طريقة عمل ايدام هندي

طريقة عمل ايدام هندي

يعدّ الإيدام الهندي من الأطباق الهندية التقليدية اللذيذة التي يمكن طبخها بالكثير من الوصفات المختلفة، فمنها الإيدام النباتي وإيدام اللحم وغيرها، إضافة إلى كونه يحتوي بشكل كبير على البروتينات والكربوهيدرات اللازمة لتغذية الجسم، إضافة لكون الإيدام يحتوي على أنواع مختلفة من البهارات التي تعدً السبب الأساسي في مذاقه الفريد وحبّ العديدين له.

طريقة عمل ايدام البيض المسلوق

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل مقشرتان ومقطعتان لأرباع.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لأرباع.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.
• ملعقتان صفيرتان من معجون الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• فنجانان من الماء.
• ست بيضات مسلوقة ومقطعة لأرباع.

التزيين

• أوراق الكزبرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا.
• تخفيف النار مع الاستمرار بالتقليب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم رفعه عن النار.
• وضع البصل في محضرة الطعام مع الطماطم والفلفل الأخضر، ثم طحنه جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة.
• تسخين بقية الزيت في نفس المقلاة، ثم إضافة مزيج البصل بحذر وطهيه لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق، ثم إضافة معجون الثوم ومعجون الزنجبيل والفلفل الحار والكركم والبهارات والكمون والكوبرة والملح وتقليبهم جيدًا.
• سكب الماء في المقلاة، وترك الصوص حتى يغلي، ثم إضافة الطماطم والبيض وتقليبهم بلطف.
• تخفيف الحرارة، ثم ترك الصوص على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح غليظًا، ثم رفعه عن النار.
• تقديم الإيدام في طبق التقديم، ثم تزيينها بأوراق الكزبرة وتقديمها.

إيدام القرنبيط

المقادير

• كيلو غرام من القرنبيط.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• كوب من الزيت النباتي.
• خمس سنون من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع القرنبيط لزهرات، ثم غسلها وسلقها في قدر على النار حتى تغلي.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إضافة القرنبيط وقليه جيدًا حتى ينضج، ثم وضعه جانبًا.
• تسخين السمن في مقلاة على النار، ثم إضافة اللحم المفروم والبصل والبهار الحلو والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا حتى تنضج اللحمة.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثم تقليبهم جيدًا، ثم إضافة القرنبيط والماء وترك الإيدام لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
• تقديم الإيدام في أطباق التقديم مع الأرز.

طريقة عمل إيدام كراهي الهندي

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لـ 8 قطع.
• أربع حبات كبيرات الحجم من الطماطم مقشرة ومعصورة.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة لمكعبات.
• قرنان من مخلل الفلفل الأخضر الحار.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من الزيت.
• حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الكركم.
• رشة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• رشة من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

التزيين

• القليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الثوم مع الفلفل الأحمر الحار ومخلل الفلفل والزنجبيل والكزبرة في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• إضافة الطماطم وصلصة الطماطم والزبادي، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل، ثم إضافة قطع الدجاج وتقليبها لمدة دقيقتين.
• تخفيف النار، ثم تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم والكاري والجرام ماسالا والكمون والكزبرة وتقليبهم جيدًا.
• تغطية القدر، وترك الدجاج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• إضافة خليط الطماطم وتقليبه جيدًا حتى يمتزج، ثم تركه على النار لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى ينضج.
• وضع الإيدام في أطباق التقديم، ثم تزيينها بأوراق الكزبرة الخضضراء المفرومة، وتقديمها.

جبنة الإدام المخبوز المحشي بالروبيان

المقادير

• كيلو غرام ونصف من جبنة الإيدام.
• ربع كيلو غرام من الروبيان الصغير المقشر.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحار.
• شريحة من الخبز مفتتة.
• زيتون مقطع لشرائح حسب الرغبة.
• حبة صغيرة من الخيار مقطعة لشرائح.
• بيضة متوسطة الحجم مخفوقة.

طريقة التحضير

• إزالة الشمع عن قرص الجبن، ثم تقطيعه من الأطراف لقطع متوسطة الحجم وتركه جانبًا.
• حفر في وسط قطع الجبن، ثم بشر الكمية التي تم تفريغها منها، وخلطها مع قطع الجبنة ثم ترك الخليط جانبًا.
• تذويب الزبدة في مقلاة على النار، ثم إضافة الطماطم والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبها جيدًا، وتركها حتى يتبخر السائل منها.
• وضع الخليط على الجبن، ثم تقليبه جيدًا، ثم حشو تجويف الجبنة بالخليط.
• وضع الجزء الذي تم قطعه في البداية كغطاء، ثم لف قرص الجبنة جيدًا بورق الألمنيوم وخبزه في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تقديمه.

طريقة عمل ايدام البطاطس

المقادير

• 12 حبة من البطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• حبتان صغيرتان من البصل مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
• إضافة الطماطم وتقليبها قليلًا، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم والقرفة والكزبرة وتقليبها جيدًا.
• إضافة مكعبات البطاطس ومعجون الطماطم، ثم تقليبهم جيدًا حتى تتداخل النكهات.
• غمر المزيج بالماء، ثم تخفيف النار وتغطية القدر، ثم تركه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح كثيفًا.
• تقديم الإيدام ساخنًا في أطباق التقديم.

طريقة عمل ايدام هندي بالدجاج

المقادير

• صدران من الدجاج مقطعان لمكعبات.
• حبة من البصل مفرومة لشرائح.
• كوب من الفلفل الأخضر مقطع لشرائح.
• نصف ملعقة من الكاري.
• ملعقة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل قطع الدجاج جيدًا، ثم تركها جانبًا حتى تجف.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها جيدًا، ثم تتبيلها بالفلفل الحار والكاري والملح والفلفل الأسود وتقليبها جيدًا حتى تتجانس.
• إضافة الفلفل الأخضر وتركه حتى ينضج مع التقليب من وقت لآخر.
• إضافة الدقيق وتقليبه جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• إضافة صلصة الطماطم والماء، ثم تقليبهم جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الصلصة، ثم رفع القدر عن النار.
• وضع الإيدام في أطباق التقديم، ثم تقديمه ساخنًا مع الأرز.