طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة

‘);
}

طريقة التّحضير

• تُجهّز العجينة عن طريق وضع الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الملح والماء، ثُم يثبت مضرب العجين وتشغيل العجّانة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء، ثُم تبطّأ سرعة التشغيل لمدة خمس دقائق حتّى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
• تقطّع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة وتشكّل القطع على شكل كرات ملساء.
• يُنثر القليل من الدقيق على فوطة قطنية نظيفة، وتوضع كرات العجينة فوقها وتغطّى بفوطة ثانية، ثُم تُترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريباً.
• تُمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة حتى تصبح دائرة رقيقة جداً جداً.
• يُسخّن صاج سميك على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً.
• توضع دائرة من العجينة على الصاج الساخن ويُنتظر لعدة ثواني، ثُم تقلب على الجهة الثانية لعدّة ثواني أخرى
• يُستمر في تقليب العجينة حتى الحصول على رغيف رقيق جداً جداً وناشف.
• تكرّر هذه الخطوة مع بقية قطع العجينة للحصول على رقاق.
• يًسخّن المرق جيداً ثم يوضع في صينية واسعة عالية الحافة لتحضير الحشوة.
• في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة يوضع قليل من زيت الذرة ويوضع القدر على نار متوسطة.
• يُضاف اللحم ويُقلّب على النار إلى أن يجف تماماً، ثُم يُضاف البصل، البهار، الكركم، الهيل، الملح والفلفل، ويقلب اللحم على النار لينضج تماماً ويجف ماؤه، ثُم يُترك جانباً.
• تشكيل الرقاق:
  • يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويثسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
  • تحضر صينية مستديرة أكبر قليلاً من حجم قطع الرقاق.
  • يوضع القليل من السمن في قاع الصينية، ثُم تُمسك قطعة رقاق باليد ويُبدأ بتغميسها في المرق الساخن، ويمكن استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على الرقاق ليصبح لينا بعض الشيء.
  • توضع الرقاقة في الصينية ويوزّع القليل من السمن المذاب فوقها، ويُستمر بتكرار هذه الخطوة حتى يُنتهى من استعمال نصف عدد الرقاقات.
  • يُوزّع اللحم المطهي، وتكرّر هذه الخطوة لبقية الرقاقات مع وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن بين كل رقاقة وأخرى.
  • يوضع الرقاق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • يُخرج الرقاق من الفرن، ويُنتظر لعدة دقائق قبل أن يُقطّع للتقديم.

فيديو الرقاق الطري باللحمة المفرومة

إن كنت من محبي الأطباق التي يدخل بها العجين، فحتماً لا يمكنك مقاومة هذا الطبق السهل والمشهور: