طريقة عمل ايدام لحم

طريقة عمل إيدام لحم

إيدام اللحم من الأطعمة القليلة ذات الأصل العربي ، وكلمة إيدام كلمة فصيحة عربية وتدل على تطيب الشيء، واشتهر العرب منذ قديم الزمان وأهل البادية بتحضير الإيدام، وللإيدام أنواع مختلفة ولعل أشهرها هو إيدام اللحم لأن معظم طعامهم كان يحضر من اللحم بحكم طبيعة حياتهم، والإيدام من الأطباق الرئيسية في الهند، و يمكن صنعه بطريقة سهلة إذ يعتمد هذا الطبق على البهارات والدجاج المطبوخ، وطبق الإيدام يمكن صنعه بعدة طرق، و جميعها من الأطباق السهلة والتي يمكن إعدادها بسهولة.

إيدام لحم مسبك

المقادير

• كيلو من اللحم.
• كوب من اللبن.
• عصير حبتين من الطماطم.
• ملعقتان من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• حبتان من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقتان من بهارات الغارام مسالا.
• علبة من القشطة.
• القليل من الزيت.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم، ثم يوضع في وعاء على النار ويضاف له الماء ويترك حتى يغلي.
• تزال الزفرة الناتجة من اللحم، ثم تضاف البهارات الصحيحة ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع الزيت على النار في وعاء، ثم يضاف اللحم و بهارات الغارام مسالا و عصير الطماطم ومعجون الطماطم واللبن والقشطة وتقلب المكونات جيدًا، وتترك على النار حتى يتماسك و يتسبك الخليط.
• تضاف الكزبرة إلى خليط اللحم وتقلب جيدًا.
• يسكب إيدام اللحم في طبق التقديم.

إيدام اللحم بالبطاطس طريقة شهية

المقادير

• اثنان كيلو من لحم الخروف.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقشرة ومقطعة لمكعبات.
• كوب من كريمة الخفق.
• حبتان من البندورة مقشرتان.
• حبتان من الفلفل الأخضر البارد.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء الضغط ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الماء ويسلق لمدة ٤٥ دقيقة.
• يفتح وعاء الضغط بحذر، ثم يرفع اللحم من الوعاء ويحتفظ بالمرق جانبًا.
• يوضع الزيت في وعاء آخر على نار متوسطة ويشوح البصل والزنجبيل والثوم لعدة دقائق حتى تذبل المكونات.
• يضاف اللحم إلى المكونات ويقلب لعدة دقائق.
• توضع البندورة مع الفليفلة الحارة والباردة في الخلاط ويخلطوا جيدًا.
• يسكب خليط البندورة فوق اللحم ويضاف له كوبان من مرق اللحم.
• يضاف معجون البندورة وباقي البهارات وتضاف البطاطا المقطعة مكعبات.
• يضاف الملح حسب الحاجة.
• يغطى القدر ويترك على النار هادئة مدة 30 دقيقة.
• يضاف كوب الكريمة والكزبرة ويقلبوا جيدا ويتركوا مدة 5 دقائق ثم يرفع الوعاء من على النار.
• يسكب إيدام اللحم بالبطاطا في طبق التقديم ويقدم مع الخبز العربي.

إيدام اللحم مع الخضار

المقادير

• 300 غرام من اللحم بالعظم.
• فصان من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الطماطم المطحونة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

مقادير البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير الخضار

• أربع حبات من الكوسا مقطعة أرباع.
• حبة من البطاطس المقطعة أرباع.
• كوب من البامية.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يوضع زيت في قدر ويشوح الثوم مع البهارات، ثم يضاف اللحم ويقلب مع البهارات والثوم.
• يضاف البصل ويحرك حتى يذبل، ثم يضاف صوص الطماطم ويحرك، ثم يترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة.
• يضاف الماء حسب الحاجة، ثم توضع جميع الخضار والملح على الخليط، ثم يغطى القدر ويترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس المكونات.
• يسكب إيدام اللحمة بالخضروات في طبق التقديم

إيدام لحم هندي

المقادير

• كيلو من اللحم مقطع.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان من البطاطس المقطعة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• رشة من الكركم.
• كوب من الزيت النباتي.
• جزرتان مقطعتان.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• حبتان من الباذنجان مقطعتان.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم جيدًا في وعاء على النار، ويترك حتى ينضج.
• توضع الطماطم والبصل والبهارات المشكلة والكركم في وعاء آخر على النار.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم يضاف اللحم المسلوق إلى باقي المكونات وتترك حتى تنضج ثم توضع في صينية فرن.
• تقلى الكوسا والبطاطس والباذنجان في وعاء من الزيت، ثم وضعهم في صينية الفرن.
• يوضع الجزر المقطع فوق المكونات في صينية الفرن بالإضافة إلى كوب الزيت النباتي.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن، ويوضع إيدام اللحم الهندي في طبق التقديم.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم.

إيدام لحم باكستاني

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• لتر من مرقة اللحم.
• ملعقة صغيرة من بشر الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبتان من الفلفل الأحمر مقطعتان لشرائح.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء ثم يشوح البصل والثوم حتى يذبل البصل والثوم، ثم تضاف قطع اللحم و الزنجبيل، وتحرك المكونات حتى تتجانس مع بعضها، ويصبح لون اللحم بنيًا.
• يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة على المكونات مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحار والكركم ومعجون الطماطم، ثم تسكب مرقة اللحم إذ يجب أن تغمر كافة المكونات.
• يترك وعاء المكونات على نار هادئة لمدة ساعة كاملة حتى تنضج المكونات.
• يسكب خليط الدجاج في طبق التقديم، ويقدم بجانبه الأرز.

إيدام الفول بالكزبرة الخضراء

المقادير

• كيلومن الفول الأخضر.
• نصف كيلو من اللحمة الشقف.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مقادير سلق اللحمة

• بصلة مفرومة.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من حب الكزبرة.

طريقة التحضير

• توضع مكونات سلق اللحمه في قدر على النار ثم توضع اللحمة وتقلب اللحمة، ثم يضاف الماء المغلي، ثم تزال زفرة اللحم التي تظهر على السطح، ثم يغطى القدر حتى تنضج اللحمة.
• يقطع الفول ثم يغسل بالماء جيدًا.
• يصفى الفول ويوضع في قدر مع زيت الزيتون، يقلب الفول بالزيت حتى يتشربه جيدًا.
• تصفى مرقة اللحمة من الشوائب، ثم تضاف إلى الفول، ويم تغطية القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة لمدة 20_25 دقيقة، أو أكثر حتى يصبح الفول طريًا.
• تفرم الكزبرة وتغسل جيدًا، ثم توضع فوق الفول وتحرك جيدًا، ثم يرفع القدر عن النار.
• يسكب فول الإيدام باللحمة في طبق التقديم.