طريقة عمل بوريك الجبد

طريقة عمل بوريك الجبد

هي من المعجنات التي تُصنع بأنواع مختلفة من العجين، وتكون عجينتها مشدودة ومورقة في أغلب الأحيان، وتحشى بحشوات مختلفة تتمثل في الجبن، واللحم، والخضروات المتنوعة، وقد تكون مخبوزة أو مقلية، وتُقدم إلى جانب الوجبات المختلفة كأحد المقبلات، و سنتحدث عن طريقة تحضير عجينة بوريك الجبد.

طريقة عجينة البوريك

المقادير

• كوب ونصف من زيت دوار الشمس.
• خمس أكواب من دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو فلفل مشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب مجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من محسن خبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه:

• جبن رومي مبشور – بحسب الرغبة.
• حبة البركة أو سمسم – بحسب الرغبة.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الخميرة الفورية، السكر، الحليب المجفّف، محسن الخبز، الكركم والملح في وعاء كبير،ويخلط جيداً.
• ثم يضاف الزيت، معجون الطماطم وتعجن المكوّنات بالماء الساخن للحصول على عجينة ناعمة ملساء لا تلتصق باليد.
• توضع العجينة في وعاء محكم الإغلاق وتترك حتى تختمر لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تفرد العجينة بسماكة نصف سنتمتر ثمّ تفطع إلى دوائر أو مثلثات.
• ثم تحشى القطع بالجبن أو بالإمكان تركها فارغة.
• يدهن وجه كلّ قطعة عجين بالبيض ثمّ ترش حبّة البركة أو السمسم أو جبن الرومي المبشور.
• تترك قطع العجين ترتاح لمدّة ربع ساعة ثمّ توضع في صينية وتخبز في فرن حامٍ على درجة حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية حتى تصبح ذهبيّة اللوّن،ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل بوريك المبرومة بالجبنة

المقادير

• ربع كيلو جبن فيتا.
• علبة جلاش.
• ثلث كوب بقدونس طازج مفروم.
• ربع كوب زعتر طازج مفروم.
• ربع كوب زبد مُذاب.
• أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة حبة البركة.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف مطحون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة مئة و ثمانون.
• يوضع الجبن في وعاء كبير، ويهرس جيدًا.
• ثم يضاف البقدونس والزعتر وزيت الزيتون والنعناع والبابريكا والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• تفرد ورقة جلاش، ثم تدهن بالزبد، ثم تفرد فوقها ورقة أخرى.
• ثم توضع الحشو، ثم تلف كالأسطوانة، ثم تلف حول نفسها لتصبح كالحلزون.
• يوضع البوريك في منتصف صينية مدهونة بالزبد.
• تفرد ورقة جلاش أخرى، ثم تدهن بالزبد، ثم يفرد فوقها ورقة أخرى.
• ثم توضع الحشو، ثم تلف كالإسطوانة، ثم تلف الإسطوانة حول البوريك الحلزوني الموجود في الصينية.
• تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي من العجين والحشو.
• ثم يتم دهن الوجه بالزبد، ثم يرش حبة البركة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة الى ساعة الا ثلث حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

بوريك بالجبنة و الزيتون

المقادير

• زيتون شرائح او قطع.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• جبن فيتا مفتت.
• كوب سمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة لبن بودرة.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• رشة ملح.
• رشة سكر.
• ماء.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق و الخميرة و اللبن و السكر و الملح في بولة متوسطة الحجم خلطاً جيداً.
• ثم يضاف السمن و كمية مناسبة من الماء و يقلب حتى يحصل على عجين طري ثم تغطى وتترك حتى تتخمر.
• يفرد العجين على سطح جاف ثم يقام بتقطيعه على شكل دوائر.
• ثم يقام بحشو دوائر العجين بالجبن الفيتا و الزيتون ثم تغلق فوقها.
• يوضع البوريك في صينية ثم توضع الصينية في الفرن حتى ينضج.
• ثم يتم تقديمه.

بوريك السلق

المقادير

• أربع حبات بيض.
• أربع أكواب من الدقيق
• ثلاث حزم من السلق.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• رشة ملح.
• صفار بيضة.
• رشة فلفل اسود مطحون.
• رشة بهارات.
• كوب جبنة موزريلا.
• كوب زبدة.
• نصف كوب ماء بارد.

طريقة التحضير

• يضاف الزبد ورشة الملح فى وعاء عميق، وتعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى يحصل على عجينة متجانسة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• يغسل السلق جيدا وتقطع أوراقة ثم يطهى بالبخار.
• توضع معلقة من الزبد وأوراق السلق فى طاسة على النار وتقلب حتى يذبل وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• ثم يخفق البيض مع الجبن ويصب فوق السلق مع التقليب حتى يجمد البيض قليلا ثم يرفع من على النار.
• يفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
• ثم تقطع على شكل مستطيلات وفى كل مستطيل يعمل على وضع معلقة من الحشو ثم يطوى العجين حسب الرغبة مع الضغط على أطرافها حتى تغلق جيدا.
• تدهن وحدات البوريك بصفار البيض المخفوق وترص فى صينية مدهونة بالزبد وتوضع الصينية فى الفرن عند دجرة حرارة مئة و ثمانون لمدة ساعة الا ثلث أو لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبى شهى تقدم ساخنة بالهنا والشفا.

بوريك بالفرن

المقادير

العجينة:

• كوب ماء.
• ملعقة كبيرة خل.
• حبتان كبيرتان بيض.
• رشة صغيرة فلفل أسود.
• أربع أكواب من الدقيق.

حشو اللحم:

• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ربع كيلو لحم مفروم.
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• كوب بقدونس مفروم.

حشو الجبن:

• ملعقة كبيرة سمسم محمص.
• ننننكوبان من الجبن الأبيض
• حبتان كبيرتان من صفار البيض.
• نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

العجينة:

• يوضع البيض، الماء، الخل، الملح والفلفل في وعاء الخلاط، يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لدقيقة واحدة لتختلط المواد.
• ثم يضاف الدقيق بالتدريج حتى يحصل على عجينة متماسكة وجامدة، تعجن لمدة خمس دقائق.
• توضع العجينة في طبق وتغلف بقطعة من ورق النايلون وتترك لمدة ساعة لترتاح.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتان، تحضر صواني قصيرة الحافة.
• تمد العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة، باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة -حسب المقاس المرغوب فيه- تقطع العجينة إلى دوائر.
• ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو اللحم -او الجبن- ثم تقفل أطراف الدائرة على شكل نصف دائرة وتثنى الأطراف بطريقة زخرفية لتثبتيها تماما.
• يوضع البوريك في الصواني، باستعمال فرشاة عريضة يمسح بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة وينثر السمسم على البوريك بحشو الجبن لتميزها عن اللحم.
• يخبز البوريك لمدة ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون،تقدم ساخنة.

حشو اللحم:

• يوضع الزيت في قدرصغير ويسخن على نار متوسطة إلى أن يجف ماء اللحم تماما ثم يضاف البصل والثوم، يقلب إلى أن يلين البصل تماما، يضاف الملح، الفلفل والبهار.
• يترك اللحم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق لينضج تماما،يترك اللحم الى ان يبرد ثم يضاف البقدونس.

حشو الجبن:

• يوضع الجبن في طبق عميق، ثم يضاف السمسم،و صفار البيض والبقدونس.
• باستعمال الشوكة تقلب المواد لتختلط تماما.