طريقة عمل اليالنجي التركي

اليالنجي التركي

يُعد اليالنجي من الأطباق الشهيرة في الوطن العربي، والتي لاقت إقبالاً من جميع فئات المجتمع وخاصة المجتمع العربي، ويرجع أصله إلى الدولة العثمانية “تركيا”، ويُطلق عليه أسماء عديدة منها: ورق الدوالي، والدولمة، واليبرق، وورق العنب، وسمي اليالنجي بذلك؛ لخلوه من اللحم، وهي كلمة تركية تعني الكذب، وتختلف طرق عمله من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل اليالنجي التركي.

طريقة عمل اليالنجي

المقادير

• كيلو من ورق العنب الأخضر أو المكبوس.
• أربعة أكواب من الأرز.
• ضمتين من البقدونس.
• ست حبات من البندورة.
• حبتان من البطاطا.
• رأس من البصل.
• عشرة فصوص من الثوم،أو رأس ثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، أو رب البندورة.
• ملعقة صغيرة قهوة تركية.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من النعناع اليابس أو المجفف.
• رشة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف لنقع الأرز فيه لمدة نصف ساعة، بعد النقع فرم البصل والبقدونس والثومة فرم ناعم ودق الثومة جيداً أو هرسها.
• إحضار مقلاة عميقة الحواف، ووضع البصلة فيها وإضافة زيت الزيتون عليها للقلي حتى تذبل فقط ويبقى لونها أبيض، ثم يُضاف الثوم المهروس أو المدقوق ويُقلب لثوانٍ، ثم تُضاف البندورة المفرومة ورب البندورة، ويُقلبوا لثوانٍ أيضاً، ويُضاف الأرز والبقدونس ويتركوا لمدة دقيقة وبعدها يُرفع عن النار.
• بعد إزالة الخليط عن النار، تُضاف له النعنع الناشف والملح وملح اليمون والفلفل الأسود والقهوة وزيت الزيتون ويحركوا جيداً، ويركز ملح الحامض حسب الرغبة طبعاً.
• إحضار ورق العنب وسلقه بالماء الساخن، ويُلف بالطريقة المعروفة “رولات”.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ويُوضع بأسفلها حبات البطاطا المقشرة والمقطعة قطع دائرية سميكة بعض الشي للحفاظ على عدم إلتصاق الورق بقاع الطنجرة.
• يُلف ورق العنب ويُصف بالطنجرة، وتحُضر المرقة المكونة من الماء وزيت الزيتون والملح وملح الليمون، ويوضعوا على النار وعندما تغلي المرقة تُوضع على نار هادئة حتى ينضج.
• أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

اليالنجي التركي

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب المكبوس أو الطازج.
• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• حبتان من البندورة.
• حبة من البصل الأبيض.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• معلقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كأس من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من الليمون.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، ويُنقع الأرز فيه، في أثناء النقع نُحضر أيضاً وعاء عميق الحواف متوسط الحجم لتحضير مكونات الحشوة، فرم البدورة ناعماً، والبصل يُفرم ناعم أيضاً، والبقدونس كذلك الأمر، ويُضاف الملح، ورُبع كمية الزيت ورشة من الفلفل الأسود، وتُقلب المقادير جيداً بالمعلقة.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف ووضعها على النار، مع إضافة الماء فيها لسلق ورق العنب.
• إحضار الورق المسلوق، والبدأ بلفه على شكل رولات وقبل وضعه في طنجرة كبيرة الحجم تُوضع شرائح البندورة والبطاطا المقطعة في قاع الطنجرة كي لا يلتصق الورق فيه. وتصف أوراق العنب بجانب بعضها البعض بشكلٍ متراص، ثم تُغمر بخليط المرقة المكون من كوب من الماء، باق الزيت المتروك من المقدار الأصلي، عصير الليمون ورشة من الملح حسب الرغبة.
• تُغطى بصحن زجاجي؛ كي لا تفلت الورق ويُنفل الأرز وتُحافظ على شكلها، ثم تُغطى بغطاة الطنجرة
• وضع الطنجرة على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريباً من الزمن أو بالإمكان وضعها في طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة لتقليل الوقت للإستواء.
• أصبح الورق اليالنجي جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا، وصحتين وعافية.

