طريقة عمل بهارات الشاورما

الشاورما

تعد الشاورما نوع من أنواع الوجبات السريعة، التي تتميز بأنها شهية الطعم، ويفضلها الصغار والكبار، وهي من الأطباق التي اشتهرت أولًا في تركيا، وبعد ذلك انتشرت في باقي أرجاء العالم، وللشاورما أنواعٌ مختلفة، مثل الشاروما باللحمة والشاورما بالدجاج، والشاورما بالفطر، وطريقة إعداد الشاورما مختلفة ومتعددة، وتعد بهارات الشاورما هي سر النكهة الشهية لها، ويوجد بعض أنواع من البهارات الأساسية التي تُوضع مع الشاورما بمختلف أنواعها، وهذا المقال سنوضح كيفية إعداد بهارات شاورما، وكيفية إعداد شاورما ببهارات عديدة.

بهارات الشاورما

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش قرنفل.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الهال.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

طريقة التحضير

• تجهز جميع بهارات الشاورما من محل العطارة.
• تطحن البهارات، إذ يطحن كل نوع من البهارات جيدًا على حدة، وبعد ذلك توضع داخل أطباق مغلقة بإحكام، ويجب أن تكون الأطباق جافة تمامًا، وبعيدة عن الرطوبة.
• يضاف كل من ملعقة كبيرة من الكمون، وملعقة كبيرة من الكزبرة، وملعقة كبيرة من بودرة الثوم، وملعقة كبيرة من بهارات الدجاج، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة من بودرة البصل، وملعقة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، ونصف ملعقة من القرفة، ونصف ملعقة من الفلفل الأبيض، ونصف ملعقة من بهارات الهال، ونصف ملعقة من البابريكا، ونصف ملعقة من ورق الغار، بعد ذلك تمزج البهارات ببعضها البعض جيدًا.
• يرش الملح حسب الرغبة.

نصيحة

• للحصول على طعم قوي ومميز، ينقع الدجاج، أو اللحمة داخل بهارات الشاورما لمدة مقدارها ثلاث ساعات كحد أدنى، أي قبل أن تطبخ، ويمكن أن يضاف المايونيز، والكاتشب إلى الشاورما حسب الرغبة، لإعطائها طعم لذيذ ومميز.

بهارات شاورما اللحم

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من المسمار أو القرنفل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• توضع جميع التوابل داخل طبق الخلاط الكهربائي، وبعد ذلك يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، إلى أن تختلط التوابل ببعضها البعض جيدًا.
• توضع التوابل الممزوجة ببعضها البعض داخل طبق محكم الإغلاق، ويترك في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة.
• تضاف البابريكا إلى البهارات إذا كانت البهارات سوف تستخدم على الفور، ولا يفضل استخدامها في تخزين البهارات لأنها تفسد بشكل سريع.

شاورما الدجاج بالبهارات

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع قطع من صدور دجاج مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الثوم، والدجاج، ولبن الزبادي، و زيت الزيتون داخل طبق حجمه مناسب.
• يتبل الطبق بكل من الملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة جيدًا، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تصبح متداخلة ببعضها، وإلى أن يتكون مزيج متجانس تمامًا.
• يغطى الطبق بإحكام، وبعد ذلك يوضع الطبق داخل البراد، لمدة مقدارها ست ساعات كحد أدنى، إلى أن يتشرب الدجاج البهارات بشكل كامل، وإلى أن ينتقع الدجاج تمامًا.
• يزال الطبق من داخل البراد، وبعد ذلك يوضع مقدار قليل من الزيت داخل قدر واسع الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك القدر فوق النار إلى أن يسخن الزيت، ثم تضاف الشاورما إلى القدر.
• تخفض درجة حرارة النار، ثم تقلب قطع الشاورما جيدًا على نار درجة حرارتها منخفضة، لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا، إلى أن تنضج الشاورما تمامًا، ثم تصبح جاهزة للتقديم ساخنة.

شاورما تركية مع صلصة التزاتزيكي التركية

المقادير

• بشر برتقالة.
• بشر ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف كوب من الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• أربع قطع من صدور دجاج مقطعة مثل البانيه.

للصلصة

• عصير ليمونة.
• فصان من الثوم.
• ذرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الخيار.
• كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

• تخلط كل مقادير الشاورما بالمضرب اليدوي‎.‎
• تنكه صدور الدجاج بالخلطة المجهزة، وتنقع بها لمدة ليلة كاملة‎.‎
• تمسح الشواية بالزيت، وتوضع صدور الدجاج بها بتداخل.‎
• توضع الشواية على صينية لها حواف، وتشوى صدور الدجاج في الفرن، وتفتح شواية الفرن، ‏وتقلب الشواية في منتصف الطهي‎.
• توضع قطع الدجاج على سطح صلب، ثم تقطع بواسطة السكين لشرائح حجمها متساوي، وتوضع بالسندويتشات، ويضاف كل من المخلل، والبصل، والطماطم لها.‎
• لإعداد الصلصة : يبشر الخيار ناعمًا، ثم يصفى جيدًا عن طريق ويوضع داخل مصفاة كبيرة، إلى أن يتخلص من الماء الزائد‎.‎
• يوضع كل من الثوم، وعصير الليمون، والنعناع المفروم، والزبادي داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير جيدًا.
• ينكه المزيج بكل من البابريكا، والملح جيدًا، وبعد ذلك يوضع الخيار داخل المزيج، ويخلط به جيدًا.
• تصبح السلطة جاهزة للتقديم بجانب ساندويشات الشاورما بعد تزيينها بالقليل من النعناع.