طريقة عمل صيادية السمك الفيليه

صيادية السمك الفيليه

تعد صيادية السمك من الأطباق الرئيسية الدسمة التي تقدم بالمناسبات، وتعد من الأطباق الغنية بالفوائد لاحتوائها على السمك، والأرز، والحمص، ويمكن أن يُحضر السمك بأشكالٍ مختلفةٍ، مثل: السمك المقلي، والمشوي، وصينية السمك، وتعد الصيادية من أشهى أطباق السمك التي تشتهر بها مناطق الشام، وتختلف طرق تحضيرها من بلدٍ لآخر.

طريقة تحضير صيادية سمك الفيليه

المقادير

تتبيلة السمك

• نصف كيلو من سمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

الصلصة البنية

• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من ورق الكرفس المفروم.
• عشر حبات من كبش القرنفل الحب.
• ست حبات من الهيل.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من البصل المقطع لجوانح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوبان من الماء.

الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة خشنًا.
• ستة فصوص من الثوم الشرائح.
• صنوبر مقلي حسب الرغبة للتزيين.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماءٍ باردٍ لمدة ثلاثين دقيقةً.
• وضع الكركم، والكمون، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكزبرة، وملعقة كبيرة من الملح في طبقٍ صغيرٍ، وخلط المكونات جيدًا.
• تقطيع السمك لمستطيلات ووضعه في طبقٍ مناسبً، ثم تغطيته بثلث كمية البهارات جيدًا.
• وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على السمك المبهر والتقليب جيدًا.

الصلصة والأرز

• إضافة الزيت والثوم المقطع لشرائح، والبصل المفروم في قدرٍ على النار، والتقليب على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح لون البصل بنيًا.
• إزالة البصل من القدر، ثم قلي عود القرفة، والقرنفل، والهيل في نفس الطنجرة، والتقليب قليلًا.
• إضافة البصل المقطع لجوانح، والزنجبيل، والثوم المهروس، والتقليب على النار قليلًا حتى يذبل البصل.
• إضافة الكمية المتبقية من بهارات السمك والتقليب قليلًا، ثم إضافة الماء والبصل المقلي المحضر في الخطوة الأولى، وترك القليل منه جانبًا للتزيين.
• ترك المزيج قليلاً على النار حتى يغلي ويتجانس.
• إضافة الكرفس، والكزبرة والتقليب قليلًا، ثم إضافة الأرز ويمكن زيادة كمية الماء حسب حاجة الأرز.
• إضافة الملح، وتغطية القدر لمدة عشرين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز.

قلي السمك

• وضع قطع السمك في قدرٍ على النار فيه زيت ساخن، وقليها حتى تتحمر ثم تصفية السمك من الزيت.
• تقديم السمك مع أرز الصيادية وتزيينه بالصنوبر والبصل المقلي.

صيادية سمك الفيليه المشوي

المقادير

• 500 غرام من الأرز الأمريكي.
• 130 غرامًا من سمك الفيليه المشوي.
• 10 غرامات من زيت الزيتون.
• 20 غرامًا من الزبدة.
• لتر من مرق السمك.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص للتزيين.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدرٍ على النار مع زيت الزيتون ثم إضافة الأرز وقليه حتى يمتزج بالزبدة.
• إضافة الملح، والقرفة، والبهار، والكمون، والتقليب حتى تمتزج البهارات مع الأرز.
• إضافة مرق السمك وترك القدر حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى ينضج الأرز.
• تفتيت السمك فوق الأرز ثم توزيع الصنوبر، وتقديمه ساخنًا.

صيادية السمك بالزعفران

المقادير

تحضير السمك

• كيلو غرام من فيليه السمك.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الأرز

• ثمانية أكواب من مرق السمك.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

للتزيين

• كوب من الصنوبر المحمص.
• كوب من اللوز المقشرّ والمقطّع إلى أنصاف والمحمصّ.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• برتقالتان مقطّعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

السمك

• تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• وضع الزيت في صينية الفرن ثمّ قطع فيليه السمك.
• إضافة الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى تنضج قطع الفيليه.
• إخراج الصينية من الفرن وتغليفها بورق القصدير، ثم تركه في مكانٍ دافئٍ للاحتفاظ بالسمك ساخنًا لوقت التقديم.

