طريقة عمل حلاوة الطحين مع الحليب

الحلاوة

الحلاوة الطحينية من السكريات المعروفة وهي في الأصل عبارة عن خليط من طحين السمسم مع السكر، ويمكن إضافة أنواع المكسرات أو الفواكة المجففة لها ، وتعرف حلاوة الطحينية في جميع أنحاء العالم باختلاف مسمياتها فمصر والشام يطلقون عليها الحلاوة الطحينية أما المغرب فيطلقون عليها الحلوى الشامية ، ويطلق عليها في دول الخليج بالرهش، وهي ذات فوائد صحية للجسم ، كما يمكن ترك الحلاوة الطحينة بدرجة حرارة الغرفة دون أن يصيبها أي تلف ، لكن يفضل في أشهر الصيف الحارة أن تحفظ في المبرد لإنها يمكن أن تصبح سائلة بعد عدة أيام .

حلاوة الحليب والطحين

المقادير

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب من الزيت.
• ملعقة ونصف الملعقة من النشا.

الشيرة

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تحضر الشيرة بخلط الماء بالسكر والهيل، وبعد الغليان تطفأ النار وتترك لتبرد.
• تشوح جميع مقادير الحلاوة في قدر، وتحمص جيدًا لحين وصول المكونات للون الذهبي، ثم ترفع من النار
• تسكب الشيرة في القدر مع التحريك السريع حتى يتجانس الخليط.
• يوضع القدر مرة أخرى على النار، ويترك لحين ظهور الفقاعات على السطح.
• توضع الحلاوة في الطبق المناسب للتقديم، وتؤكل باردة.

وصفة حلاوة الطحين

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الحليب المجفف.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من السكر.
• أربع أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من اللوز، أو من الجوز، للتزين.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والطحين والحليب المجفف في وعاء على النار ويقلب، حتى يصبح لون المزيج بنيًا غامقًا.
• يخلط السكر والماء ثم يسكب فوق العجينة على النار، وتخلط جميعا لمدة ثلاث دقائق.
• تسكب الحلاوة، وتزين بالمكسرات الموجودة.

طريقة عمل حلاوة الحليب

المقادير

• كوب من الحليب البودرة.
• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
• كوب ونصف من الزيت.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع كوب من اللوز، مقطع.
• نصف ملعقة صغيرة ة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغير من الزعفران.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع الزعفران والهال بماء الورد ويوضع جانبا.
• يحمص الطحين، والنشا، والحليب، والزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة حتى يصبح لون المكونات بنيًا فاتحًا.
• يغلى الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يضاف إلى خليط الطحين تدريجيًا، مع التحريك السريع.
• يضاف منقوع الزعفران إلى الحلاوة ويستمر بالتحريك، ثم يضاف اللوز ويحرك جيدًا.
• يضاف المزيد من الماء إلى المزيج إذا احتاج الأمر.
• يسكب المزيج وهو ساخن، ويقدم في أطباق صغيرة فردية.

كيك حلاوة الطحينية بصوص التوفي المبتكرة

المقادير

• كوبان من الطحين المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربع بيضات.
• ثلث كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• علبة من القشطة.
• كوب ونصف من الحلاوة طحينية سادة.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني للتوفي.
• نصف كوب من كريمة الخفق للتوفي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة للتوفي.
• فستق حلبي، حسب الرغبة خشن للوجه.

طريقة التحضير

• يخفق السكر مع الزيت، ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر.
• يضاف الطحين تدريجيًا بعد خلطه مع البيكينج باودر والهيل المطحون مع استمرار الخفق.
• يخلط الحليب مع الحلاوة في الخلاط ويضاف المزيج إلى خليط الطحين وتقلب جيدًا.
• تضاف علبة القشطة، ويحرك الخليط جيدًا حتى يتجانس.
• يخبز الخليط بعد سكبه بقالب خبز، في فرن ساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180مئوية، لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج.

لتحصير التوفي

• تصنع ثقوب بالكيكة بعد أن تبرد، بواسطة سكين ثم يحضر صوص التوفي إذ يوضع السكر البني في وعاء على النارحتى يذوب وتضاف له الزبدة ثم الكريما وتحرك بحرص، حتى تغلي مع بعض.
• تسكب التوفي فوق الكيكة وترش بالفستق الحلبي.

وصفة حلاوة السميد الملونة

المقادير

الطبقة الأولى

• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من السميد.
• كوب من السكر، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة، حسب الرغبة.

الطبقة الثانية

• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من السميد.
• كوب من السكر، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من جوز الهند للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الماء في قدر على النار ويذوب فيه السكر وماء الزهر.
• يضاف تدريجيًا السميد، مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل السميد حتى يجمد الخليط ، ثم يسكب في صينية التقديم. لضمان عدم تكتل الخليط، تخلط كل المكونات على البارد، ثم توضعيها على النار مع التحريك المستمر.
• ترش القرفة على الطبقة الأولى، ثم تغسل الطنجرة ويوضع فيها ماء ويسخن، ثم يضاف السكر، وماء الزهر وأي لون وتترك على النار، حتى يسخن الماء ويذوب السكر .
• يضاف السميد في الطنجرة بالتدريج، مع التحريك المتواصل، حتى يجمد الخليط ثم يسكب في الصينية فوق الطبقة الأولى .
• يرش على وجه الصينية جوز الهند، ثم تترك حتى تبرد.

طريقة عمل حلاوة الجزر

المقادير

• كوبان من الجزر المبشور.
• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
• ست حبات من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يحمر الصنوبر في مقلاة.
• تذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليها الجزر، وتترك لمدّة ثماني دقائق.
• يسكب الحليب فوق مزيج الجزر، ويطهى حتى يتبخّر الحليب كليًّا.
• يضاف السكر والحبهان ويحرّك مع الجزر لمدّة أربع دقائق.
• ترفع حلاوة الجزر عن النار، وتسكب في وعاء صغير ويضغط عليها برفق.
• يدخل الوعاء إلى الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
• تقلب الحلاوة في طبق التقديم وتزيّن بالصنوبر.

نصائح

• تزين الحلى باللوز المقشرّ أو أي نوع من المكسرات.

طريقة حلاوة دهينة عراقية

المقادير

• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة .
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير التمر أو العسل.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كوب ونصف من جوز الهند المفروم غير المحلى.
• كوب من أنصاف الجوز.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
• يخلط الحليب، والسكر، والزيت، وعصير التمر أو العسل في وعاء صغير، وتترك على نار متوسطة تغلي لمدة منها لمدة عشر دقائق.
• يبعد الوعاء عن النار، ويضاف الطحين مع الهال، تدريجيًا إلى الخليط، ثم تخلط جميعا باستخدام الخلاط.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت الخفيف، ويفرش في أسفلها نصف كمية جوز الهند، ثم يسكب خليط الطحين والحليب.
• ترش طبقة من أنصاف الجوز، فوق الخليط، بعدها توزع الزبدة الذائبة بالتساوي ويغطى الوجه بنصف كمية جوز الهند المتبقية.
• توضع الصينية في الرف الأوسط، من الفرن، وتغطى بقطعة من ورق القصدير، ثم تخبز على نار هادئة لمدة 40 -45 دقيقة ساعة إلا ربع.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد بالكامل، ثم تقطع لخمسة عشر مربعًا وتقدم.
• تخزن الحلاوة لعدة أسابيع في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.