طريقة عمل برياني اللحم

المقادير

• 7 قطع لحم خروف على العظم
• 2 ملعقة طعام زيت
• 10 حبات حبهان كامل
• 8 حبات  قرنفل كامل
• 4 عود قرفة متوسط
• 2 بصلة كبيرة مفرومة شرائح
• 4-5 حبات ثوم مهروس
• ملعقة طعام زنجبيل مبشور
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 3 ملاعق طعام نعنع اخضر مفروم
• 4 حبات طملطم مقطعة وسط
• ملح وفلفل اسود
• كوب ماء مغلي + مكعب مرق خروف او دجاج
• 2 ملعقة كبيرة ممتلئة لبن
• 2 ملعقة طعام عصير ليمون
• 3 كوب ارز بسمتي
• ماء ساخن لسلق الارز مع ملح وملعقة طعام زيت
• للبصل المقلي:
• 2 ملعقة طعام زيت
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• ملعقة كبيرة عصفر منقوع ب 2 ملعقة طعام ماء ساخن
• ملعقة طعام سمن
• في حال الرغبة بعمل برياني حار: يقلب فلفل اخضر حار مع البصل حسب الرغبة

خطوات التحضير

1.  ينقع الارز بماء بارد مدة 30 دقيقة ويصفى .
2. نضع الزيت في وعاء على النار .
3. نقلب البهارات لتظهر رائحتها .
4.  نضيف البصل ونقلب ليذبل ويصبح اشقر اللون الى بني فاتح .
5. نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب .
6. نضيف اللحم ونقلب القطع جيدة لتأخذ لون ونرشها بالملح والفلفل الاسود .
7.  نضيف الكزبرة والنعنع ونقلب .
8. نضيف الطماطم ونقلب قليلا (دقيقتين) .
9.  نضيف الماء المغلي مع مكعب المرق ونغطي الوعاء ونتركها لتنضج على نار هادئة (حوالي ساعة او اكثر حسب نضج قطع اللحم) .
10.  عندما ينضج اللحم نضيف اللبن وعصير الليمون ونتذوق للتأكد من حاجتها الى الملح او الفلفل الاسود .
11.  اثناء مشارفة اللحم على النضج نسلق الارز بالماء المملح والزيت وعلى نار عالية حتى يشارف على النضج ونصفيه .
12.  ننقع العصفر بالماء الساخن .
13.  نقلي البصل بالزيت ليصبح لونة ذهبي غامق .
14. لترتيب البرياني:نضع ملعقة السمن في قاع وعاء كبير .
15.  نفرد 3/2 كمية الارز .
16.  نرتب قطع اللحم فوق الارز ونوزع الصوص (مهم الانتباه الى ان كل شي مستوي تقربا فاذا احسست بكمية كبيرة من المرق انشلي اللحم ودعي المرق يغلي على نار متوسطة ليتبخر جزء من الماء ويتركز الطعم) .
17. نوزع 1/2 البصل المقلي بزيته .
18.  نوزع بقية الارز ونفرد العصفر بماؤة على الوجه .
19.  توضع على نار منخفضة وتوضع قطعة قماش نظيفة على وجة القدر المفتوح ثم يوضع غطاء الطنجرة فوقه وترفع جوانب قطعة القماش كي لا تحترق (هذه العملية تساعد على حبس البخار) .
20. تترك على النار مدة 1/2 ساعة .
21.  تسكب وتزين ببقية البصل المقلي والكزبرة .