طريقة عمل خبز الصاج اللبناني

طريقة عمل خبز الصاج اللبناني

يعتبر خبز الصاج أو خبز الشراك نوع من أنواع الخبز البدوي الذي انتشر في البلاد العربية والإسلامية حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح، ويتمّ رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر، ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج، يتميز بسهولة هضمه ولذة مذاقه، سنتطرق في هذا المقال على كيفية التعرف على طريقة عمل خبز الصاج.

خبز الصاج اللبناني

المقادير

• ثلاثة أكواب دقيق.
• كوب وربع ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة وربع خميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف سكر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• تذوّب الخميرة والسكر في الماء.
• يخلط الدقيق والملح في وعاءٍ متوسّط الحجم.
• تشكّل فجوة في نصف خليط الدقيق ويضاف مزيج الماء.
• تعجن المكوّنات جيّداً يتم الحصول على عجينة ليّنة غير متلصّقة.
• توضع العجينة في وعاء، تغطّى وتترك لترتاح لساعة من الوقت.
• تقسّم العجينة إلى عشر كرات وتفرد كل كرة إلى دائرة باستخدام النشابة.
• تترك كرات الخبز ترتاح لحوالي خمسة عشر دقيقة إضافية.
• يحمّى صاجاً دائرياً ثمّ توضع أرغفة الصاج وتقلّب حتى تنضج من الجهتين.

خبز الصاج بدون خميرة

المقادير

• 500 غرام دقيق.
• أربع ملاعق زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• 300 مل ماء.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الملح وزيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ثم تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يسكب الماء بالتدريج مع الخلط عند كل إضافة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تدعك العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق ثم تشكل الى كرة، ثمّ تغطى وتترك جانباً لحوالي أربعين دقيقة حتى تتخمر.
• تقسم العجينة الى سبع كرات صغيرة ثم تفرد كل منها حتى تصبح رقيقة السماكة.
• توضع كل عجينة على صاج ساخن حتى تنضج وتتحمر من الجهتين قبل التقديم.

خبز الصاج الشامي

المقادير

• كوبين طحين.
• نصف كوب ماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة خميرة فورية.
• رشة سكر.

طريقة التحضير

• ينخل في وعاء الطحين ويضاف الملح والخميرة والسكر.
• يشكل في وسط وعاء الطحين فجوة صغيرة.
• يضاف الماء الى الطحين ويعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة الى كرات متساوية وتوضع في صينية مع دهنها قليلا بالزيت.
• تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك لترتاح من ساعتين لثلاث ساعات.
• تجهز المقلاة بدهنها بالقليل من الزيت.
• ترق كرة العجين وتجعل بشكل دائري ويجب ان تكون الدائرة بنفس حجم المقلاة.
• توضع على المقلاة لتنضج وتقلب للوجه الاخر لينضج ايضا

خبز الصاج الفلسطيني

المقادير

• نصف كوب دقيق أبيض.
• كوب دقيق أسمر.
• رشة ملح.
• نصف كوب ماء دافئ.
• نصف ملعقة صغيرة خميرة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق الأبيض، الدقيق الأسمر، الملح والخميرة في وعاء كبير.
• يضاف الماء بحسب الحاجة مع العجن حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• تقسّم العجينة إلى كرات ثمّ ترق كل كرة إلى دائرة.
• يحمّى الصاج جيّداً ثمّ توضع تباعاً دوائر العجين.
• يقلّب خبز الصاج حتى ينضج من الجهتين.

خبز الصاج للشاورما

المقادير

• كوبين طحين.
• نصف كوب ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب الماء الدافئ وتحرك حتى تذوب تماماً ثم يضاف السكر ويحرك حتى يذوب جيداً في المزيج .
• ينخل الطحين في وعاء ثم يضاف الملح ومزيج الخميرة والسكر والماء ويتم تحريك المكونات .
• تعجن المكونات جيداً لحوالي خمس دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة غير لزجة .
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتغطى وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتخمر جيداً .
• يرش سطح مستوٍ بالطحين وتمد العجينة حتى تصبح رقيقة .
• يحمى الصاج ويوضع عليه الرغيف حتى تظهر الفقاعات ثم يقلب الرغيف على الوجه الآخر، أو يمكن دهن مقلاة غير لاصقة بالزيت ووضع الرغيف حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم يقلب على الطرف الآخر .
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين وأثناء الخَبْز يوضع الخبز في كيس أو توضع منشفة نظيفة فوقه كي لا يتكسّر .

خبز الصاج السعودي

المقادير

• أربع أكواب دقيق أسمر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاءٍ كبير.
• تضاف الخميرة وتخلط المكونات جيّداً.
• يضاف ما يكفي من الماء وتعجن المكوّنات حتى يتم الحصول على عجينة ليّنة.
• تغطّى العجينة وتترك جانباُ لساعتين حتى تتخمّر.
• يسخّن الصاج جيّداً ثمّ يوضع مقدار من العجين بحسب حجم الخبز الذي يراد الحصول عليه.
• تقلب العجينة على الوجهين حتى تحمرّ.
• تكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين.

خبز الصاج السريع

المقادير

• كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• رشة ملح.
• نصف كوب ماء.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الخميرة، الملح والسكر في وعاء كبير.
• يضاف الزيت ثم الماء بشكل تدريجي وتعجن المكونات معاً حتى تتجانس.
• تغطى العجينة وتترك جانباً على حرارة الغرفة حتى تتخمّر.
• تقسم العجينة إلى أربع كرات متوسطة الحجم.
• تفرد كل كرة إلى دائرة ثم توضع دوائر العجين على الصاج.
• يرفع الخبزعن الصاج بعد ان ينضج ويقدم على المائدة ساخناً.

رولات مسخن الدجاج بخبز الصاج

المقادير

• كيلو دجاج مقطع.
• عصير حبة ليمون.
• ملعقة طعام ملح.
• رشة فلفل.
• كوب زيت زيتون.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ثلاثة اكواب ماء.
• ورق غار.
• هيل.
• قرفة.
• كوب بصل مفروم.
• صنوبر.
• نصف كوب سماق.
• كيسين خبز صاج مرقوق.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج ويقطع ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثمّ يغطى ويترك في البراد ساعتين تقريبا.
• يوضع زيت الزيتون مع زيت الذرة في وعاء ويحمر به الدجاج ثم يضاف الماء والغار والهيل والقرفة ويترك حتى يستوي.
• يرفع الدجاج ويسحب منه العظم ، ثمّ يحمر البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ثم يضاف الصنوبر حتى يتحمص ثم السماق و الدجاج المسحب.
• يقطع خبز الصاج مثلثات ويحشى كل مثلث بكمية من الدجاج ويدهن الوجه بزيت الزيتون ويحمر بالفرن .

خبز الصاج التركي

المقادير

• ثلاثة أكواب دقيق.
• نصف كوب سكر.
• نصف ملعقة صغيرة خميرة.
• 50 غرام زبدة مليّنة.
• ماء دافئ للعحن.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان ونصف حليب بودرة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، السكر، الخميرة، الملح، الحليب والزبدة في وعاءٍ كبير.
• يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات حتى يتم الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تغطّى العجينة وتوضع في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر لساعة من الوقت.
• تقسّم العجينة إلى كرات ثمّ تفرد كل كرة باستخدام الشوبك إلى دوائر.
• يحمّى الصاج ثمّ توضع دوائر الخبز وتقلّب حتى تنضج من الجهتين.