طريقة عمل حراق اصبعه الفلسطيني

حراق أصبعه

حراق أصبعه هي طبق مشهور جدا في مدينة دمشق في سوريا، تتكون من العدس وقطع العجين ويمكن أن تحضر بالمعكرونة بدلا من العجين ويضاف لها الطحين ودبس الرمان والكزبرة والثوم والخبز المقلي، والتي تسمى رشتة في فلسطين كما أن هناك من يشبهها بطبق الكشري في مصر، ولأنها لذيذة جدا فهي تحضر في الولائم حيث تطبخ في الاجتماعات الكبيرة ويمكن أن يعتبرها البعض وجبة رئيسية أو كطبق جانبي مع سفرة طعام متنوعة.

طريقة عمل حراق أصبعو الفلسطيني

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

العدس

• كوبان من العدس البني.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست حبات متوسطة من البصل، مقطع جوانح رقيقة.
• ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرغفة مقطعة قطعا صغيرة.
• بذور حبة من الرمان.

للقلي

• كمية من زيت الذرة.

للتقديم

• كوب من المخلل.
• حزمة من الجرجير.
• حومة من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ويضاف الماء، والملح.
• يثبت مضرب العجن، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لتتشكل العجينة.
• تعجن المكونات من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق، لحين الحصول على عجينة ملساء ومطاطية.
• تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح مدة ثلث ساعة.
• تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، بسماكة ربع سنتمتر، ثم تقطع إلى شرائط طويلة ثم إلى مربعات صغيرة.

لسلق العدس

• يوضع العدس في قدر واسع على نار متوسطة لمدة نصغ ساعة تقريبا، ويغمر بالماء والملح، حتى يقترب من النضج.
• يضاف التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس وتقلب المكونات حتى تغلي.
• تضاف مربعات العجين مع التقليب من حين لآخر بالتدريج وحتى ينضج العدس تماما.
• يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتقلى مربعات الخبز حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم تترك جانبا.
• يقلى البصل في نفس الزيت، حتى يصبح ذهبيا غامقا.
• يضاف نصف البصل إلى العدس ويقلب، ثم يحتفظ ببقية البصل للتزيين.
• تضاف نصف كمية الثوم إلى العدس، وتوضع بقية الثوم والكزبرة في طبق وتقلب.
• يسكب العدس في طبق تقديم واسع، ويسخن زيت الزيتون، ثم يوزع على العدس.
• يزين العدس بالخبز المقلي، والكزبرة، والثوم، وحب الرمان والبصل المقلي .
• يقدم حراق أصبعو مباشرة ساخنا أو باردا مع مخللات وبصل أخضر.

طريقة عمل حراق إصبعه بدبس الرمان

المقادير

• كوب من العدس الأخضر.
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاث حبات من البصل، مقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت.
• رأس من الثوم، مقشر الفصوص، ومفروم.
• حزمتان من الكزبرة الخضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الباستا صغيرة الحجم، مسلوقة.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رغيف من الخبز العربي كبير، ومقطع إلى مربعات ومحمص أو مقلي.

طريقة التحضير

• يوضع العدس الأخضر في قدر مع الماء على نار متوسطة الحرارة ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض النار ويُترك يطهو حتى تطرى حباته.
• تُحمر شرائح البصل، في تلك الأثناء، في نصف كوب من الزيت، ثم تُصفى في المصفاة.
• يُحمر الثوم والكزبرة في مقلاة، مع التقليب المستمر، ثم يُرفع الخليط عن النار.
• يُضاف نصف خليط الثوم والكزبرة إلى العدس المطبوخ مع إضافة الباستا ودبس الرمان وعصير الليمون ، وتقلب المكونات مع نصف كمية البصل المقلي أيضا.
• يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُضاف الكمون.
• يُترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشرة دقائق أخرى.
• يسكب العدس المطبوخ في طبق التقديم، وتُرص قطع الخبز المحمص على الوجه مع بقية شرائح البصل وخليط الثوم والكزبرة.

