة من البقدونس الأخضر المفروم للتزيين.
• كوبان من خليط المكسرات المقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• تضاف كمية من الزيت في قدر ضغطٍ كبيرٍعلى نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل المفروم ويشوج جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف اللحم أو الدجاج مع حبات الهيل وورق الغار ويخلط جيداً مع البصل حتى يتغير لون اللحم قليلًا.
• يضاف لتران من الماء الساخن مع القليل من الفلفل الأسود، ويترك المزيج حتى يغلي ويغطى بقدر الضغط، ويترك لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
• يفتح قدرالضغط بعد مضي ساعةٍ أو حتى ينضج اللحم، وتضاف ملعقةٌ من الملح ويصفى اللحم من المرق ويترك جانبًا.
• تضاف كمية من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويشوح البصل المقطع لشرائح حتى يتحمر جيدًا.
• يضاف الحمّص المسلوق مع القليل من الملح والكمون والقليل من الفلفل الأسود ويمزج جيدًا ويترك الخليط جانبًا.
• يغسل الأرز جيدًا بعد نقعه، ويصفى ويضاف إليه الثوم والهيل المطحون مع الكركم والفلفل الأسود ويخلط جيدًا.
• تضاف نصف كمية الأرز في قدرٍ آخر لطهي الأرز مع مزيجٍ من البصل المقلي والحمّص المسلوق.
• تضاف كمية الأرز المتبقية ويسكب مرق الدجاج في القدر.
• تصفى أربعة أكوابٍ من مرق اللحم من البهارات واللحم ويسكب فوق القدر لطهي الأرز.
• يوضع الأرز على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ الأرز بالغليان، ويغلق القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تضاف ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة البلدية على وجه الأرز ويغلق القدر حتى تذوب المادة الدهنيّة المستخدمة وتكون نكهتها بالأرز.
• يسكب الأرز في صينية للتقديم، وترتب فوقه قطع اللحم أو الدجاج ويزين الأرز بالمكسرات المقليّة على وجه الطبق والبقدونس المفروم ويقدم.

طريقة عمل قدرة بالدجاج

المقادير

• دجاجة.
• علبة من الحمص.
• نصف كيلو من أرز البسمتي.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• بصلتان.
• رأس من الثوم .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
• ورقتان من الغار.
• بهارت بابريكا وكيجن لتحمير الدجاج.

للزينة

• لوز مقلي .
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في القليل من الزيت مع القرنفل والهيل والقرفة مع قطع الدجاج والبهارات المشكلة.
• يضاف الماء المغلي للخليط ويترك حتى ينضج.
• يفرم البصل والثوم لشرائح خفيفةً، وتشوح قليلًا، ثم يضاف الحمص مع رشةٍ من البهارات المشكلة، ويضاف الأرز المنقوع مع مرقة الدجاج ويترك حتى ينضج .
• يضاف الدجاج المسلوق بخليط البهارات في صينيةٍ، ويدهن بخليط الزيت والبابريكا والكيجن ويوضع في الفرن حتى يتحمر جيدًا.
• يوضع الأرز مع قطع الدجاج، ويزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم ، ويقدم.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9+%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-3064

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/16629-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6425887-%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9?via=search&search_term=%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9_(%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85)