اليالنجي على الطريقة التركية

المقادير

• كيلو من الأرز الحبة القصيرة الطول.
• رأسان من البصل الأبيض.
• أربعة حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• ملعقة ونصف من دبس الرمان.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان ونصف من النعناع اليابس.
• نصف معلقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة أو الفلفل الحار البودرة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• كوب من الصنوبر أو الجوز المفروم.
• كيلو من ورق العنب الطازج أو المكبوس.

المرقة

• فنجان من دبس الرمان.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• إحضار الورق فإذا كان الورق مكبوس طيلة العام يُنقع بالماء أكثر من مرة لإزالة الملوحة الزائدة عنه، دون المبالغة في نقعه كي لا يتمزق أثناء الطهي، وإذا كان الورق طازجاً يغُلى على النار بالماء الساخن.
• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ويُنقع الرز فيه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة من الزمن، ثم يُغسل عدة مرات ويُصفى ويُوضع في وعاء الحشوة.
• إحضار وعاء الأرز للحشوة، وإضافة عليه المقادير للحشوة البندورة المفرومة ناعماً ،البصل المفروم ،الجوز ،الصنوبر ،الملح ودبس الرمان والسكر والبهارات والزيت، تُخلط المكونات جيداً.
• إحضار الورق السملوق ولفه على شكل رولات، مع الإنتباه إلى لفه بشكل عريض وقصيراالطول.
• إحضار حبات البطاطا وتقشيرها، وتقطيعها إلى دوائر عريضة السمك، ثم إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف ووضع البطاطا في قاعها، ثم إضافة الورق ورصه جيداً، مع ضرورة الإنتباه إلى أن تكون نهاية الورقة من الأسفل كي لا تفتح أثناء الطهي، بعد الإنتهاء من وضع جميع كمية الورق الملفوف، إحضار صحن متوسط الحجم ووضعه على الورق من الأعلى لضمان عدم خروج الأرز من الورق، ثم إضافة مرقة الماء إلى الورق.
• وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة، كي تنضج مع تغطيتها بغطاء الطنجرة لكن دون إحكام، ملاحظة لا نستطيع تحديد الوقت اللازم لكي ينضج الورق لأن الورق تختلف نوعياته، مع ضرورة التفقد كل عشرة دقائق.

اليالنجي السوري

المقادير

• كيلو من ورق العنب الأخضر أو المكبوس.
• نصف كيلو من الأرز المصري (المنقوع).
• حبتان من البندورة الطازجة المتوسطة الحجم و(المفرومة ناعماً).
• ضمة من البقدونس (تُفرم ناعمة).
• بصلة مفرومة ناعم.
• حبة من البطاطا (تقطع شرائح سميكة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس فصوص من الثوم المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف لغسل ورق العنب فيه، ثم سلقه بالماء المغلي لمدة دقيقتين على النار متوسطة الحرارة، وتركه جانباً بعد السلق قليلاً، ليصبح جاهزاً للحشو.
• إحضار وعاء عميق الحواف لنقع الرز، ثم إضافة المكونات الخاصة بالحشوة، البندورة ،البصل ،البقدونس المفروم، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، عصير الليمون، الملح والنعناع الناشف.
• إحضار مفرمة مسطحة، للف ورق العنب عليها، وتتم عملية اللف بفرد ورق العنب، ووضع القليل من خليط الأرز بها، ثم نثني أطراف الورقة للداخل وتُلف على شكل الأصبع “رول”، ونفس الطريقة تتبع بلفّ بقية أوراق العنب.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف وتقطيع شرائح البطاطا ووضعها في قاع الطنجرة؛ كي لا يلتصق ورق العنب بها، ثم تُرصّ فوقها ورق العنب.
• وضع طبق مُحكم متوسط الحجم وثقيل فوق ورق العنب المحشي، وذلك لمنع خروج حبات الأرز أثناء الغليان والطبخ.
• إحضار طنجرة أخرى، ووضع فيها لتراً من الماء وإضافة إليه بعض الملح وعصير الليمون مع زيت الزيتون، وغليّ المزيج، وصبّه بعد ذلك على طنجرة ورق العنب، ويترك على النار لمدة ساعة ونصف وحتى ينضج. بعد أن نتأكد من إستواء ورق العنب ونضجه، نقلب الطنجرة في طبق واسع، ويمكن أن يتم تزيينه بشرائح الليمون والبندورة ليصبح جاهزاً للتقديم.
• مأكول الهنا، صحتين وعافية.