الأرز

• وضع مرق السمك في قدرٍ وتركه يغلي ثم إضافة الأرز، وإضافة الزعفران، والكمون، والكركم.
• ترك المزيج على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز، ويجفّ المرق.

للتزيين

• تسخين الزيت جيدًا في مقلاةٍ، ثمّ قلي شرائح البصل حتى تذبل، وتكتسب اللون البني وتركها جانبًا.
• وضع الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع السمك المشوي، ثم تزيينه بالبصل المقلي وشرائح البرتقال واللوز والصنوبر.

صيادية السمك والروبيان

المقادير

• 500 غرام من الروبيان الكبير.
• 500 غرام من فيليه السمك الطازج.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط الصلصة البنية

• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من ورق الكرفس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لجوانح.
• عود من القرفة.

خليط الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• بصلة كبيرة الحجم مفروم خشنًا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• صنوبر مقلي.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• وضع السمك والروبيان في طبقٍ زجاجيٍ واسعٍ.
• وضع الكزبرة في طبقٍ صغيرٍ، مع الكركم، والفلفل، والكمون، والملح، والكزبرة، وتقليب البهارات حتى تختلط.
• نثر ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت على السمك والروبيان، والتقليب حتى تتغطى المكونات بالبهارات والزيت.
• وضع كميةٍ قليلةٍ من الدقيق في طبقٍ عميقٍ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ حتى يكون على ارتفاع 5 سم تقريبًا، ثم وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت.
• تغطية قطع السمك بالدقيق ثم وضعها مباشرةً في الزيت الساخن، وقلي قطع السمك حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تكرار الخطوة مع حبات الروبيان وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم وضع السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض والاحتفاظ بالسمك والروبيان ساخنًا.

خليط الصلصة البنية

• وضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ، وإضافة البصل والتقليب لعدة دقائق حتى يصبح لون البصل بنيًا غامقًا جدًا مع مراعاة تجنب احتراقه.
• إخراج كمية قليلة من البصل والاحتفاظ به للتزيين.
• سكب الزيت المستخدم لقلي البصل في قدرٍ واسعٍ وتركه جانبًا.
• إعادة القدر الموجود به البصل المقلي على النار، وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ثم إضافة الثوم، والكزبرة، والهيل، وورق الكرفس، والزنجبيل، وقليل من الماء، والكبش قرنفل، وترك الصلصة تُطهى على النار لعدة دقائق حتى تتسبك، ثم إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.

خليط الأرز

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• وضع القدر الموجود به الزيت المستخدم لقلي البصل على نارٍ متوسطةٍ، ثم إضافة الثوم، والزيت، والبصل، والتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا.
• إضافة الماء على البصل ثم تركه يغلي على نارٍ عاليةٍ.
• وضع مصفاة فوق القدر وتصفية الصلصة البنية على البصل في القدر، ثم الضغط على البصل في المصفاة حتى يتم استخلاص كل الخلاصة من الصلصة.
• تصفية الأرز وإضافته على الصلصة في القدر، ثم إضافة بقية خليط البهارات وإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأرز؛ إذ إن كل كوب من الأرز يحتاج من كوبٍ إلى كوبٍ ونصفٍ من الماء.
• ترك الأرز يطهى على نارٍ قويةٍ حتى يتشرب معظم المرق ثم تغطية القدر، وترك الأرز يُطهى لمدة نصف ساعة على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج.
• سكب الأرز في طبقِ تقديمٍ واسعٍ، ثم توزيع السمك والروبيان ومن ثم تزيينه بالبصل المقلي والصنوبر المقلي.
• تقديم الصيادية مع السلطة الخضراء أو الدقوس الحار.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83/

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D9%86-%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/3917/%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-1701

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86