طريقة عمل حراق إصبعو بالتمر الهندي

المقادير

• كوب من العدس الأسود، حبة صغيرة.
• أربعة أكواب من الماء.
• عبوة من المعكرونة، الشرائط العريضة.
• 50 غرام من التمر الهندي، منقوع في كوب من الماء الساخن.
• حبتان من الليمون الحامض المعصور.
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كزبرة خضراء مفرومة، حسب الرغبة.
• فنجان صغير من دبس الرمّان.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطّع البصل إلى شرائح، ويسخن القليل من الزيت في مقلاة، وتشوح شرائح البصل فيه حتى تشقرّ، ثم يترك البصل جانباً على محارم نشاف ورقيّة.
• تسلق حبّات العدس، في قدر من الماء الساخن، حتى تبدأ الحبات تطرى، عندها تضاف المعكرونة.
• يضاف التمر الهندي المصفّى والليمون الحامض ودبس الرمان، عندما تصل المعكرونة إلى نصف إستواء، ويضاف البصل مع ترك كمية صغيرة جانبا للتزيين.
• تضاف نصف كمية الثوم مع الكزبرة وتخلط المكونات ثمّ تنكه بالملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• توضع كمية الثوم المتبقية في وعاء صغير، ويسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وتخلط.
• يسكب خليط العدس و المعكرونة في طبق حراري.
• يزيّن وجه الطبق برشّة سماق وبصل محمّر مع الثوم المخلوط بزيت الزيتون والخبز المقلي.

طريقة تحضير طبق حراق أصبعه بالثوم والليمون

المقادير

• كوب من العدس.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من المعكرونة العريضة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• رأس من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• كوب من الخبز، مقلي ومقطع.

طريقة التحضير

• يسلق العدس بالماء مع ملعقة كمون مطحون حتى ينضج.
• يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه أحمرا، ثم تضاف نصف كميته إلى العدس المسلوق.
• تقلى الكزبرة مع الثوم وزيت الزيتون، ثم توضع فوق العدس.
• تسلق المعكرونة نصف سلقة فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتخلط مع العدس، ثم توضع الطنجرة على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة.
• ينكه الخليط بالتوابل والملح و دبس الرمان وعصير الليمون، ويترك عدة دقائق على النار.
• يقطع الخبز إلى مربعات وتقلى بزيت الزيتون على نار قوية حتى تتحمص.
• يوضع الخبز في قاع طبق كبير ويصب فوقه خليط العدس ويزين بالبصل والكزبرة والخبز المقلي.

طريقة عمل حراق أصبعه بالعجين

المقادير

العجينة

• كوبان من الطحين.
• رشة من الملح.
• ماء، حسب الحاجة.

المكونات

• كوب من العدس البني.
• فنجان من زيت الزيتون.
• فنجان من دبس الرمان.
• فنجان من التمر الهندي.
• ضرسان من الثوم.
• فنجان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• كوب من الخبز المقطع والمحمص.
• رأس من البصل مقطع جوانح.

طريقة التحضير

• ينقع التمر هندي في ماء عادي لمدة ساعة تقريبا ثم يفرك باليد لتذويبه ويصفى.
• يغسل العدس ويسلق بماء مملح.
• يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون، ثم يوضع فوق العدس وتترك كمية بسيطة منه جانبا.
• يعجن الطحين والملح بالماء لتتشكل عجينة متماسكة، وتفرد وتقطع لمربعات ثم تضاف فوق العدس.
• يضاف الحامض من دبس الرمان والتمر الهندي.
• يقلى الثوم والكزبرة الخضراء وتسكب فوق الخليط، مع ترك كمية قليلة منه جانبا.
• يقدم حراق أصبعه بالعجين في طبق تقديم واسع مزين بالخبز المحمص، والبصل المقلي جوانح، ومزيج الثوم والكزبرة الخضراء.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%88

https://www.fatafeat.com/recipe/5239/%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A5%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%87

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A3%D8%B4%D9%87%D9%89+%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82+%D8%A5%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%88-7483

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%87.html

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/9420-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D8%B5%D8%A8%D8%B9%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86