طريقة عمل سمك الهامور

سمك الهامور

سمك الهامور المعروف أيضًا باسم الجروبير العربي والمناني، وهو نوع من أنواع الأسماك الكبيرة التي تنمو وتتكاثر في مياه البحر الأحمر والخليج العربي، ويمتاز سمك الهامور بطراوة لحمه، ويستعمل بكثرةٍ في المناسبات، ويتراوح وزنه من أقل من كيلوغرام إلى عشرين كيلوغرام ويندرج تحت هذا النوع أصناف أخرى متعددة يعرفها أهالي المنطقة .
ويعد سمك الهامور من الأسماك التي يفضلها الكثيرمن الناس، يمتاز بلحمه الشهي والطري والدهني، يبدأ طوله من 70 سم فما فوق، أما من 10 سم إلى 70 سم فهو يسمى صغير الهامور ويسمى أيضًا بالول، والهامور من الأسماك الدهنية؛ فهو غني بالأحماض الدهنية وأوميغا 3 وهي أحماض غير مشبعة لها دور هام في المحافظة على صحة الإنسان ووقايته من الأمراض. ومن فوائد الأوميغا 3 أنها تساعد في تكوين أنسجة المخ والقرنية والعين، ووتساعد على التخلص من الالتهابات، وتخفف آلام المفاصل، وتقوي الذاكرة، كما تخفض من احتمالية الإصابة بأمراض القلب ، والغريب في الهامور أنه كلما كبر وزاد وزنه اصبح لحمه أطرى وألذ، ينتشر في أنحاء الخليج والبحر الأحمر، ويعيش في الأماكن الضحلة القريبة من السواحل.

طريقة عمل سمك الهامور المشوي

المقادير

• أربع شرائح من هامور الفيليه.
• بصلة متوسطة الحجم .
• فصان من الثوم .
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع حزمة صغيرة من البقدونس.
• ربع حزمة صغيرة من الشبنت.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ربع كوب من البقسماط .
• ربع كوب من عصير الليمون .
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

• يحضر طبق فرنٍ متوسط الحجم ، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية .
• يغسل فيليه الهامور، ويوضع في طبق الفرن.
• يوضع كل من البصل، الثوم، الفلفل، برش الليمون، البقدونس، الشبنت، الملح، الفلفل، الشطة في وعاء محضرة الطعام وتشغل المحضرة على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف إلى الخليط القليل من عصير الليمون .
• على قطع الفيليه يوزع خليط الآعشاب بحيث يتغطى الفيليه تمامًا بطبقةٍ سميكةٍ من خليط الأعشاب .
• يوزع فوق الفيليه كمية من زيت الزيتون .
• توضع الكمية المتبقية من عصير الليمون في الطبق.

طريقة عمل سمك الهامور المشوي مع البطاطا

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبة من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من الشبت المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات متوسطة من البطاطا المقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• يحضر طبق فرنٍ أو صينية فرنٍ تكفي لحجم السمكة.
• يوضع كل من برش الليمون، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، ولفلفل، والشطة، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل، والكزبرة، والشبت والثوم في طبقٍ عميقٍ، ثم تقلب المقادير حتى تختلط تمامًا.
• توزع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمكة.
• في قاع صينية الفرن توضع شرائح الليمون ثم توضع السمكة عليها.
• توزع كل من بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا وتقلب لتتغطى تمامًا.
• توزع البطاطس على السمكة حتى تتغطى تمامًا.
• يوزع نصف كوب من الماء حول السمكة.
• تغلف السمكة بقطعةٍ من ورق الألمنيوم أي القصدير .
• توضع السمكة لمدة ستين دقيقة في الفرن إلى أن تنضج تمامًا وتنضج البطاطا أيضًا.
• يتخلص من ورق الألمنيوم ثم تعاد السمكة إلى الفرن حتى تتحمرالبطاطا ثم تقدم مباشرةً.

طريقة عمل مشخول الهامور

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• أربع حبات من الهيل الصحيح .
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كيلو من سمك الهامور المقطع إلى شرائح سميكة.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أعواد من البصل أخضر المقطع مع الأوراق.
• ثلاث حبات كبيرة من طماطم المقطع إلى مكعباتٍ كبيرةٍ.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

طريقة تحضيرالكشنة

• بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا خشنًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاءٍ ويغسل عدة مراتٍ حتى ينظف ثم يترك حتى ينقع في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
• توضع كميةٌ وفيرةٌ من الماء في قدرٍعميقٍ، ثم يضاف الهيل، الملح والزيت، ثم يوضع القدرعلى نارٍمتوسطة ليغلي الماء بقوة.
• يصفى الأرز ثم يضاف على الماء، ويترك الأرز يطهى على نارٍ قويةٍ لمدة ست إلى سبع دقائق حتى يتضاعف حجم حبات الأرز دون أن ينضج تمامًا أي نصف إستواء ، ثم يصفى الأرز من ماء السلق و يترك جانباً.
• يوضع كل من بهار السمك، الملح، الكركم والكمون في طبقٍ صغيرٍ، ثم تقلب البهارات لتختلط.
• توزع نصف كمية البهارات على السمك.
• يوضع الزيت في قدرٍ عميقٍ ثم يوضع القدرعلى نارٍ متوسطةٍ الحرارة إلى أن يسخن الزيت، ثم تضاف قطع السمك ، ويترك لعدة ثوانٍ إلى أن يصبح القاع ذهبي فاتح، ثم بأستخدام ملعقة عريضة أو ملقط المطبخ تقلب قطع السمك على الجهة الأخرى، ثم يترك لعدة ثوانٍ ثم يخرج السمك من القدر ويوضع في طبقٍ جانبي.
• يضاف البصل، والثوم والبصل الأخضر في وعاء القلي ثم يقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا غامقًا ثم تضاف كل من الطماطم، الزنجبيل، الفلفل وبقية البهارات ثم تقلب الطماطم لعدة ثوانٍ إلى أن تلين ثم تعاد قطع السمك على القدر فوق الخضروات دون أن تقلب ثم يضاف الأرز المشخول أي الأرز الشبه ناضج على السمك دون أن يقلب .
• يغطى القدر وتخفف النار حتى تصبح هادئةٌ جدًا، ثم يترك مشخول الهامور يطهى لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.

” طريقة تحضير الكشنة ”

• يوضع البصل في مقلاةٍ واسعةٍ ثم يوضع القدرعلى النار.
• باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ يقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ، ثم يضاف كل من الزيت، للومي والملح ثم يستمر في تقليب البصل إلى أن يلين تمامًا.
• في طبق تقديمٍ واسعٍ أو أي طبقٍ مرغوب به يسكب مشخول الهامور ثم توزع الكشنة وتقدم مباشرةً.