طريقة عمل سمك فيليه

سمك الفيليه

تعد اللحوم البحرية والسمك من أجود أنواع اللحوم و أكثرها فائدة على الجسم، فهي من الأغذية الرئيسية التي تمد عقل الإنسان والجسم بما يحتاجه من عناصر غذائية أساسية، وقد أكدت الدراسات أن للسمك فوائد كثيرة في الوقاية من مختلف الأمراض.
ويعد سمك الفيليه من الوصفات التي يفضلها الكثيرون مثل الفيليه بالبابريكا و المايونيز، صيادية سمك، طاجن سمك الفيليه، سمك فيليه مشوي مع الكسكس للرجيم، وإيدام سمك فيليه.

سمك الفيليه بالبابريكا والمايونيز

المقادير

• ست قطع من سمك الفيليه.
• كوب ونصف من البقسماط المطحون.
• ثلث كوب من المستردة.
• ثلث كوب من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع البقسماط المطحون والملح والبابريكا والزعتر والفلفل والبقدونس في وعاء متوسطة الحجم ويخلط جيدًا.
• توضع المستردة و المايونيز في وعاء آخر وتخلط جيدًا.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• يوضع الفيليه في مزيج المستردة، ثم يوضع في مزيج البقسماط.
• يوضع السمك في الزيت الساخن حتى يتحمر لمدة أربع دقائق لكل وجه ثم يقدم.

صيادية السمك

المقادير

• أربع قطع من سمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• أربعة أكواب من الماء.

للقلي

• زيت ذرة حسب الحاجة.

للتزيين

• مكسرات مقلية.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يقطع البصل لشرائح.
• يوضع سمك الفيليه في وعاء، ويتبل بالملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وعصير الليمون .
• يفرك السمك بالتتبيلة ليتشرب البهارات ويترك جانبًا.
• يوضع الأرز في طبق واسع، ثم يغسل بالماء عدة مرات ونقع لمدة نصف ساعة .
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت .
• توضع كمية وفيرة من الدقيق في طبق واسع.
• تؤخذ قطعة من السمك ثم توضع في الدقيق لتغطي السمك جيدًا .
• يقلى السمك إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• توضع ملعقتان كبيرتان من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم نار متوسطة.
• يضاف البصل ثم يقلب إلى أن يصبح لونه بنيًا غامقًا .
• يضاف الماء وملعقة كبيرة من الملح، يترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق ثم يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف على الماء والبصل في القدر.
• يترك الأرز إلى أن يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، ثم يغطى القدر.
• يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز .
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع السمك على الأرز.
• يزين بالمكسرات والبقدونس ثم يقدم.

طاجن سمك الفيليه

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.
• نصف كيلو من البطاطا.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• كوب من عصير الطماطم الطازج والمركز.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الكرفس.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الليمون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشرالبطاطا وتقطع لشرائح سميكة.
• يقطع البصل، الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل االأخضر الحار، والطماطم لحلقات دائرية.
• يفرم البقدونس، الكرفس، وفصوص الثوم فرمًا ناعمًا.
• تقطع حبة الليمون لشرائح.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• يوضع الفيليه والثوم والكمون والفلفل وبهارات السمك والملح وعصير الليمون، في وعاء كبير، ويقلب جيدًا، ثم يترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
• توضع حلقات البطاطا والفلفل الأخضر البارد والملح والفلفل الأسود في وعاء آخر، وتقلب جيدًا.
• ترص حلقات البطاطا ثم الفلفل الأخضرفي صينية مدهونة بالزيت، ثم تغطى بورق فويل، وتوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم يرص السمك وحلقات البصل والطماطم والفلفل الحار وشرائح الليمون.
• يسكب عصير الطماطم فوق السمك، ثم يرش الزيت والبقدونس والكرفس على السمك.
• تغطى الصينية بورق الفويل، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
• يرفع ورق الفويل، ثم توضع في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق وتقدم ساخنةً.

سمك الفيليه المشوي مع الكسكس للرجيم

المقادير

• اربع قطع من فيليه الهامورأو أي نوع حسب الرغبة.
• كوب من الكسكس.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البندورة المجففة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع عصير الليمون والزيت والملح والفلفل الأسود والثوم في وعاء، ثم تخلط المكونات حتى تمتزج .
• يوضع السمك في التتبيلة و يترك لمدة عشر دقائق.
• يطهى الكسكس بحسب التعليمات على العبوة.
• يرفع الكسكس عن النار ويضاف اليه البقدونس المفروم والبندورة المجففة.
• يوضع السمك في فرن محمى ويشوى لمدة عشر دقائق على الجهتين حتى ينضج.
• يقدم السمك ساخنًا بجانب الكسكس المحضر.

إيدام سمك فيليه

المقادير

• كيلو من فيليه السمك.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من اللومي.
• كوبان من الماء.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الحلبة الخضراء المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل يجوانح، و يقطع الفلفل الأخضر لأنصاف.
• يقطع سمك الفيليه لمكعبات متوسطة.
• يوضع الملح، والفلفل الأسود، وبهار الكاري، والشطة، والبابريكا، والكمّون، والكزبرة، والزنجبيل، في وعاء صغير، ثمّ تحرك جيّدًا.
• توضع ثلث كميّة البهارات على السمك، ويحرك حتّى تتغطى قطع السمك جيّدًا.
• يحمى الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ يضاف البصل، والثوم، والزنجبيل، ويحرّك المزيج إلى أن يصبح لون البصل غامقًا.
• يضاف عود القرفة، والفلفل الأخضر، ويحرك جيّدًا حتى يتحمص مع خليط البصل.
• تضاف الطماطم، واللومي، والماء، وتخلط جيّدًا، ثمّ يترك الخليط على نار متوسطة لمدة سبع دقائق.
• تضاف الكزبرة، والحلبة، وتحرك جيّدًا حتّى تختلط مع المرق.
• توضع قطع سمك الفيليه على المرق ويجب عدم تحريكها كي لا تتفتت، ثمّ تغطى المقلاة.
• يترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك تمامًا.
• يرفع عن النار، ويضاف له عصير الليمون.
• يوضع السمك في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة، ثم يقدم.